Gestión de empleados en cadenas de restauración
Cuando se habla de la calidad de los empleados de una empresa, la gente sin duda pensará en diplomas universitarios exquisitos y hermosos, porque es un estándar para medir si el El capital intelectual corporativo es fuerte. La industria de la restauración es de baja tecnología. No requiere un alto grado de educación, pero sí una calidad de servicio. Además, prestar servicios en TI no es una profesión, por lo que los talentos profesionales no pueden obtenerse directamente del mercado de talentos. Necesita establecer su propio sistema de formación profesional dentro de la empresa y mejorar la calidad del servicio mediante formación y educación internas.
Los profesionales del catering generalmente tienen calificaciones académicas bajas e ideas complejas, por lo que la formación requiere métodos. Dado que la formación implica la reconstrucción de la estructura intelectual, podemos llamarla un proyecto de modificación genética del pensamiento. Analicemos el estatus ideológico de los empleados y resumamos los siguientes problemas:
Primero, un fuerte sentimiento de inferioridad. Afectados por el entorno de vida, habrá barreras psicológicas al contactar a los clientes. Este tipo de psicología afecta la comunicación normal entre las personas;
En segundo lugar, existe una falta de confianza en uno mismo. Debido a su bajo nivel de educación y la alta presión social en materia de empleo, muchas personas no creen que tengan la oportunidad de iniciar un negocio con una base educativa débil. No se atreven a soñar y finalmente pierden la oportunidad;
En tercer lugar, hay falta de disciplina. Por lo general, rara vez tengo requisitos estrictos para mí mismo, pero cuando llegué a la empresa, estaba controlado por esas reglas y regulaciones y, naturalmente, no podía adaptarme;
En cuarto lugar, hay una falta de lógica y pensamiento dialéctico. Debido a la falta de ejercicio de pensamiento sistemático, es probable que se produzcan ineficiencia y desperdicio en el proceso de trabajo;
En quinto lugar, hay una falta de métodos de pensamiento sistemático. Debido a que muchos problemas tienen razones profundas, si solo los considera superficialmente, no podrá resolver el problema. En lugar de eso, puede terminar cortándose la carne para reparar las llagas o derribando la pared este para reparar las llagas. muro oeste. Por ejemplo, algunos empleados, sin darse cuenta, arrancan el pelo de la bandeja de verduras frente a los clientes; usan un trapo público para limpiar la bandeja grasosa, etc. Estos comportamientos son manifestaciones de una falta de pensamiento y ejercicio sistemáticos. Lo que hay que añadir es que la ocurrencia y el cambio entre causa y efecto requieren un proceso de tiempo, y si no lo notas, puedes cometer errores inconscientemente. El que está cerca de la tinta es negro, lo que ilustra esta verdad. Este principio también nos recuerda que no debemos intentar hacer cosas que no sean propicias para los demás o los intereses colectivos cuando nadie está mirando. De lo contrario, perderá oportunidades de desarrollo e incluso se extraviará;
Sexto, hay una falta de conciencia de servicio. Cuando se trata de agua potable, el cliente es el verdadero jefe. Mucha gente no entiende lo que realmente significa un cliente. Tratar a los clientes es simplemente profesional y superficial, por lo que no hay servicio.
Séptimo, falta de espíritu de equipo. Afectados por la economía de mercado, los conceptos de la gente tienden a ser realistas y pocas personas están dispuestas a aceptar mano de obra y servicios adicionales de forma gratuita. En la atmósfera ideológica mencionada anteriormente, es fácil sentir la presión del trabajo. De hecho, esta no es la dificultad del trabajo en sí, sino un problema de mentalidad y de relaciones interpersonales.
En vista de los problemas y síntomas anteriores, de acuerdo con el método de pensamiento sistemático, podemos probar los siguientes planes de gestión:
Primero, establecer un sistema de gestión orientado a las personas y mejorar la sistema de recompensa y castigo.
