Lista completa de sistemas de gestión de la higiene en la industria de la restauración
1. Sistema de gestión de la higiene
1. Departamento de administración industrial y comercial solicitud de registro. Quienes no hayan obtenido la licencia sanitaria no podrán ejercer actividades comerciales de restauración.
2. Los operadores de catering deben establecer y mejorar un sistema de gestión de la higiene y equipar a personal de gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial.
3. Los operadores de restauración deberán realizar exámenes de salud y formación a los empleados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Ley de Higiene de los Alimentos.
4. Las instalaciones comerciales y de procesamiento deben mantener el ambiente interno y externo limpio y ordenado, y tomar medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción.
5. Se deben mantener periódicamente diversas instalaciones de protección, equipos y herramientas para el transporte de alimentos en el procesamiento, almacenamiento, venta y exhibición de alimentos; las instalaciones de refrigeración, congelación y aislamiento deben limpiarse, desodorizarse y eliminarse periódicamente. Indicadores de temperatura El dispositivo debe calibrarse periódicamente para garantizar un funcionamiento y uso normales.
6. Cuando los operadores de catering descubren una intoxicación alimentaria o sospechas de accidentes por intoxicación alimentaria, deben informar inmediatamente al departamento de administración de salud y conservar los alimentos y las materias primas, las herramientas y el equipo que causaron la intoxicación alimentaria o pueden causar la comida. envenenamiento y la escena, y cooperó activamente con el departamento de administración de salud para investigar y manejar los accidentes de intoxicación alimentaria.
2. Adquisición y almacenamiento de alimentos
1. Los alimentos adquiridos por los operadores de comedores deben cumplir con las normas y regulaciones sanitarias nacionales pertinentes. Está prohibido comprar los siguientes alimentos:
(1) Alimentos venenosos, nocivos, podridos, rancios, mohosos, infestados de insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales;
(2) Alimentos cárnicos sin certificados de inspección;
(3) Alimentos envasados que han superado la vida útil y no cumplen con las normas de etiquetado de alimentos;
( 4) Ninguno Alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos con licencia sanitaria.
2. Las herramientas para el transporte de alimentos deben mantenerse limpias y se debe proporcionar el equipo de aislamiento necesario para el transporte de alimentos congelados.
3. Los lugares y equipos donde se almacenen los alimentos deben mantenerse limpios y libres de moho, rastros de ratas, moscas y cucarachas; el almacén debe estar bien ventilado. Está prohibido almacenar artículos y efectos personales venenosos y dañinos.
4. Los alimentos deben clasificarse, separarse en estantes, separarse por paredes y almacenarse fuera del suelo, y los alimentos que se hayan deteriorado o superado su vida útil deben inspeccionarse y procesarse periódicamente.
3. Requisitos higiénicos para el procesamiento de alimentos
1. Los sitios de procesamiento de alimentos deben cumplir los siguientes requisitos:
Cocina:
(1). ) El área mínima utilizable no será inferior a 8 metros cuadrados;
(2) Deberá haber un faldón de pared hecho de baldosas cerámicas u otros materiales impermeables, a prueba de humedad y lavables de más de 1,5 metros;
(3) Deberá construirse con materiales impermeables, no higroscópicos, lavables, con cierta pendiente y fáciles de limpiar;
(4) Adecuada iluminación, ventilación, humo dispositivos de escape e instalaciones efectivas a prueba de moscas, polvo y ratas, descarga de aguas residuales y almacenamiento de desechos que cumplan con los requisitos sanitarios.
Procesamiento:
1. Requisitos de higiene para el personal de procesamiento:
(1) Lavarse las manos con agua corriente después de manipular materias primas alimentarias o antes de entrar en contacto con ellas. comida directa;
(2) Uñas largas, esmalte de uñas y anillos;
(3) Estornudos, tos y otras conductas que dificulten la higiene alimentaria;
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(4) Fumar en locales de procesamiento y venta de alimentos;
(5) El personal debe usar ropa de trabajo limpia y los operadores de cocina deben usar ropa de trabajo y sombreros limpios, y su cabello debe estar bien cuidado; peinado y colocado dentro del gorro.
