El gluten, también conocido como gluten, es una proteína contenida en muchos cereales. Es la proteína más común en la cebada, el trigo, la avena, el centeno y otros cereales. La proteína del gluten es una mezcla de varias proteínas individuales, compuesta principalmente de gliadina y glutelina.
El gluten se distribuye ampliamente en los alimentos, donde se utiliza como sustancia aglutinante para mantener unidas las harinas procedentes de granos molidos. El gluten aparece en grandes cantidades en las comidas chinas habituales: bollos al vapor, bollos al vapor, dumplings, bollos chinos al vapor, fideos, fideos fríos, etc. En la comida occidental, galletas, productos horneados, pasta para pizza.