¿Cuál fue el primer nombre de "Steamed Buns"?
Los "bollos al vapor" que comemos ahora originalmente se llamaban "fideos" en la antigüedad.
Más tarde tuvo muchos nombres, como bollos al vapor, pasteles de jaula, pilares de jade, lechada, etc.
De hecho, incluso en los tiempos modernos, los nombres de los bollos al vapor siguen siendo muy confusos. Por ejemplo, en el norte de China, los que no tienen rellenos también se llaman "baozi" o "papel", y algunos se llaman "baozi".
En el sur, existen unos bollos al vapor con llamas, algunos llamados "bollos de fideos" y "empanadillas de sopa".
La historia del consumo de bollos al vapor se remonta al menos al Período de los Reinos Combatientes.
Hay un registro de "Qin haciendo pasteles al vapor" en "Wuzhu". Xiao Zixian también dijo en "Qishu" que la corte imperial estipuló que se debían utilizar "pasteles hechos con harina" al ofrecer sacrificios en. templos ancestrales, que significa "añadir levadura, relajado y feliz".
Así que el "pastel de fideos" es el panecillo al vapor más antiguo de China.
2. La historia del desarrollo de los bollos al vapor (en orden de dinastías históricas)
En la dinastía Ming, "Siete manuscritos revisados" escritos por Jia Langying de la dinastía Ming registraron: "El nombre original de los bollos al vapor es Mantou. Cuando Zhuge Liang conquistó Meng Huo, ordenó que se sacrificaran carne y pasteles como sacrificios de cabezas, que ahora también se llaman bollos al vapor. Fue tratado como una decoración de banquete". "Bake Fu" de Jin: "A principios de la tercera primavera, el yin y el yang se encuentran, y al disfrutar del festín, se deben colocar bollos al vapor. A principios de marzo, el invierno se convierte en primavera y todo revive". Se dice comúnmente que el invierno pertenece al yin y el verano al yang. A principios de la primavera, el yin y el yang se enamoran y ofrecen bollos al vapor para rezar por un buen año. Al principio, los bollos al vapor estaban rellenos de carne y eran muy grandes.
Después de la dinastía Jin, durante un tiempo, los antiguos también llamaban "pastel" a los bollos al vapor. Todo lo que se hace con harina y agua y relleno en el medio se llama "pastel". "El examen de nombres": "Quienes comen fideos al vapor se llaman pasteles al vapor, también llamados pasteles de jaula, que son los bollos al vapor de hoy".
En la dinastía Tang, la forma de los bollos al vapor se hizo más pequeña, y algunos fueron llamados ""pilar de jade" y "lechada".
También está registrado en el libro "Notas detalladas de Huiyuan": "Los pilares de jade y la lechada reciben el sobrenombre de bollos al vapor".
En la dinastía Tang del Sur, había "Xiaolongbao para letras". Xu Jian, un erudito de la dinastía Tang, escribió "鞳头" para bollos al vapor y "Man" para Lu. "Ji Yun": "El sonido del frijol es el mismo que el del frijol, y también es el mismo que el del frijol". El gobierno está a cargo de la defensa y los nueve platos se llaman "nueve alimentos". En el banquete, Guoguo participó en el banquete y dijo "siéntate según el asiento". En la antigüedad, se llamaba "sentarse", que significaba personas que no comían. Según el "Libro de la biografía de Tang·Li Yuan": " Los ojos de la gente pueden clavar peras". Hoy en día, la tradición de la escritura literaria es vergonzosa. En otras palabras, "barba" en realidad proviene de "uña", y "barba" se refiere a "uñas". Han Yu tiene un poema: "O hay una caja de comida y los platos son controvertidos". Se puede ver que los bollos al vapor se usaban como asiento para observar el paisaje en ese momento. Sin embargo, "usted" se refiere a bocadillos y similares, lo que significa que los bollos al vapor se clasifican como bocadillos.