2. El personal de procesamiento debe inspeccionar cuidadosamente los alimentos a procesar y sus materias primas. Si se descubre que las materias primas están en mal estado o tienen otras propiedades sensoriales anormales, no deben procesarse ni utilizarse.
3. Todas las materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso. Las verduras deben lavarse en recipientes separados de la carne y los productos acuáticos. Las cáscaras de las aves y los huevos deben limpiarse antes de su uso y desinfectarse si es necesario.
4. Los cuchillos, muelles, tablas, barriles, palanganas, cestas, trapos y otras herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados, usarse por separado y almacenarse en su lugar. y almacenar después de su uso Lave y mantenga limpio;
5. Los alimentos que deben cocinarse y procesarse deben cocinarse completamente y su temperatura central no debe ser inferior a 70 grados; almacenados por separado de las materias primas alimentarias o productos semiacabados. Los productos semiacabados deben almacenarse por separado de las materias primas alimentarias.
6. Los alimentos que deban conservarse durante un tiempo prolongado (más de 2 horas) después de su cocción y antes de su consumo, deben almacenarse a una temperatura superior a 60 grados o inferior a 10 grados, los productos que necesiten cocinarse; Para ser refrigerado debe almacenarse a una temperatura superior a 60 grados o inferior a 10 grados. Debe enfriarse antes de refrigerarse. Los productos cocidos que se hayan cocinado para otra comida o durante la noche deben recalentarse completamente antes de consumirlos.
7. Los aditivos alimentarios deben utilizarse de acuerdo con las normas sanitarias nacionales y las reglamentaciones pertinentes.
8. Las materias primas de la nata deben almacenarse a baja temperatura; los productos de repostería que contengan leche y huevos deben almacenarse y venderse a temperaturas inferiores a 10 grados o superiores a 60 grados.
IV. Higiene de la vajilla
1. La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes. No se utilizarán vajillas no esterilizadas. Queda prohibida la reutilización de vajillas de un solo uso.
2. Debe existir una piscina dedicada al lavado de vajillas, y no debe mezclarse con otras piscinas para el lavado de verduras, carnes, etc. Los detergentes y desinfectantes utilizados para lavar y desinfectar la vajilla deben cumplir con las normas y requisitos higiénicos aplicables a los detergentes y desinfectantes alimentarios.
3. La vajilla desinfectada debe almacenarse en un gabinete de limpieza especial para vajilla para su uso posterior; la vajilla desinfectada y no esterilizada debe almacenarse por separado y estar claramente marcada en el gabinete de almacenamiento de la vajilla. Los gabinetes de limpieza de vajillas deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpios.
5. Requisitos de higiene para los servicios de restaurante y comida para llevar.
1. Los restaurantes deben mantenerse limpios y ordenados. No se debe limpiar el suelo después de colocar la vajilla ni cuando los clientes. están cenando. La vajilla debe colocarse más de Cualquier elemento que no haya sido utilizado durante el período de comida debe reciclarse y limpiarse.
2. Cuando un cliente descubre o informa que la comida proporcionada tiene propiedades sensoriales anormales o se sospecha que se ha deteriorado, el personal de servicio del restaurante debe reemplazar inmediatamente la comida e informar al personal de preparación de comidas correspondiente en al mismo tiempo. El personal de preparación de comidas debe verificar inmediatamente los alimentos reemplazados y alimentos similares y manipularlos en consecuencia para garantizar la seguridad e higiene de las comidas.
3. Cuando se venden alimentos importados directamente, se deben utilizar herramientas especiales para clasificar y entregar los alimentos. Se deben colocar herramientas especiales y separar los productos para evitar la contaminación.
4. Los condimentos para que los clientes los recojan ellos mismos deben cumplir con los requisitos de las normas de higiene alimentaria correspondientes.
5. El envasado y transporte de la comida para llevar debe cumplir con los requisitos de higiene pertinentes, debiéndose indicar el tiempo de producción y vida útil. Queda prohibida la venta y distribución de alimentos que hayan superado su vida útil o se hayan echado a perder.
