La misma palabra en inglés es twist, que significa torsión, torsión y rigidez. ¿Solo se puede utilizar con fluidez el chino suave? ¿Flores? La concepción artística describe la forma de esta bobina.
Retírate con gracia y muestra tu sabiduría.
Como una especie de manjar, Mahua también hereda el carácter del pueblo chino de saber avanzar y retroceder y observar la etiqueta, solidificando la visión estética de la cocina china y siendo testigo de la integración de las regiones del norte y del sur de China. .
No: 1 Yima, el cultivo primitivo más importante de la antigua China, ocupa el primer lugar entre los cinco granos.
Con la corteza del tallo se pueden fabricar cuerdas de cáñamo, ropa de lino, papel de cáñamo, redes de cáñamo, sacos, etc. Era el producto de fibra más importante en China antes de la introducción del algodón.
Tanto sus hojas como sus raíces se pueden utilizar como medicina, y sigue siendo una de las pocas hierbas medicinales chinas que ha demostrado su eficacia.
Sus semillas pueden saciar el hambre. Antes de que la civilización china conquistara la cuenca del río Yangtze, rica en arroz, las semillas de cáñamo eran una de las fuentes más comunes de almidón en la vida diaria de la gente. Más tarde, los chinos también descubrieron que las semillas de sésamo podían usarse para extraer aceite, que era un aceite importante en la antigua China además de la soja y la colza.
Es esta semilla rica en aceite y almidón la que dio lugar al prototipo de Mahua.
Cubrir al pueblo de la pobreza, salvar al pueblo del sufrimiento y proporcionarle comida y ropa. En China, el cannabis lleva mucho tiempo catalogado como droga civil debido a sus numerosas funciones prácticas. Eran fuegos artificiales callejeros, pastizales, ríos y lagos.
Aunque el giro de hoy no tiene nada que ver con la planta de cáñamo, el sabor cálido y rico creado por el aceite y el almidón ya ha sentado una hermosa base para el dim sum chino.
No: 2 En Asia Central y el noroeste de China, ¿existe algún nombre popular? ¿Xunzi? Merienda vieja. Mezclar los fideos con agua con sal, enrollarlos en tiras finas y freír en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Se pueden servir como alimento básico o como refrigerio para acompañar té y gachas.
El sabor crujiente del picante proviene de la proteína de la harina de trigo, que se deshidrata cuando se expone al aceite caliente; el sabor proviene de las reacciones de gelatinización y caramelización del almidón. Al mismo tiempo, durante la fritura, el escorpión también aspira aceite hacia el interior. En la antigüedad, cuando los materiales vivos eran escasos, este alimento aportaba tres nutrientes, proteínas, grasas y carbohidratos, necesarios para la supervivencia humana.
Cuando el trigo del Oeste y los molinos de piedra para hacer harina fueron introducidos en las Llanuras Centrales a través del Corredor Hexi, los chinos se sorprendieron gratamente al descubrir que este alimento era más delicioso que las semillas de cáñamo y el arroz amarillo locales. . Además de hornearse y cocinarse para obtener una pasta exquisita, la pasta frita es crujiente y fragante. Esta es una tentación que nadie, desde los altos funcionarios hasta el pueblo libanés, puede rechazar. ¿Cómo lo llama la gente? ¿Equipo frío? , solía adorar a los antepasados. En la antigua China, donde prevalecía el confucianismo, poner comida en el altar dedicado a los antepasados era el mayor elogio a la comida.
Durante miles de años, las papilas gustativas de los chinos han estado expuestas cuando prueban fideos fritos. Los palitos de masa fritos, las hojas de sésamo, el inby, los bollos fritos, las frutas fritas y las albóndigas fritas se fríen con harina de trigo, pero a través de cambios en la fermentación, la temperatura del aceite, la forma, etc., los chinos inteligentes han desarrollado todo un espectro dietético para uno. tipo de comida.
Mahua es sin duda el más auténtico y arraigado.
No: 3 65438 a.C. En el año 026 a.C., Zhang Qian regresó de las regiones occidentales y trajo una planta de cannabis que era completamente diferente del ramio y el cáñamo nativos de China. El contenido de aceite de sus semillas llega al 50% y el aceite se puede producir pellizcándolo con los dedos.