La gestión humanística es un conjunto de modelos de gestión que tiene como eje el desarrollo integral y libre de las personas, crea ambientes, condiciones y tareas correspondientes, se basa en la autogestión individual y se orienta por el bien común. ideales de la empresa. Si una empresa quiere tener un amplio espacio de desarrollo, primero debe ofrecer a sus empleados una escalera de ascenso larga y desafiante. De esta manera, la obra no será ciega, sino que tendrá una posición; la obra en sí también aportará mucho valor y significado. En el sistema de recompensas y castigos, es necesario reflejar la filosofía de gestión orientada a las personas y dejar claras las recompensas y los castigos. Vale la pena mencionar que en el proceso empresarial, puede encontrarse con un tipo de empleados humanos que ocupan puestos importantes basándose en relaciones especiales, pero que no tienen capacidad laboral real y les gusta desempeñar roles oficiales. Si no existe un sistema que restrinja este tipo de pensamiento y comportamiento, habrá invasión e incluso la empresa perfecta quedará paralizada. En la gestión humanista, es particularmente importante tratar a los empleados como talentos y tratar a todos de manera equitativa y justa.
En segundo lugar, diseñar un plan de formación sistemático.
El diseño del programa de formación es muy importante, porque está relacionado con el éxito de la transformación genética ideológica. Según las características de la cultura corporativa, el contenido de la formación se puede diseñar de la siguiente manera:
1. Cultura y sistema corporativo;
Las perspectivas de desarrollo y valor de la empresa;
3. El conocimiento básico incluye: ① Conocimiento de salud y producción de seguridad empresarial; ② Etiqueta de servicio; ④ Cómo implementar 5S; Conocimiento del proceso de trabajo;
4. Perspectiva correcta de la vida;
⒌Cinco disciplinas principales, que incluyen: ①Autotrascendencia; (2) Cambiar los patrones de pensamiento; ⑤Pensamiento sistémico;
¿Las cinco disciplinas principales son Peter? Los procedimientos y métodos de capacitación diseñados en "Holy Five Training" para construir una organización de aprendizaje pueden lograr el propósito de comprender los problemas más profundos detrás del pensamiento a través de cinco capacitaciones.
En tercer lugar, la organización de las actividades de formación.
El objetivo de las actividades formativas es fortalecer la concienciación y desarrollar buenos hábitos de conducta. El contenido puede incluir:
1. Organizar reuniones diarias. El contenido de las reuniones periódicas generalmente incluye: ① todo el equipo; ② verificar el gfd; ③ cultivar la conciencia de la cultura corporativa; ④ resumir el trabajo de anteayer (5) implementar tareas, etc.
4. Simular la formación directiva. Permita que los empleados de base simulen gerentes y aprendan a organizar el trabajo de gestión, como organizar reuniones periódicas, supervisión in situ, etc. La ventaja de la formación por simulación es que permite a los empleados de base tener la oportunidad de ponerse en contacto con la dirección y aprender a ver los problemas desde la perspectiva de la dirección. Al mismo tiempo, también sienta una base sólida para la promoción.
3. Realizar sesiones de entrenamiento una vez por semana. El contenido de la asignatura es un plan de formación sistemático. El método de conferencia es una combinación de aprendizaje y aplicación, lo que brinda a los empleados más oportunidades para hacer ejercicio frente a todos. Permítales mejorar lentamente su coraje, aprender a pensar y expresarse y desarrollar habilidades de nivel superior en el proceso de aprendizaje y práctica.
4. Cambios de posición. Si permaneces en una posición durante mucho tiempo, tu forma de pensar puede volverse estereotipada fácilmente, lo que puede hacer que la gente se sienta aburrida. Al cambiar de trabajo, los empleados tendrán la oportunidad de experimentar el estilo de trabajo del nuevo trabajo, aumentando así la frescura del trabajo y manteniendo la eficiencia laboral.
5. Organiza actividades grupales al aire libre. Después de todo, la unidad es un lugar de trabajo y está aislada del mundo exterior. Los supervisores deben organizar actividades grupales al aire libre dentro de un cierto período de tiempo para mantener el flujo de información con el mundo exterior y lograr el propósito de regular las emociones y mejorar la unidad.