VI.Otros
1. Los significados de los siguientes términos son:
Industria de restauración: se refiere al uso de mano de obra de procesamiento instantáneo, ventas comerciales y servicios. , etc. Industria de producción y operación de alimentos que proporciona alimentos (incluidas bebidas), lugares de consumo e instalaciones a los consumidores.
Cocina: se refiere al lugar donde se realizan las operaciones de corte y cocción de los alimentos.
Platos fríos: También conocidos como embutidos y platos fríos, se refieren a platos que se preparan y emplatan de forma sencilla después de ser cocidos o encurtidos, y generalmente se pueden consumir sin calentar.
Cuarto de platos fríos: se refiere al quirófano para el procesamiento y elaboración de platos fríos.
Materias primas: se refiere a todas las sustancias y materiales comestibles utilizados para su posterior cocción y procesamiento para elaborar alimentos.
Productos semiacabados: se refiere a materias primas que necesitan un procesamiento posterior después del procesamiento preliminar o parcial de las materias primas alimentarias.
Producto terminado: se refiere a alimentos que han sido procesados o listos para su venta y pueden consumirse directamente.
Refrigeración: se refiere al proceso de almacenar los alimentos a una temperatura inferior al punto de congelación con el fin de conservarlos y conservarlos. La temperatura de refrigeración generalmente está entre 0 y 10 grados.
Congelación: se refiere al proceso de almacenamiento de colocar alimentos o materias primas por debajo del punto de congelación para mantener un estado congelado. La temperatura utilizada para la congelación generalmente está entre -20 grados y -1 grados.
Temperatura central: se refiere a la temperatura del centro de alimentos líquidos o materias primas alimentarias almacenadas en bloques o recipientes; la temperatura central se puede medir con un termómetro central.
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en Unidades de Restauración
1. El sector de la restauración deberá poseer una licencia sanitaria vigente y renovarla oportunamente cuando caduque.
2. Los empleados deberán someterse a exámenes de salud según lo programado, recibir capacitación periódica sobre conocimientos de salud y trabajar con certificados.
3. Los empleados deben usar ropa de trabajo, máscaras y gorros para el cabello limpios y ordenados cuando trabajan, e insistir en limpiar y desinfectar una vez al día. La higiene personal debe realizarse con "cuatro diligencias". Está estrictamente prohibido lavar ropa o ropa en el quirófano.
4. Mantenga el ambiente interior y exterior ordenado, limpio y libre de escombros, el piso interior limpio, sin grasa y sin olores, y los botes de basura cubiertos y vaciados oportunamente. manera.
5. Las instalaciones antimoscas, antipolvo y antiratas están completas, y no hay moscas, ni rastros de ratones ni cucarachas en la habitación.
6. Todo tipo de herramientas, contenedores y maquinaria deben almacenarse en sus posiciones adecuadas y limpiarse inmediatamente después de su uso para que se puedan ver los verdaderos colores de los artículos; Estar limpio y marcado con marcas positivas y negativas.
7. No elaborar embutidos ni alimentos cárnicos. Las muestras de alimentos cárnicos y proteicos deben conservarse durante 48 horas.
8. Los diversos utensilios de comida deben estar separados de los crudos y cocidos, y marcados claramente. Las pilas de verduras y las tablas de cortar deben lavarse después de su uso y almacenarse verticalmente. Todos los lados deben estar limpios para que se puedan ver los verdaderos colores de los artículos.
9. No compre ni procese alimentos en mal estado, estropeados, enmohecidos, ingeridos por insectos, adulterados, etiquetados de forma incompleta o caducados. Compra de alimentos en canales formales, tiendas relativamente fijas.
10. Se deben adquirir y utilizar aditivos alimentarios que cumplan con las normas sanitarias nacionales.
11. Los alimentos en el almacén se almacenan en categorías y se colocan en estantes, con paredes divisorias separadas del suelo, a prueba de roedores y humedad, y sin mezclarse. La forma de conservar los alimentos refrigerados es correcta e higiénica. Está estrictamente prohibido almacenar sustancias y desechos tóxicos.
