El pollo estofado elaborado por Ma's Chicken en Baoding se ha transmitido durante seis generaciones desde principios del período Jiaqing de la dinastía Qing y tiene una historia de 200 años. El fundador del Majiajiao Chicken Restaurant es un hombre Hui llamado Ma de la aldea de Guoziwa, condado de Hejian. Se dedica a la agricultura durante los días de mayor actividad y cocina pollos para venderlos en su tiempo libre. Más tarde, se mudó a Baoding y vendió pollo cocido en Zhenwu Temple Hutong junto a Ma Hao (ahora una tienda departamental).
Debido a su delicioso sabor y buena calidad, el negocio está en auge. Se transmitió a la tercera generación que Ma tenía algo de capital, por lo que compró dos tiendas en el lado sur de la calle Fuyaqian, especializadas en pollo estofado. La llamaron Old Chicken Shop de Yao Lanzhai y colgaron un letrero con letras doradas. Se dice que cuando Li Hongzhang, gobernador de la provincia de Zhili a finales de la dinastía Qing, estaba en Baoding, escuchó por sus subordinados lo delicioso que estaba el pollo guisado en el restaurante Majia Laoji, por lo que envió a alguien a comprarlo. Después de probarlo, sintió que era realmente digno de su reputación. En los primeros años de la República de China, a dos hermanos, Cao Kun y Cao Rui, gobernadores de la provincia de Zhili, les gustaba comer pollo guisado en el restaurante Majia Laoji cuando estaban en Baoding.
El Pollo Estofado Majia es famoso por su fino procesamiento. El maestro ha puesto mucho esfuerzo en la tecnología de producción y conoce algunas habilidades médicas. Cada vez que se cocina pollo, además de los ingredientes auxiliares adecuados, a menudo se le añaden diversas hierbas medicinales chinas que pueden mejorar el sabor. Por lo tanto, el pollo estofado tiene un color brillante, una forma hermosa y un sabor delicioso, y es famoso en todas partes.
La artesanía tradicional todavía se sigue estrictamente. Seleccione con cuidado el pollo crudo, mátelo y lávelo, meta un ala en la boca, doble la cabeza y el cuello hacia atrás y el otro nido de ala quede hacia atrás. Se levantan las patas y se introducen las garras en la cámara, formando una forma de laúd. Luego póngalo en la sopa vieja durante muchos años, agregue la salsa vieja y agregue 18 tipos de materiales medicinales preciosos como amomum villosum, cardamomo, kaempferia, clavo, canela, angélica, así como especias como pimienta, anís y artemisa. El tiempo de cocción y la duración del pollo dependen de la edad del pollo. Los pollos se deben cocinar durante 1 hora, los pollos de más de 10 meses se deben cocinar durante 1,5 horas y los pollos de más de 10 meses se deben cocinar durante más de 2 horas. El pollo cocinado de esta manera no rompe la piel ni los huesos, tiene un sabor suave, una carne tierna, no obstruye los dientes, no es grasoso y se puede saborear repetidamente y comer durante mucho tiempo. En la Conferencia Nacional de Evaluación de Productos Cárnicos, Avícolas y de Huevos celebrada en 1981, el pollo estofado Majia fue calificado como uno de los 33 productos nacionales de alta calidad, junto con el jamón Zhejiang Jinhua, la salsa de ternera especiada de Suzhou, el cerdo asado de Beijing Suzhou y el pato salado de Nanjing.