La gente lo llama lino y lino de aceite. Hoy su nombre es Sésamo.
Los chinos, que alguna vez dependieron del calentamiento de grasa animal para obtener aceite, descubrieron de repente que las plantas tienen funciones similares. Después del sésamo, la gente también inventó la colza y la soja nativas para extraer aceite.
En comparación con el aceite animal, el aceite vegetal tiene un alto punto de fusión y no es fácil de solidificar. Puede hacer que la apariencia de la pasta sea más viva y brillante, y la fragancia más delicada y elegante. ¿Lo más importante es que el aceite vegetal reduce enormemente el coste de freír, hasta el punto de que puede utilizarse como sacrificio antes del funeral del viejo rey? ¿Equipo frío? Se ha convertido en un revés para la gente corriente.
El Mahua de Yang se hereda de las personas que crearon Mahua.
Lo que hizo a Mahua más maduro fue la introducción de la tecnología de fabricación de azúcar en la dinastía Tang.
Los chinos han descubierto desde hace tiempo que al añadir edulcorantes a la pasta, el azúcar y la proteína del trigo sufrirán cambios químicos durante el proceso de fritura, duplicando el dulzor. De hecho, ésta es la reacción de Maillard.
Sin embargo, debido a la escasez de materiales, los condimentos dulces de China se han basado durante mucho tiempo en la miel, la maltosa y las frutas en conserva. No es lo suficientemente dulce y tiene un sabor mixto. ¿"Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte registra que los fideos se fríen con agua con miel y jugo de azufaifa? ¿Pastel de anillos? De hecho, así es como se veían los primeros giros.
Los chinos no prestaron atención a la caña de azúcar hasta la dinastía Tang.
Esta hierba, originaria de regiones tropicales y subtropicales, ha sido considerada durante mucho tiempo un snack para calmar la sed por sus suculentos tallos. Incluso se utiliza como ingrediente auxiliar para cocinar carne en el área de Jiangnan. El "Nuevo Libro de Tang" registra por primera vez la contribución de enviados del Reino indio de Magadha. ¿Azúcar hervida? Después de escuchar la noticia, Li Shimin envió gente al sur a recolectar caña de azúcar.
Aunque solo hay unas pocas palabras registradas en la historia oficial, es una escena que hace época en la larga historia de cambios dietéticos. Desde entonces, la caña de azúcar del sur se ha convertido en la fuente más importante de dulzura en la lengua china.
En comparación con los países europeos que no pueden cultivar caña de azúcar, China ha sido durante mucho tiempo autosuficiente en caña de azúcar. ¿Cuáles son los requisitos de dulzura para los postres locales? ¿positivo? ¿Aquí vamos de nuevo? ah? Debe ser refrescante y tener un regusto largo. No hay que pedir a los mendigos que vayan al pueblo a echarle azúcar como en la antigua Europa donde no había escasez de azúcar.
En lugar de decir que la caña de azúcar entró en el espectro de la dieta principal porque la dinastía Tang introdujo tecnología extranjera avanzada, es mejor pensar que este es el dividendo de cola larga después de que la región de Lingnan fuera incluida en el territorio chino después de las dinastías Qin y Han.
Twist es un ejemplo de esta elegancia.
Número: 4 si
En comparación con los métodos de producción de azúcar occidentales, el azúcar chino tiene otra característica: el azúcar moreno.
Básicamente, el azúcar moreno y el azúcar blanco son pasos en la producción de azúcar: después de hervir el jugo de caña para obtener almíbar, los cristales de azúcar separados son azúcar blanco y el almíbar amargo y de alta viscosidad restante se llama melaza. . Debido a su mal sabor, la melaza se utiliza principalmente para piensos y para la elaboración de vino en Europa y Estados Unidos. El licor destilado de melaza se conoce como ron.
Sin embargo, a los chinos no les gusta separar los cristales de azúcar. En cambio, las técnicas tradicionales hierven el almíbar hasta que se deshidrata. El azúcar de la melaza se mezcla con varias fructosa y aminoácidos para formar un sólido de color rojo oscuro. Esto se llama azúcar moreno paleo.