Sistema de capacitación en conocimientos de higiene y exámenes de salud para los empleados
1. Los empleados de las unidades de catering deben someterse a una capacitación en conocimientos de higiene y exámenes de salud. El departamento administrativo de salud emitirá un "Certificado de salud para alimentos". Se pueden emplear "Empleados de higiene" y "Certificado de capacitación en conocimientos para profesionales de higiene de los alimentos".
2. Los empleados de los establecimientos de restauración se someten a un examen físico anual y se detecta que padecen disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades obstructivas. Las personas con enfermedades de higiene alimentaria deberán dejar de trabajar en el comedor.
3. Los empleados de las unidades de catering deben mantener una buena higiene personal, cumplir con el "Sistema del 4 de mayo" y bañarse con frecuencia, cambiarse de ropa de trabajo con frecuencia, cortarse el pelo y cortarse las uñas con frecuencia.
4. Los empleados de las unidades de catering deben dominar los procedimientos operativos de sus puestos y cumplir con el sistema de higiene de sus puestos.
5. Los empleados de las unidades de catering deben participar activamente en diversos aprendizajes y capacitaciones sobre conocimientos de salud organizados por el departamento de salud, las autoridades superiores y sus unidades, mejorar sus conocimientos sobre salud y dominar y comprender diversas leyes de salud nacionales y locales. , leyes y reglamentos, y ser modelo de conocimiento y cumplimiento de la ley.
Sistema de Entrada y Salida del Comedor
1. Todos los artículos adquiridos en el comedor deberán cumplir estrictamente con los procedimientos de entrada y salida y deberán estar firmados por ambas partes.
2. El custodio (inspector) inspeccionará la calidad de los bienes comprados, verificará la cantidad y evitará la compra y almacenamiento de alimentos de mala calidad, en mal estado o vencidos.
3. Se deben inspeccionar los alimentos que saca el personal (recolectores) y verificar la cantidad para evitar que se envíen y consuman alimentos de mala calidad, en mal estado y vencidos.
4. Tanto el custodio (inspector de aceptación) como el personal de compras (personal de recogida) deben firmar el comprobante de entrada al almacén (comprobante de salida del almacén).
5. Fortalecer la gestión de los almacenes de comedores y hacer un buen trabajo en la prevención de incendios, prevención de robos, prevención de humedad, prevención de roedores y prevención de intoxicaciones alimentarias.
6. Organizar razonablemente la cantidad de alimentos que entran y salen del almacén, mantener el inventario de manera adecuada, fortalecer la inspección y eliminar todos los fenómenos inseguros y derrochadores.
Sistema de certificación y adquisición de alimentos
1. Los compradores deben aprobar un examen de salud y una capacitación en conocimientos de salud antes de poder asumir el trabajo.
2. Los compradores deben tener ciertos conocimientos para identificar alimentos y materias primas falsificados y de mala calidad.
3. A la hora de adquirir alimentos y materias primas, debes planificar tus compras.
4. Al comprar, plantear requisitos de calidad al proveedor y comprobar la calidad de los alimentos.
5. Al comprar carne, alcohol, bebidas, productos lácteos, condimentos, etc., obtener del proveedor el certificado de inspección o el formulario de informe de inspección para el mismo lote de productos.
6. Las materias primas adquiridas deben ser frescas, limpias y cumplir con las normas higiénicas y reglamentaciones pertinentes.
7. No compre: alimentos podridos, mohosos, rancios, infestados de insectos, comidos por insectos, tóxicos, nocivos, sucios, adulterados, mezclados con materias extrañas o con otras propiedades sensoriales anormales; Productos cárnicos, lácteos, condimentos, bebidas alcohólicas, bebidas, etc. que hayan pasado la inspección y otros alimentos envasados que hayan superado la vida útil y no cumplan con las normas de etiquetado de alimentos.
8. Implementar estrictamente sistemas relacionados con la adquisición y transporte de alimentos y materias primas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Sistema de aceptación de alimentos y materias primas
1. El comedor deberá contar con un oficial de aceptación de alimentos y materias primas a tiempo completo o parcial.
2. Revisar y aceptar alimentos y materias primas, y llevar registros de cantidad, calidad, manipulación de alimentos tóxicos y nocivos, etc.
