Sin embargo, el matsutake no es barato. Por ejemplo, en una subasta en la prefectura de Kumamoto, Japón, este año, 95 gramos de matsutake se vendieron por 95.000 yenes, equivalente a casi 60.000 yuanes por malicioso.
De hecho, en una subasta en Shangri-La, un par de hongos matsutake extragrandes de 20 cm de largo, 695 g de peso y 6 cm de diámetro se vendieron por un impactante precio de 250.000 yuanes.
Por supuesto, los anteriores son precios de subasta y el precio de transacción del mercado no es tan alto. En Japón, el precio mayorista del matsutake se ha mantenido en 2.900 yuanes/jin durante mucho tiempo, pero incluso a este precio, la gente corriente no está dispuesta a comprarlo. En China, los hongos matsutake son relativamente baratos. El precio en el lugar de origen es de unos 200-300 yuanes y se pueden vender por más de 500 yuanes en el mercado.
Mucha gente no entiende por qué el precio del matsutake es tan alto. Ya sabes, hay alrededor de 5.000 especies de hongos silvestres comestibles en el mundo. En China existen más de 4.000 especies de hongos y más de 900 especies de hongos comestibles.
Como hay tantas setas, el precio debería ser barato. Después de todo, el precio de los hongos comestibles en el mercado no es demasiado alto. ¿Por qué los hongos matsutake se venden a precios tan altos? ¿Es exageración?
De hecho, no lo es, principalmente por las siguientes razones:
1. Bajo rendimiento
Los estudiosos japoneses creen que el matsutake japonés se originó en Shangri-La, China hasta la meseta tibetana, y posteriormente se extendió a Japón, Corea del Sur y otros países. En la historia de China, hay registros de matsutake en la dinastía Song. Debido a que crece simbióticamente con los pinos y se parece a la cornamenta de un ciervo, se le llama matsutake.
En mi país, el matsutake se produce en Yunnan, Guizhou, Sichuan, Tíbet, la provincia de Taiwán y el noreste de China, pero las principales áreas de producción son únicamente Shangri-La, Chuxiong y Yanbian, lo que demuestra que sus necesidades de crecimiento son estrictos.
Matsutake tiene unos requisitos medioambientales estrictos. Le gustan los lugares secos con años forestales cortos, y debe ser un bosque virgen, sin contaminación y sin intervención humana.
Es precisamente debido a las duras condiciones que la producción de matsutake es demasiado pequeña. La producción anual de matsutake de alta calidad en mi país es de menos de 1.000 toneladas.
2. No se puede cultivar artificialmente.
A los japoneses les encanta comer hongos matsutake, y el 90% de los hongos matsutake se importan cada año. Los expertos japoneses también han realizado experimentos a largo plazo con la esperanza de lograr un cultivo artificial. Pero aunque la tecnología japonesa está en la cima del mundo, los hongos matsutake todavía no se cultivan artificialmente.
Matsutake tiene requisitos extremadamente altos de luz, lluvia y temperatura. Pero si es anormal, será difícil que el matsutake crezca, e incluso si su cabeza emerge, morirá a mitad de camino.
Lo más difícil es que el matsutake debe crecer en el borde del pino, y las esporas deben tener una relación simbiótica con el cultivo del pino. Hay muy pocos pinos que cumplan esta condición. Los pinos tardan al menos 50 años en formar micelio y necesitan azúcar de árboles de hoja ancha como el ciprés y el roble para crecer.
Se puede observar que el matsutake es un regalo de la naturaleza y no se puede cultivar artificialmente. La producción mundial es muy baja, por lo que no es de extrañar que su precio sea altísimo.
3. Alto contenido nutricional
El Matsutake es rico en nutrientes y contiene 18 tipos de aminoácidos, 49 tipos de ingredientes activos, 14 tipos de oligoelementos y 8 tipos de vitaminas. También contiene preciosos polisacáridos de matsutake, polipéptidos de matsutake, alcohol de matsutake y una variedad de ingredientes enzimáticos activos.
Son estos ricos nutrientes y efectos medicinales únicos los que lo hacen valioso y tiene una gran demanda en el mercado.
Al mismo tiempo, el matsutake tiene una vida útil corta y el período de recolección es de solo 2-3 días. Una vez abierto el paraguas, se reducirá el sabor y el contenido nutricional. Matsutake crece en bosques primitivos, lo que nuevamente dificulta la recolección.
Esos recolectores suelen vivir cerca durante mucho tiempo y mirar los hongos matsutake todos los días. El costo de la mano de obra es muy alto, lo que mantiene alto el precio de los hongos matsutake.
La región suroeste concentra el 90% de la producción de matsutake, especialmente Yunnan, que concentra el 60% de la producción del país, y el 90% se exporta a Japón. Sin embargo, debido al "incidente de salud especial", es difícil exportar matsutake desde Yunnan. El año pasado se exportaron más de 50 toneladas, pero este año solo se exportaron más de 20 toneladas.
El resto se vende a nivel nacional y también goza de gran popularidad en el mercado interno. En grandes ciudades como Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen, los hongos matsutake son muy populares entre la gente de clase media y superior, especialmente durante las vacaciones.
Sin embargo, mientras la demanda del mercado sigue aumentando, la producción de matsutake va disminuyendo año tras año. Como especie protegida nacional de segundo nivel, ahora se ha convertido en una especie en peligro de extinción en el mundo. La razón principal es que la gente busca frenéticamente hongos matsutake y la huella de las actividades humanas ha afectado el entorno natural del área de producción y ha reducido la producción de matsutake.
Al mismo tiempo, algunas personas están "matando la gallina para poner huevos", seleccionando y vendiendo "baby plumón" de menos de 5 centímetros para obtener mayores rendimientos. De hecho, este tipo de asta de terciopelo no se puede vender por mucho dinero, simplemente destruye su reproducción y dificulta el cultivo de terciopelo de matsutake el próximo año.
Por lo tanto, los expertos de la industria también pidieron que se prohibiera la recolección de astas de terciopelo no calificadas y hongos maduros después de su apertura. No se pueden vender a precios elevados en el mercado, pero la recolección aleatoria daña el medio ambiente de la zona de producción. Al recolectar, también debe hacerlo científicamente para asegurarse de que las semillas puedan "retenerse" para el crecimiento del micelio el próximo año.
Solo la recolección moderada y científica y los estándares de recolección científica pueden garantizar el disfrute sostenible a largo plazo de los recursos de matsutake; de lo contrario, la producción de matsutake será aún menor en el futuro.