Después de tomar el caviar, el esturión puede sobrevivir.
El método tradicional de elaboración del caviar consiste en abrir directamente el vientre del esturión. Después de retirar los huevos, el esturión morirá. Sin embargo, ahora existen algunos métodos mejorados de recolección de caviar, como la tecnología de recolección de caviar crudo de "separación por aire" utilizada en Japón. Después de cosechar el caviar, el esturión aún puede sobrevivir y liberarse para ser cosechado la próxima vez. Esta técnica utiliza herramientas especiales para extraer el caviar del cuerpo del esturión sin cortar el vientre del pez. De esta forma, la vida del esturión no se verá amenazada y podrá seguir sobreviviendo. Este método no sólo protege la vida de los esturiones, sino que también permite un acceso continuo a caviar de alta calidad.