3. Verificar si las materias primas alimentarias compradas cuentan con certificados de producto o certificados de cuarentena e inspección, y llevar registros.
4. No firme por alimentos en mal estado, mohosos, infestados de insectos, tóxicos, nocivos, adulterados o que hayan superado su vida útil.
5. Sólo se podrán entregar al administrador del almacén los alimentos y materias primas que hayan pasado la inspección.
6. Los registros de aceptación deben conservarse adecuadamente para su inspección.
Sistema de Custodia del Almacén de Cantina
1. Los custodios del almacén deben aprobar el examen de salud y la capacitación en conocimientos de salud antes de asumir sus cargos.
2. La cantidad, calidad, importación y entrega de alimentos debe registrarse según el principio de primero en entrar, primero en salir. Los alimentos con signos de caducidad o deterioro deben notificarse con prontitud y destruirse y eliminarse.
3. Los alimentos envasados deben almacenarse en los estantes según la categoría y la variedad, con la calidad de los alimentos y la fecha de compra indicadas en las etiquetas; los productos deben colocarse de acuerdo con los requisitos pertinentes; Sellado y etiquetado con el nombre del alimento.
4. Los alimentos perecederos como la carne y los huevos deben refrigerarse o congelarse según sea necesario y mantenerse a la temperatura especificada.
5. No se permite mezclar artículos alimenticios y no alimentarios, y no se permite almacenar artículos personales y otros artículos diversos en el almacén.
6. Evitar estrictamente que ratas, insectos, moscas y cucarachas contaminen los alimentos y las materias primas.
7. Abrir las ventanas del almacén con frecuencia para ventilar y mantener el almacén limpio y ordenado.
8. Estandarizar el almacenamiento en almacén. Los encargados de los almacenes deben aprender y dominar los conocimientos sobre conservación de alimentos y productos básicos.
Requisitos higiénicos para la cocción de platos calientes y la elaboración de repostería en el quirófano
1. El personal debe comprobar cuidadosamente los alimentos y las materias primas alimentarias a procesar, y no utilizar materias primas que. no cumplen con los estándares higiénicos. Los platos que no se pueden calentar ni cocinar deben seleccionarse cuidadosamente y evitar estrictamente la contaminación durante el proceso de operación. Los productos semiacabados deben cocinarse completamente durante la cocción secundaria.
2. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las normas sanitarias nacionales; los recipientes de condimentos deben cumplir con los requisitos higiénicos; los recipientes de condimentos deben estar limpios y sanitarios, y deben taparse inmediatamente después de su uso.
3. Utilice herramientas especiales al probar los alimentos; los restos de comida deben conservarse adecuadamente; los productos de soja deben refrigerarse y recalentarse completamente antes de su consumo. Los productos cocidos que se hayan cocinado para las comidas o durante la noche deben calentarse completamente antes de consumirlos.
4. Los utensilios y recipientes del comedor deberán separarse de los crudos y cocidos, utilizarse para fines especiales, desinfectarse antes de su uso, lavarse después de su uso, posicionarse, mantenerse limpios y almacenados.
5. Después del uso repetido de aceite para freír alimentos, se debe desechar cualquier aceite que adquiera un color más oscuro o tenga olor.
6. Todas las materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso, y las verduras, la carne y los productos acuáticos deben lavarse en piscinas separadas. Los huevos de ave deben lavarse y desinfectarse antes de su uso; no utilice huevos de yema suelta en mal estado ni huevos dañados. La carne, los huevos, los productos acuáticos, las verduras, etc. utilizados para el relleno deben cumplir requisitos higiénicos. Los alimentos a procesar deben mantenerse alejados del suelo.
7. No utilice arroz, fideos, mermelada, fruta, pasta de frijoles y otras materias primas que estén infestadas de insectos, moho, olores o que estén sucias.
8. No seguir utilizando el fertilizante para masa (plomo) que se haya deteriorado o enmohecido; las tinas de masa, palanganas y moldes para snacks con olor deben lavarse cuidadosamente y mantenerse limpios.