En la dinastía Song, los bollos al vapor se convirtieron en un refrigerio que los estudiantes universitarios comían a menudo, por lo que se los llamaba "bollos de cordero al vapor" y "bollos al vapor de estudiantes universitarios" en "Old Wulin Stories".
York tiene un poema "Steamed Buns": "En los últimos años, la universidad ha estado llena de confucianos y las ramitas todavía están salpicadas de brotes de bambú y helechos. El hijo Peng Sheng tiene vetas rojas de carne. , y el general tiene corteza de loto blanco. Fang Xin se puede usar como fuente de pimienta, pero es más áspero que una olla. Te masticará los dientes cuando seas viejo y te consolará en tu cumpleaños. p>
En la dinastía Qing, los nombres de los bollos al vapor también eran diferentes: en el norte, los que no tenían relleno se llamaban "bollos al vapor" y los que tenían relleno "Xiao Long Bao".
En el sur, los que tienen relleno se llaman "Xiao Long Bao", y los que no tienen relleno también se llaman "Big Long Bao".
Hay un registro en "Notas de Qingyi": "Bollos al vapor, una cabeza de bollo al vapor, fermentada con pan rallado, cocida al vapor y expandida hasta darle forma redonda. Si no hay relleno, hay que maridar con bollos al vapor". "Los llamados bollos al vapor también se fermentan y se cuecen al vapor con pan rallado. En realidad, los fabricantes de bollos existen desde la dinastía Song. Compró una concubina en la capital y afirmó ser de la tienda de bollos de la familia Cai. Un día le hice un panecillo al vapor, pero ella dijo que no y dijo: "Mi concubina es la verde de la cocina de la tienda de panecillos al vapor". También hay rellenos en la tapa, que son varias carnes, verduras y frutas con diferentes sabores, pero se consideran bocadillos y no una comida. "Pero" Qing Baizi Chao "también llama a los rellenos dulces "bollos al vapor". "Bollos de ñame al vapor, pelados y usados 10 liang de ñame, harina de arroz glutinoso, 10 liang de azúcar, enrollados en un recipiente. Mójate las manos con agua y amásala hasta obtener una base de panecillo al vapor con pasta de frijoles o pasta de azufaifa en su interior.
El método de cocción al vapor consiste en esparcir agua sobre un paño limpio y poner encima los bollos al vapor. Cuando los bollos al vapor ya no estén pegajosos, estarán cocidos y listos para comer. "
Tres. El origen del nombre de los bollos al vapor:
El nombre de los bollos al vapor sigue siendo confuso hasta el día de hoy.
Por ejemplo, en el En el norte también hay bollos al vapor sin relleno que se llaman "baozi" y "de papel", y algunos se llaman "baozi". En el sur también hay bollos flameados llamados "pan" y. "albóndigas de sopa". Los bollos al vapor actuales con o sin relleno están en realidad demasiado lejos de los bollos al vapor originales de Zhuge Liang. La palabra original "人" en los bollos al vapor fue "reemplazada por el método de sacrificio de Zhan Lu: "Templo Quan". ." Utilice la palabra [人] en lugar de la palabra "cuadrado" como encabezado. "Biografía de las cuatro estaciones" de Xun Shi: "Hay pasteles en el Templo de Primavera. ”
Al mirar los "Registros de las causas de las cosas" escritos por Zhao de la dinastía Tang, hay otro dicho: "Los bollos al vapor se hacían originalmente en Shu (parece que los bollos al vapor se hacían antes que Zhuge Liang ). Se dice que Zhuge Liang utilizó carne como cabeza humana durante su expedición al sur." Y lo hizo. La palabra "人" circuló, pero en ese momento yo no sabía su pronunciación y significado, por lo que era apropiado transmitirla de manera falsa. Kong Ming y Ma Di tenían una teoría de la guerra psicológica en su afán por conquistar el Sur. Cuando se trata de conquistar Menghuo, estoy familiarizado con el camino, siete verticales y siete horizontales. ¿Existe engaño entre las cosas, especialmente las mundanas? ”