En cuarto lugar, configure un modo de conferencia especial.
El modelo de reunión tradicional es más una pérdida de tiempo que un trámite. Una reunión eficaz no sólo puede resolver muchos problemas, sino también mejorar el ámbito ideológico de los participantes. Influenciados por la cultura tradicional, los participantes generalmente tienen una mentalidad defensiva habitual. Esta mentalidad hace que los participantes no estén dispuestos a expresar sus verdaderos pensamientos y a examinar si los patrones de pensamiento detrás de sus pensamientos son correctos. En un entorno tan ideológico, es imposible ejercitar a los individuos y no es propicio para que las empresas realicen trabajos y resuelvan problemas. Pedro. El modelo de conversación en profundidad de "Las Santas Cinco Crónicas" nos proporciona un buen método de referencia. Durante la reunión, los pensamientos reales de los participantes deben exponerse frente a todos para que todos puedan hacer preguntas y observar los temas que se han identificado, se requiere discusión mutua y reflexión en grupo, con 4-5; personas de cada grupo. Las discusiones deben ser sólidas y se deben permitir conflictos constructivos. Un mentor debe presidir la reunión, captar la dirección de la discusión y controlar la situación de la reunión. La dirección de los temas de la reunión se puede definir como: opiniones sobre la cultura y los sistemas de la empresa; opiniones sobre los problemas existentes en la empresa; ideas para el futuro; opiniones sobre los superiores y subordinados; cómo motivar eficazmente a los subordinados, etc. . Una vez que la reunión determina el plan, se debe implementar y dar seguimiento. De lo contrario, por muy bueno que sea el modelo de conferencia, no serán más que palabras vacías. Utilizar adecuadamente las funciones de las reuniones y el papel de las estructuras especiales para reuniones logrará resultados inesperados.
En quinto lugar, establecer un sistema de mejora y eliminación de talentos.
En sexto lugar, establecer canales eficaces de retroalimentación de información.
Como administrador, si no comprende la situación a nivel de base, está dando órdenes a ciegas; como empleado de base, si no tiene la oportunidad de expresar sus verdaderos pensamientos, significa que Su empresa está en peligro.
En las empresas ordinarias, la información importante a nivel de base suele ignorarse o suprimirse, lo que hace que algunos planes formulados por los altos directivos sean poco realistas e ineficaces. Por lo tanto, si queremos que todos los empleados estén integrados en él, formará 1 1 gt de desempeño gerencial y se deben establecer canales efectivos de circulación de información.
Emprendimiento en restauración
1. Un posicionamiento preciso es un requisito previo.
La industria de la restauración es una de las más competitivas y los empresarios deben comprender el principio de competencia fuera de lugar.
Busque funciones comerciales. Introducir continuamente nuevos estilos, nuevas variedades, nuevos servicios y nuevas funciones.
2. La correcta selección del sitio es clave.
La elección de la ubicación de la tienda juega un papel especial en el funcionamiento del restaurante. Los restaurantes deben elegirse en áreas con alta concentración de consumo, como centros comerciales, zonas céntricas, áreas de oficinas comerciales y grandes áreas residenciales, también son buenas opciones.
3. El marketing inteligente es el factor clave.
Operar la industria de la restauración requiere un arte de marketing muy inteligente, convertir las mejores ideas en trucos y esforzarse por lograr lo que otros no tienen y lo que otros tienen.
4. Un servicio atento es un impulso.
Los clientes son siempre el pan de cada día. Pueden aportar una buena reputación en el mercado y tener un efecto de bola de nieve. Por lo tanto, brindar a los clientes servicios de alta calidad, como servicios de comida para llevar y reservas, y ampliar el horario comercial, puede atraer a algunos clientes antiguos.
Conceptos de gestión de catering
El desarrollo de la industria de catering de China ha pasado por una etapa de estandarización de servicios y énfasis igual en servicios y platos. Ha entrado en una etapa de feroz competencia desde la década de 1980. . Si observamos los cambios en el sector de la restauración, en última instancia, el mercado es el centro y los hoteles de hostelería están en desventaja frente a la competencia. Por lo tanto, en la etapa de competencia ordenada con características y beneficios, sólo centrándonos en el cliente, orientados al mercado y cambiando la filosofía empresarial podremos seguir siendo invencibles.