9. La mesa de trabajo, utensilios y recipientes para el procesamiento de pasteles de entrada directa deben ser dedicados; el personal de producción debe usar ropa de trabajo, gorros y delantales limpios y lavarse las manos y desinfectarse minuciosamente antes de la operación;
Sistema de higiene de lavado y desinfección de vajillas
1. Siga los cuatro procesos de descontaminación de "eliminación de residuos, lavado con detergente, enjuague con agua y desinfección a alta temperatura en el gabinete de desinfección". La inspección sensorial debe ser ligera, limpia, astringente y seca para cumplir con los requisitos de desinfección.
2. La vajilla de repuesto después de la desinfección está limpia y ordenada; los armarios están libres de polvo y grasa.
3. El fregadero del lavavajillas debe usarse exclusivamente para lavar, y debe lavarse limpio después de su uso, no debe haber residuos ni grasa y la superficie debe estar limpia.
4. Utilizar lavavajillas y vapor para las operaciones de desinfección, debiendo colocarse los artículos de forma correcta y razonable.
5. Los residuos deben almacenarse en contenedores especiales y no expuestos, acumulados o desbordados.
6. Los utensilios más grandes, como varios lavabos, deben cubrirse con lonas para evitar el polvo y se deben usar desinfectantes o agua hervida para desinfectar.
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Sistema de higiene del quirófano
1. El suelo está limpio y las puertas y ventanas están limpias.
2. Todo tipo de utensilios de cocina, utensilios y consolas deben estar dispuestos de forma ordenada, con los alimentos crudos y cocidos separados.
3. El almacenamiento de los productos terminados debe ser "cuatro separados" y claramente marcados.
4. La vajilla debe lavarse una vez, enjuagarse dos veces, desinfectarse tres veces y limpiarse cuatro veces.
5. La estufa debe estar limpia y los utensilios de cocina deben lavarse a tiempo. Es necesario ver el color original y los utensilios de hierro brillantes.
6. Todo el trabajo mecánico debe recibir mantenimiento, limpiarse y mantenerse limpio inmediatamente después de finalizar el trabajo.
7. El refrigerador y el congelador deben ser manejados por personal dedicado, inspeccionados con frecuencia, descongelados regularmente, los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado y no debe haber olores en el gabinete.
8. Poner la lechuga en los estantes, lavarla primero y luego procesarla.
9. La piscina está limpia, las verduras y la carne se lavan en piscinas separadas; el suministro de agua y las alcantarillas son suaves y no hay basura ni olores en la zanja de drenaje.
10. Las puertas y ventanas deben ser a prueba de moscas, polvo y roedores. El interior está ventilado y bien iluminado.
Plan de emergencia por intoxicación alimentaria en el comedor escolar
Con el fin de salvaguardar la seguridad de la vida de profesores, estudiantes y todos los empleados, garantizar el buen progreso de la universidad. enseñar y mantener la seguridad de la sociedad. Estabilidad política. De acuerdo con los dictámenes del Ministerio de Educación y del Ministerio de Salud sobre el Fortalecimiento de la Higiene Escolar y Prevención de Epidemias y de la Higiene y Seguridad Alimentaria, y combinado con las condiciones específicas de trabajo del comedor, se formula el siguiente plan de emergencia de seguridad alimentaria:
1. Medidas para prevenir las intoxicaciones alimentarias
(1) Mejorar el sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias
Los comedores y restaurantes de la universidad deben implementar concienzudamente la higiene alimentaria del Ministerio de Salud y el espíritu de las "Medidas para el Manejo de Accidentes por Intoxicación Alimentaria" para que se puedan tomar medidas oportunas de prevención y control.
(2) Realizar amplia publicidad y educación sobre la prevención de intoxicaciones alimentarias.
Realizar publicidad amplia y exhaustiva sobre la prevención de intoxicaciones alimentarias y hacer pleno uso de la radio, la televisión y los periódicos. y pizarras basadas en la situación real de la universidad, carteles, muestras físicas y otras formas para publicitar y popularizar conocimientos de higiene relevantes, mejorar el nivel de gestión de la higiene de los trabajadores, maestros y estudiantes de alimentos, y reducir la aparición de intoxicaciones alimentarias.
