Las normas generales de higiene para los servicios de catering son las siguientes:
1. Los servicios de catering proporcionan a los consumidores alimentos o instalaciones de alimentos y consumo a través del procesamiento y producción inmediatos, ventas comerciales y mano de obra de servicios. .
2. Separar los productos semiacabados que hayan sido procesados preliminar o parcialmente y requieran un procesamiento adicional para alimentos de importación no directa.
3. Aislar y separar elementos, instalaciones y áreas dejando una cierta cantidad de espacio en lugar de establecer barreras físicas.
4. Aislar 2,5 áreas de procesamiento de alimentos mediante la instalación de barreras físicas como muros, barreras sanitarias, refugios o compartimentos independientes.
5. Lugares de almacenamiento, clasificación, elaboración (incluida la cocción), envasado y limpieza, desinfección y limpieza de alimentos 2.6 Lugares de servicio de restauración.
6. Área operativa dedicada Para evitar que los alimentos se contaminen, se establece de manera separada un área operativa dedicada para procesar alimentos importados directamente que requieren un mayor grado de limpieza.
7. Los alimentos perecederos son propensos a estropearse a temperatura ambiente, y los microorganismos son propensos a multiplicarse o formar sustancias tóxicas y nocivas. Este tipo de alimentos necesita controlar la temperatura y el tiempo durante el almacenamiento para garantizar su seguridad.
Introducción a la gestión de la higiene del servicio de catering:
1. Sistema de gestión de la higiene
El sistema de gestión de la seguridad alimentaria incluye principalmente: gestión de la salud de los empleados y sistema de gestión de la formación, procesamiento y operación Sistema de limpieza, desinfección y mantenimiento de lugares e instalaciones y equipos, sistema de certificados de compras y facturas de alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, sistema de inspección y registro de compras, procedimientos operativos de enlaces clave, sistema de gestión de eliminación de desechos de cocina, Accidentes en seguridad alimentaria Planes de prevención y respuesta a emergencias y sistemas de notificación de accidentes, así como sistemas de aceptación y tratamiento de quejas, etc.
2. Gestión del saneamiento ambiental
El ambiente dentro de las instalaciones comerciales de procesamiento (incluidos pisos, zanjas de drenaje, paredes, techos, puertas y ventanas, etc.) debe mantenerse limpio y en buen estado. buena condición. Las mesas, sillas, mesas, etc. de los lugares de comedor deben mantenerse limpias. Las grasas y aceites comestibles desechados durante el procesamiento de alimentos deben almacenarse en contenedores con marcas claras y eliminarse de acuerdo con las reglamentaciones.
Referencia del contenido anterior: Oficina de Administración y Supervisión del Mercado del Distrito de Chongqing Beishi-Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria Higiene General para Servicios de Catering