Actualización del entorno de restauración
En la restauración hotelera moderna, la mejora del entorno de restauración se considera invariablemente como una forma y un medio para atraer turistas. Mejorar la distribución del entorno del restaurante y resaltar las características locales de un lugar o el estilo arquitectónico de un determinado período histórico. Obtuve resultados inesperados. También hay algunos lugares históricos que están resaltados y decorados en consecuencia. De acuerdo con los diferentes sabores del restaurante, podemos diseñar una atmósfera que combine para convertirlo en un lugar para que los huéspedes disfruten y sientan las características distintivas.
Actualización del concepto de servicio
Hoy en día, los servicios en la industria de la restauración han pasado de la rutina, la estandarización y la estandarización a un mayor nivel de personalización, refinamiento, diversificación y humanización. No enfatizamos demasiado los estándares específicos de tamaño y distancia de la vajilla, sino que prestamos más atención a la practicidad, nos preocupamos por las preocupaciones de los huéspedes, encarnamos un servicio amable, atento y meticuloso y encarnamos la humanidad en los detalles. Algunas industrias de restauración incluso han añadido servicios de espectáculos y los han abandonado.
Sin embargo, los hoteles de recepción enfatizan demasiado los estándares de las tareas de recepción e ignoran la comunicación con los huéspedes comunes. Este concepto único de servicio ha restringido seriamente el desarrollo de este tipo de hoteles. Sólo aumentando la capacitación todos los gerentes y empleados podrán cambiar sus conceptos, centrarse en la orientación al mercado, satisfacer las necesidades de los huéspedes y permitirles experimentar servicios de valor agregado.
La variedad y sabor de los platos se actualizan
La restauración hotelera tarda en innovar y desarrollar platos, solo se centra en los gustos y exigencias de los líderes sin estudiarlos detenidamente. la demanda del mercado y los gustos de los invitados. Solo empaqueta la apariencia del plato, como flores, bordes, formas de colocación, etc. , sin explorar profundamente su sabor, color y combinación nutricional inherentes, y mucho menos el cultivo de la marca.
Actualmente, los consumidores de catering tienen nuevos conocimientos y requisitos para la degustación de alimentos. Desde la alimentación oral en la década de 1970 hasta la alimentación para los ojos en la década de 1980, hoy se ha convertido en el campo de la alimentación para el corazón. Sobre la base del color, el aroma, el sabor, la forma y el recipiente, se ha elevado a los niveles de sonido (escuchar), método (práctica), cantidad (cantidad), calidad (calidad) y cantidad (ordenar), con más Énfasis en la combinación nutricional. Absorción y frescura de los ingredientes.
Para satisfacer las necesidades del mercado, se mejora aún más el desarrollo y la innovación de los platos, enfatizando la inclusividad, la fusión de cocinas y la convergencia de gustos, heredando y combinando tradiciones a partir del desarrollo de nuevos platos.
Con el desarrollo de la economía, la tendencia de desarrollo de la industria de la restauración está adoptando gradualmente el consumo masivo como corriente principal. Muchas personas de clase trabajadora cambiaron de opinión, abandonaron a sus familias y se instalaron en hoteles y pensiones. Por lo tanto, ya sea catering social o catering hotelero, debemos aprovechar esta oportunidad para aumentar las variedades, cambiar los gustos y ajustar los precios para atraer un mercado de consumo masivo más amplio.
La restauración hotelera debería prestar más atención a las ventajas del servicio sobre la base de las ventajas del hardware original y adaptar las ideas comerciales de manera oportuna. Estudie más el mercado, estudie las necesidades de los huéspedes, aproveche al máximo sus propias ventajas, combine su propia realidad, esté centrado en el cliente y orientado al mercado, aproveche una gran parte del mercado de consumo masivo, ocupe una posición dominante en el medio -al mercado de restauración de alta gama y crear una nueva situación en la restauración hotelera.