(3) Medidas preventivas de la intoxicación alimentaria bacteriana
(1) Prevenir la contaminación bacteriana de los alimentos: Los comedores escolares deben reforzar la gestión higiénica de los alimentos, especialmente la carne, el pescado y los alimentos de origen animal, como Se debe evitar que la leche se contamine durante la producción, el procesamiento y la venta. Los alimentos deben almacenarse a bajas temperaturas y venderse con herramientas especiales. Los trabajadores de alimentos deben prestar atención a la higiene personal y realizar exámenes físicos periódicos. Si hay pacientes o transportistas que no son aptos para el trabajo alimentario, deben cambiar de trabajo de manera oportuna.
(2) Medidas para controlar la contaminación bacteriana y el crecimiento y reproducción bacteriana, principalmente conservación a baja temperatura. Almacene los alimentos de acuerdo con los requisitos higiénicos para la conservación de alimentos a baja temperatura para evitar que se echen a perder.
(3) Mata las bacterias patógenas. La principal medida para matar las bacterias patógenas es la esterilización a alta temperatura. Cuando la temperatura profunda de la carne alcanza los 80 grados, la Salmonella se puede matar por completo en 12 minutos. Los alimentos cocinados y las sobras de otras comidas deben calentarse completamente antes de su venta o consumo.
(4) Prevención de la intoxicación alimentaria química
(1) Algunas sustancias químicas tienen una forma similar a los álcalis comestibles, el almidón, la sal, etc., por lo que a menudo se utilizan incorrectamente y se dañan accidentalmente. comido Y causar envenenamiento.
Por lo tanto, es necesario fortalecer la gestión de sustancias tóxicas, implementar estrictamente el sistema de almacenamiento y recolección y prohibir estrictamente llevarse a casa productos químicos tóxicos para su uso.
(2) Fortalecer la gestión y uso de plaguicidas. Los pesticidas deben guardarse en un almacén especial y no pueden almacenarse en el mismo almacén que los alimentos para evitar la contaminación de los alimentos. Y cumplir estrictamente con las regulaciones pertinentes sobre el uso de pesticidas.
(3) Los recipientes que envasen o contengan sustancias químicas tóxicas no deben utilizarse para envasar o contener alimentos.
(5) Medidas preventivas en caso de intoxicación por animales y plantas venenosas
Los animales y plantas venenosos suelen ser similares a ciertos alimentos comestibles si las personas no los reconocen y los comen por error. Se producirá envenenamiento, como hongos venenosos y frutas silvestres. Por lo tanto, es necesario fortalecer la publicidad y mejorar la capacidad de identificar animales y plantas venenosos o no tóxicos para evitar la ingestión accidental de animales y plantas venenosos no identificados que los departamentos pertinentes deben identificar y confirmar que no son tóxicos antes de poder consumirlos. .
2. Tratamiento de la intoxicación alimentaria
(1) Notificación
Si se descubre un accidente de intoxicación alimentaria, notificar inmediatamente al centro de salud para que se preparen para el rescate, y informe al líder universitario correspondiente, si el accidente es grave, llame a la línea directa de emergencia del hospital 120.
(2) Tratamiento de emergencia
1. Centro de salud: convocar a médicos para trabajos de rescate de emergencia
2. Departamento de logística (oficina): responsable del despacho de vehículos; , Los pacientes gravemente enfermos son enviados al hospital para ser rescatados;
3. Oficina de seguridad: protege la escena, organiza investigaciones de accidentes y maneja tareas temporales de emergencia.
(3) Investigación de la causa
1. Proteger el lugar, tomar muestras de alimentos sospechosos o venenosos y sellarlas
2. Los alimentos muestreados y; los alimentos tomados del lugar Las muestras se envían al departamento de prevención de epidemias para su evaluación técnica.
3. Analizar la causa, realizar un análisis integral basado en la investigación in situ y la evaluación técnica, determinar la causa; del accidente y aprender lecciones.
(4) Informe de situación
Según la magnitud del accidente, infórmelo a la unidad superior correspondiente de manera oportuna y la oficina del hospital lo informará de manera uniforme.