Presentamos varios métodos de elaboración de pescado seco:
1. Secado directo u horneado.
El secado directo significa escurrir el pescado fresco y colocarlo directamente al sol. secarlo o hornearlo en un horno especial a alta temperatura. Generalmente, las larvas de pescado utilizadas en este método son muy pequeñas y en grandes cantidades. Debido a los altos costos de mano de obra y al tiempo limitado de conservación, no hay tiempo para tener en cuenta la extracción de órganos internos, por lo que se adopta un método de procesamiento de línea gruesa. Estas pequeñas larvas de peces tienen un sabor medio y suelen ir acompañadas de un olor a pescado cuando se comen.
2. Marinar y luego secar u hornear
Marinar las larvas de pescado con sal durante más de 3 horas, luego colocarlas al sol para que se sequen o hornear en el horno. Este método se puede dividir en dos situaciones: primero, después de cortar las larvas de pescado fresco y extraerles los órganos internos, se marinan con una cantidad adecuada de sal y un poco de vino blanco durante varias horas y luego se secan al sol. En segundo lugar, debido al largo tiempo de almacenamiento o a las altas temperaturas, la frescura de las larvas de pescado se reduce considerablemente e incluso tienen un ligero olor. Hay que retirar el pescado de las tripas pellizcando la panza y marinarlo con sal y vino blanco. Desinfección y al mismo tiempo cubrir el olor. El pescado seco elaborado en la primera situación es naturalmente delicioso cuando se fríe, pero el pescado seco elaborado en la segunda situación realmente no es favorecedor. No importa cómo se procese más tarde, es difícil disimular el olor a descomposición.
3. Secar al sol hasta semiseco y ahumar con fuegos artificiales.
Este método se utiliza generalmente para pescado seco un poco más grande. Cortar la panza y quitar las vísceras, marinar con sal. Durante medio día, luego colóquelo al sol. Cuando esté medio seco, coloque un poco de cáscara de arroz o azúcar de arroz encima del fuego de carbón como combustible y agregue algunas cáscaras de naranja secas y cáscaras de maní. , etc. para aumentar el aroma. El humo de pescado seco producido con este método tiene un aroma fuerte y es el más común en Hunan. Puede clasificarse como un plato de especialidad rural de Hunan.
4. Hornear lentamente a fuego lento
El pescado seco horneado a fuego lento se llama pescado al fuego. No tiene aroma a humo y depende del fuego tibio para estimular gradualmente el sabor. del pescado en sí, el sabor fresco original, el pescado horneado al fuego tiene altos requisitos en cuanto a la frescura y la calidad de la carne del pescado. Generalmente, se trata principalmente de pescado pequeño salvaje, que se prepara tan pronto como se captura. Es un trabajo que requiere mucho tiempo y mano de obra, comenzando con la pesca y al final del proceso de tostado, a menudo lleva más de un día. A pesar de esto, el pescado asado al fuego tiene un sabor extremadamente delicioso y el pescado seco es el mejor, por lo que todo el trabajo duro vale la pena.