El contenido de grasa de la nata es de 20 a 25 veces mayor que el de la leche, mientras que otros ingredientes como los sólidos de la leche desnatada (proteínas, lactosa) y la humedad se reducen mucho, por lo que es un condimento con mayor contenido vitamínico. Contenido de vitamina A y D. Sabor.
Recuerda la frase más sencilla: “La mantequilla es mantequilla”.
Mantequilla inglesa. Es un aceite extraído de la leche, por eso en algunos lugares se le llama “mantequilla”. La mantequilla contiene aproximadamente un 80% de grasa, el resto es agua y otros ingredientes lácteos, y tiene un rico incienso natural. La mantequilla es un sólido duro cuando se refrigera, pero se vuelve muy blanda a unos 28 grados Celsius. En este momento, se puede envolver en el aire batiéndolo y el volumen aumentará, lo que comúnmente se conoce como "pelo". Por encima de los 34 grados centígrados, la mantequilla se derretirá hasta quedar líquida. Cabe señalar que la mantequilla solo se puede enviar en estado blando y no se puede enviar después de derretirse.
La mantequilla se puede dividir en sin sal y con sal. Generalmente se utiliza mantequilla sin sal para hornear. Si usa mantequilla salada, reduzca la cantidad de sal en la receta en consecuencia. Sin embargo, no se recomienda utilizar mantequilla salada para hornear, porque el contenido de sal en diferentes productos de mantequilla salada no es constante y todavía es difícil calcular la cantidad de mantequilla.
Entonces, ¿por qué la mantequilla se llama nata? Esto se debe a que en nuestras normas nacionales se denomina crema (consulte GB 5415-1999). La mantequilla, podemos entenderla como un nombre popular, no ha sido reconocida oficialmente. Debido a que la palabra mantequilla es tan común y fácil de entender, sigo usando la palabra "mantequilla" en todas mis recetas.
En nuestro lenguaje popular, "crema" se refiere a la crema que se utiliza para decorar flores, como las que se untan en las tartas de cumpleaños. En nuestro concepto, se llama crema. Pero, de hecho, este tipo de "pasta" decorada se llama "pasta fina" en la norma nacional, el nombre en inglés es Crema y el nombre comercial es generalmente "crema fresca" (se puede dividir en pasta ligera y pasta espesa). Por tanto, salvo que sea una receta cibernauta muy poco profesional, no cabe duda de que cualquier receta que veas, siempre que se utilice la palabra “crema”, hace referencia a mantequilla. (¡Aquí hay que distinguir claramente que "crema ligera (o crema ligera)" y nata son dos cosas completamente diferentes!)