1. Preguntas de opción múltiple (25 preguntas en esta pregunta principal, 65438 0 puntos por cada pregunta, 25 puntos * * *)
1. cortesía, Etiqueta es el respeto mutuo y la amistad entre personas en comunicación, y la expresión específica de cortesía es ().
A. Etiqueta b. Etiqueta c. Etiqueta d. Apariencia
2. En la etiqueta occidental, cuando la gente se sienta ()
A. de la silla.
B. Todos los asientos están en el lado derecho de la silla.
C. El hombre se sienta en el lado izquierdo de la silla y la mujer en el lado derecho de la silla.
D. El hombre se sienta en el lado derecho de la silla y la mujer en el lado izquierdo de la silla.
3. El gesto comúnmente utilizado para expresar “abrir el camino e indicar la dirección” es ().
A. Tipo de brazo recto b. Tipo de giro horizontal c. Tipo de giro oblicuo
4. Disponga la cena para 14 personas. ().
A.180 cm B.200 cm C.220 cm D.240 cm
5. Si se necesitan 30 minutos para desinfectar la vajilla con una caja de desinfección por infrarrojos, el requisito de temperatura es ().
a. 95 ℃ b. 100 ℃ c. 110 ℃ d 120 ℃
6. llamado ().
A. Plato grande b. Plato mediano c. Plato pequeño d. Plato hondo
7. porción Finalmente, debe quedar () en el plato.
A.B.C.D.
8. Al abrir una botella, girar el corcho directamente con las manos puede provocar que el corcho se rompa y sea difícil sacarlo. Este vino es ()
A. Vino amarillo b. Vino c. Bebidas espirituosas
9. >
A. Puesto de anfitrión b. Puesto de anfitrión c. Puesto de anfitrión adjunto d. Puesto de anfitrión adjunto
10. enfoque sí().
A. El camarero inmediatamente limpió ella misma a la invitada. Pídale a la camarera que limpie al huésped.
C. Traiga una toalla limpia y deje que la invitada la seque sola. Discúlpate cortésmente con la invitada.
11. La comida occidental se originó en ()
A. familias aristocráticas europeas b. familias aristocráticas romanas
C. familias aristocráticas británicas
p>
12. Un modelo de servicio muy popular en los restaurantes y cafés occidentales es ().
A. Servicio francés b. Servicio ruso c. Servicio británico d. Servicio americano
13. . doblar b. empujar c. rodar d. pellizcar
14.
Siglo XVIII d.C. Siglo XIX a.C. Siglo XX d.C. Siglo 210 d.C.
15. "Restaurante" se convirtió en un término especial para restaurantes, que apareció por primera vez en ().
A. Reino Unido b Francia c Italia d Alemania
16 Responsable de coordinar con la cocina para garantizar que los platos se preparen en tiempo y calidad. La responsabilidad pertenece a ().
A. Recepcionista b. Subdirector c. Lavavajillas
17. Tabúes para los huéspedes japoneses ()
A. Red d Blue
18. Lo que me gusta comer por la mañana son cereales, sándwiches y snacks de crema ().
A. Alemán, francés, estadounidense, británico
19. Lavarse las manos antes de comer es ()
A Hui b. Pueblo Miao
20. Presta atención a la ceremonia del té y debes beber una taza de té verde antes y después de las comidas ().
A. Alemán, Francés, Americano, Japonés
21. Lo que no pertenece al contenido de la reunión previa a la cena es ()
A. Verificar la asistencia b. Verificar la gfd del personal
C. Verificar las mesas, las sillas, los menús y el ambiente del restaurante d. Enfatizar las precauciones comerciales para el día.
22. En el servicio de restaurante a la carta, una cálida bienvenida debe ir seguida de ().
A. Mantén pulsado el menú. Acerca una silla y siéntate. c. Vierta el té. Afloje la tela y retire la funda de los palillos
23 El método de salida aplicable a los huéspedes que se hospedan y cenan en el hotel, que tienen reuniones y cenas, y las unidades que han firmado contratos con el hotel es () .
A. Pagar ahora b. Contabilidad c. Tarjeta de crédito d. Descuento
24.
A. Poner agua en el vaso de lavado con rodajas de limón.
B. Entregar la cesta de frutas en la habitación con 30 minutos de antelación.
c.Coloque un vaso de lavado debajo del frutero.
D. Coloque la tarjeta de presentación del gerente general y la tarjeta de bienvenida en la canasta de frutas.
25. Durante el proceso de servicio de catering, los hoteles suelen proponer el lema "El huésped siempre tiene la razón", lo que significa ()
A. Tener miedo Ofender al invitado
C. Asegúrate de que el invitado siempre tenga la razón. d. Recuerde al personal de servicio que no cometa errores.
2. Preguntas de opción múltiple (esta pregunta principal tiene 5 preguntas pequeñas, cada pregunta vale 1 punto, 5 puntos)
26. La posición del propietario es ().
A. El anfitrión se sienta en el medio del lado largo de la mesa del comedor b, y el anfitrión se sienta en el medio del lado corto de la mesa del comedor.
C. La anfitriona mira hacia la puerta y el anfitrión masculino mira hacia la puerta. d. El hombre mira hacia la puerta y la mujer mira hacia la puerta.
E. Tanto el anfitrión como la anfitriona están de cara a la puerta.
27. Las bebidas no alcohólicas son ()
A. Coca-Cola, café, leche
Té y cacao
28. Apto para beber El vino con una temperatura de 3 ℃ ~ 6 ℃ es ()
A vino tinto b. Vino blanco de Taiwán
D champán. p>
29. Personal Las "cuatro diligencias" de la higiene incluyen lavarse las manos con frecuencia y ()
A. Corte de pelo, b.
D. Lavar la ropa de cama con frecuencia. e. Cambiarse de ropa de trabajo con frecuencia
30. Durante el proceso de servicio de habitaciones, el personal puede llamar al huésped después de la comida para preguntar si se puede recoger la comida. El tiempo es ().
A. 30 minutos después del desayuno. 60 minutos después del almuerzo. 30 minutos después de la cena
D. 60 minutos después de la cena, 30 minutos después del almuerzo
3. Preguntas explicativas sustantivas (esta gran pregunta tiene 5 preguntas pequeñas, cada pregunta vale 2 puntos). ***10 puntos)
31. Elegancia
32. Atención ligera
33. Servicio de catering
34. /p>
35. Temperamento
IV.Preguntas de respuesta corta (esta gran pregunta tiene 5 preguntas pequeñas, cada pregunta vale 6 puntos y la puntuación total es de 30 puntos)
36. ¿Cuáles son los principios generales de cortesía para los camareros de un catering?
37. ¿Cuáles son las principales características de la comida occidental?
38. Describe brevemente las ventajas y desventajas del servicio carrusel en el servicio de comida china.