El heredero de la familia Yang Mahua hierve azúcar moreno.
El jugo de caña de azúcar contiene toda la biomasa original, razón por la cual el azúcar moreno no es tan dulce como el azúcar, y también la razón por la cual el azúcar moreno tiene un ratio nutricional más equilibrado. Al mismo tiempo, la cocción prolongada confiere al azúcar moreno un aroma a quemado incomparable.
Esto en realidad incluye las diferencias entre las filosofías oriental y occidental. La cosmovisión occidental basada en las ciencias naturales siempre se ha basado en la verdad y las leyes. El azúcar blanco, con su color y sabor puros, es la imagen perfecta de la comida a los ojos de los occidentales.
Por otro lado, la cosmovisión oriental basada en las humanidades, con el respeto a las personas, el respeto a la tierra y el miedo al destino como fondo, el sabor equilibrado del azúcar moreno y la imagen del original. La ecología expresa la actitud de los orientales de respetar y tratar bien los dones de la tierra.
No: 5 Después de las dinastías Wu y Song, con la migración de un gran número de personas hacia el sur, la tecnología de cultivo de trigo cubrió la vasta área al sur del río Yangtze, y el sur era rico en pasta. variedades, de ahí el nacimiento de la tecnología de cultivo del trigo. Al mismo tiempo, la madurez de tecnologías como la ebullición del azúcar moreno y el prensado en frío del aceite vegetal también ha creado condiciones objetivas para el nacimiento de giros más deliciosos y maduros.
Esto es una señal de iteración del proceso y mejora de la dieta, y también allana el camino para la diversificación de la categoría de giros.
Hoy en día, los giros chinos se pueden dividir aproximadamente en cuatro escuelas principales. El Mahua original era popular en Shanxi y Shaanxi, y conservaba las características del picor en Asia Central y las regiones occidentales. Las frescas flores de cáñamo, populares en Beijing y Tianjin, llevan la nobleza de la ciudad imperial a los pies del emperador; las pequeñas flores de cáñamo, populares en la cuenca de Sichuan, están bien hechas y exquisitamente elaboradas, lo que expresa el énfasis del pueblo de Sichuan en la comida.
Los giros de azúcar moreno son populares en Jiangnan: los giros recién fritos se envuelven en azúcar moreno hervido, lo que no solo puede mantener la textura crujiente y masticable de los giros, sino que también les da un sabor dulce y equilibrado. Aunque es un refrigerio pequeño, contiene un fuerte sabor a libro.
Las buenas vueltas de azúcar moreno son sumamente particulares, y a la masa hay que añadirle una determinada proporción de almidón de raíz de loto. Como especialidad local en Jiangnan, los gránulos de almidón son más grandes que la harina de trigo y ricos en amilosa y fructosa.
Puede promover la caramelización total del twist durante el proceso de fritura, aportando un sabor más rico y encontrando un equilibrio entre lo crujiente y lo masticable.
La técnica del rodado también es muy diferente a la del norte. Además de fundir, amasar, secar, enrollar, cortar, torcer y torcer, cada paso contiene sabiduría dedicada, que no puede ser reemplazada por la fabricación mecánica. En particular, ¿los dos pasos de torsión se han solucionado desde el período Guangxu? ¿Dos acciones, cuatro acciones, seis acciones? Existen varios métodos. Cuanto mayor sea el número de porciones, más compleja será la estructura sinuosa, más uniformemente se distribuirán la grasa y el azúcar moreno y más crujiente y delicado será el sabor del producto terminado. Pero también existen mayores exigencias para los artesanos.
Este es el estilo exquisito de los snacks de Jiangnan.
Mirando el mapa grande, Jiangnan, donde los twists de azúcar moreno son populares, se encuentra en el centro de China. El trigo del noroeste, la soja y la colza de las llanuras centrales y el azúcar moreno de Lingnan se encuentran aquí al estilo más chino.
Muestra la postura elegante de la región con el estilo literario más alto desde las dinastías Ming y Qing, y también es testigo de la civilización tenaz e interminable detrás de los miles de años de historia gastronómica de este país.