Los peligros y enfermedades transmitidos por los alimentos son, con diferencia, los problemas más comunes y graves. Este libro presenta sistemáticamente y en detalle tecnologías clave de detección de peligros transmitidos por los alimentos. Este artículo analiza los planes de investigación y diseño para la identificación, trazabilidad, monitoreo y sistemas de alerta temprana de peligros transmitidos por los alimentos, y presenta el estado actual de la investigación en el país y en el extranjero. Los factores que influyen y los métodos de evaluación de los peligros transmitidos por los alimentos se presentan en detalle para que el grado de peligro sea más claro. Realizar evaluaciones de seguridad de nuevas tecnologías, nuevos procesos y nuevos recursos utilizados en el procesamiento de alimentos para facilitar la aplicación científica de estos nuevos métodos, mejorar la calidad de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria. En términos de tecnologías de control de seguridad y especificaciones para la producción de alimentos, el libro introduce el control de peligros en la producción de algunos de los alimentos más comunes, como alimentos enlatados, productos acuáticos, productos cárnicos, alimentos congelados rápidamente, etc., e introduce las Modelo básico y aplicación del sistema HACCP en la industria alimentaria. La última parte son las estrategias y medidas técnicas para las normas de seguridad alimentaria, que introducen normas nacionales y extranjeras de seguridad e higiene de los alimentos y normas sobre límites de sustancias tóxicas y nocivas. Este libro destaca la naturaleza sistemática, científica y avanzada de los métodos técnicos necesarios para la seguridad alimentaria. Es adecuado para todo tipo de personal de producción, investigación científica y gestión dedicados a la producción, las pruebas y el control de la seguridad alimentaria y la evaluación de la seguridad alimentaria. También se puede utilizar como libro de texto para estudiantes avanzados. Una referencia para profesores y estudiantes de ciencias de los alimentos, ingeniería de alimentos y carreras relacionadas en colegios y universidades.
Introducción a la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria está directamente relacionada con la vida y la salud humana y afecta la calidad de vida humana. La seguridad alimentaria siempre ha sido un tema importante de preocupación generalizada en todo el mundo. Los peligros y enfermedades transmitidos por los alimentos son, con diferencia, los problemas más comunes y graves. Este libro presenta de manera sistemática, científica y avanzada tecnologías clave de detección de peligros transmitidos por los alimentos y todos los aspectos de la seguridad alimentaria en detalle.