El llamado Ryan Steel es un tipo de "acero de imitación de jade" desarrollado por Hitachi Metals Ryan Steel Plant y fabricado con tecnología moderna. Se divide principalmente en tres series: papel blanco, papel verde y papel plateado (ahora se han eliminado algunos papeles amarillos de gama baja). A diferencia del acero de jade, los estándares de fabricación de estos aceros están unificados y la proporción de aleación se clasifica estrictamente de acuerdo con el No. 65438 + No. 0, No. 2 y No. 3. Por ejemplo, el contenido de carbono del No. 2 El papel blanco es más bajo que el papel blanco No. 6553. De esta manera, todos los fabricantes de cuchillos y artesanos pueden comprar materiales estrictamente de acuerdo con estándares unificados.
Las principales características de Ryan Steel son las siguientes:
1. Acero con alto contenido de carbono, con contenidos de carbono que van desde el más bajo White No. 2 1.0 hasta el más alto Super Green Paper 1.5%. , y la dureza es generalmente muy alta.
2. Buena rigidez y excelente retención. El poder de retención del Libro Verde No. 1 y del Libro Blanco No. 1 es mejor que el VG10.
3. Al no contener cromo, tiene una excelente abrasividad y es fácil de afilar, lo que lo hace apto para chefs profesionales.
4. Tiene poca resistencia a la oxidación y debe mantenerse seco con frecuencia. No es necesario engrasarlo en climas húmedos. (Excepto Yinsan Steel)
Estrictamente hablando, solo Hitachi Ryan Steel puede considerarse acero para cuchillas de cocina 100% japonés. Otros aceros inoxidables o acero en polvo son materiales nuevos y se ven mucho menos afectados por Ryan Steel. tiene una larga historia. Además, más del 90% del acero Ryan en Japón es forjado y rectificado por fabricantes de cuchillos, conservando el sabor original de la fabricación de cuchillos, razón por la cual a muchos chefs japoneses les gusta. Además, además de los cuchillos de cocina, casi todas las hojas de los artesanos japoneses cuentan con la participación de acero Ryan, especialmente el papel verde y el papel blanco, muy comunes en los campos de los cinceles, hachas, cuchillos de madera, cuchillos de trinchar, cuchillos de injerto y otros. herramientas.Se les puede llamar acero al carbono universal.
¿Por qué dedicar tanto tiempo a hablar del acero japonés con alto contenido de carbono? Porque una gran cantidad de cuchillos de cocina japoneses hechos a mano han evolucionado a partir de la forja de Yamashiro en el pasado, conservando muchas de las características de * * *, satisfaciendo perfectamente el exquisito gusto de los chefs japoneses. El sabor de corte es extremadamente alto y el filo duradero. Un cuchillo puede completar una gran cantidad de trabajo y aun así mantener una sensación de corte suave. La dureza y el poder de sujeción del material del cuchillo son extremadamente exigentes. como material principal para cuchillos a gran escala.
Polvo de acero
El llamado polvo de acero es en realidad sólo un término general. Todos los materiales de acero fabricados con tecnología de pulvimetalurgia pueden denominarse acero en polvo. El acero en polvo tiene un alto contenido de carbono, un bajo contenido de carbono, buena resistencia a la oxidación y poca resistencia a la oxidación. Podemos ver que las series más caras de muchas marcas de primera línea (Xun, Tojiro, Yaser, etc.) son todas las series más caras de acero rosa. Tienen algunas * * * características que los hacen ocupar la posición del acero para cuchillos de cocina de más alta gama:
1 El contenido de aleación es muy alto y una gran cantidad de carbono, molibdeno, tungsteno, vanadio. , etc. se pueden agregar al contenido de acero pulvimetalúrgico, por lo que se puede producir acero de investigación con una dureza superior a 64 o incluso HRC de hasta 70. La razón principal es que el acero en polvo se usa ampliamente en la industria de procesamiento mecánico y los estándares del acero utilizado en el campo industrial son mucho más altos que los de nuestros cuchillos de cocina diarios. El acero de alta gama actual en el campo industrial de primera línea está muy por delante del acero para cuchillos de cocina actual, lo que significa que solo unos pocos pueden acabar con las tres categorías mencionadas anteriormente. Esto no es una exageración.
2. El acero en polvo tiene granos pequeños y el diámetro de cada cristal es solo de 1/5 a 1/10 del acero al carbono ordinario, es decir, la hoja se puede moler muy finamente sin perder cristales. Puede alcanzar una nitidez extremadamente alta.
3. La tecnología de pulvimetalurgia tiene la distribución de partículas más uniforme. Se puede agregar una aleación de vanadio para aumentar la proporción de compuestos de carbono-vanadio. Esto hace que la velocidad de embotamiento de la hoja sea extremadamente lenta, lo que significa que la fuerza de retención tiene una gran ventaja: no es necesario agregar demasiado carbón, por lo que el cuchillo se puede mantener muy bien, sin filo y lento, pero no tan quebradizo. como Ryan acero.
4. En términos de desventajas, el acero en polvo puede ser más caro. Generalmente, el acero en polvo convencional actual es el SG2 de Wusheng Special Steel (carbono 1,5%, cromo 15%, molibdeno 2%, vanadio 2%, dureza hasta HRC64), que es aproximadamente el doble de caro que el mismo estilo de cuchillo de cocina VG10. y rara vez está disponible por menos de 1.000 yuanes.
Resumen:
El papel verde se puede dividir en No. 1 y No. 2, con diferente contenido de carbono y dureza, con diferente contenido de carbono, la dureza del acero en polvo también es diferente; , pero el acero en polvo se utiliza como acero para cuchillos de cocina. La dureza puede alcanzar 70, por lo que el acero rosa más duro es más duro que el acero de papel verde.
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