Las recetas de codorniz incluyen: codorniz al vapor, codorniz estofada, sopa de codorniz y champiñones, brochetas de codorniz picantes, patas de codorniz estofadas en salsa, guiso de codorniz, sopa de raíz de loto de codorniz, sopa de costillas de codorniz con maíz, dátiles rojos y codorniz guisada con bayas de goji. , Codorniz guisada con flor de Cordyceps y esencia amarilla, sopa de codorniz Bletilla striata, sopa de codorniz de cordero, gachas de codorniz, codorniz frita, sopa de codorniz con canela y médula, codorniz asada, sopa de codorniz Eucommia ulmoides, sopa de codorniz con hongos de nieve de coco, codornices al vapor con angélica y baya de goji, hongos y codornices guisadas con ñame, etc.
1. Codorniz al vapor
Ingredientes: 1 codorniz fresca, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolletas, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta .
Elaboración: Sacrificar las codornices, quitarles el pelo y las vísceras, enjuagar con agua limpia y escurrir el agua. Coloque las codornices procesadas en un bol, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 30 minutos. Coloque las codornices marinadas en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos hasta que las codornices estén cocidas. Sacar las codornices al vapor, espolvorear con la cantidad adecuada de sal y pimienta y servir.
2. Codorniz estofada
Ingredientes: codorniz, jengibre, ajo, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, azúcar, vino de cocción.
Triturar y limpiar las codornices, cortarlas en trozos y reservar. Agregue la cantidad adecuada de aceite a la olla, agregue las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agrega los trozos de codorniz y sofríe uniformemente, luego agrega la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar y el vino de cocción al gusto. Agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
3. Sopa de codorniz y champiñones
Ingredientes: codorniz, setas shiitake, setas enoki, caldo de pollo, sal y pimienta negra.
Triturar y limpiar las codornices, remojar las setas y cortarlas en rodajas, triturar las setas enoki y quitarles las raíces y lavarlas. Agregue una cantidad adecuada de aceite a la olla, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo de pollo y deje hervir. Agregue los trozos de codorniz, los hongos shiitake y los hongos enoki y cocine. Finalmente agregue la cantidad adecuada de sal y pimienta negra al gusto.
4. Brochetas de codorniz picantes
Ingredientes: codorniz, chile en polvo, comino en polvo, sal, aceite de oliva, brochetas de bambú.
Triturar y limpiar las codornices, cortarlas en trozos y reservar. Espolvoree el chile en polvo y el comino en polvo uniformemente sobre la carne de codorniz y deje marinar durante 15 minutos para que absorba el sabor. Luego ensartar en brochetas de bambú y untar la carne de codorniz con aceite de oliva. Precalienta el horno a 200 grados, coloca las codornices ensartadas en el horno y hornea por 15 minutos.
5. Patas de codorniz salteadas
Materiales: patas de codorniz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, vino de cocción, jengibre, ajo, anís estrellado, hojas de laurel, canela, agua. almidón.
Lavar las patas de codorniz y cortarlas en trozos, cortar el jengibre en rodajas, picar el ajo y reservar. Agregue la cantidad adecuada de aceite a la olla, agregue las rodajas de jengibre y el ajo picado y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de codorniz y saltee uniformemente, luego agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el vino de cocción para condimentar. Agregue anís estrellado, laurel, canela y otras especias y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Finalmente, espesa la salsa con agua y almidón y sirve.