1. La oca debe estar fresca y desangrada antes de procesarla. Si no está fresco (asfixiado durante el transporte), dejará moretones, carne azul y mal sabor. Después del sangrado, retirar pelos y órganos internos, teniendo especial cuidado de no dejar arena. Luego mételo en agua limpia durante 5 horas para quitarle la sangre y divide el ganso entero en 12 trozos.
2. Blanquear la carne de oca picada en agua a 80°C para que la pelusa sin limpiar que se encuentra en la bolsa de plumas de oca se expanda con el calor y se caiga de forma natural. Si la temperatura del agua que vuela es demasiado alta, fácilmente quemará la piel de gallina y arruinará su apariencia.
3 Utilizar aceite después de guisar. Confíe en:
Ponga la carne de ganso procesada en la olla, agregue la medicina china y otros condimentos y cocine hasta que esté cocida, luego cocine en aceite casero durante 15 minutos. El aceite crudo puede eliminar el olor a pescado y mejorar el aroma. El aceite debe ser amplio al prepararlo.
Método de preparación del aceite crudo:
1 kilogramo de aceite para ensalada, 250 gramos de aceite de soja, calentar a fuego lento, agregar 250 gramos de raíz de cilantro y apio, 100 gramos de cebolla. , jengibre y ajo, anís estrellado 20 gramos..
Método de elaboración:
(1) Quitar las plumas a 100 kilogramos de oca blanca, desangrarlas y dejarlas en remojo en agua durante 5 horas. Saca cada ganso y divídelo en 12 trozos para facilitar el emplatado.
(2) Precocina la carne de ganso en agua a 80 ℃ para quitar la pelusa.
(3) Ponga 25 kilogramos de caldo, 80 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de cebolla y jengibre, 1 botella de vino Huadiao, 300 gramos de vino Erguotou, 50 gramos de anís estrellado. , 50 gramos de chiles secos en la olla, 1 kg de salsa de soja, carne de ganso y cocine a fuego lento durante 90 minutos.
(4) Poner la carne de oca guisada en 2kg de aceite de pienso, cocinar a fuego medio durante 15 minutos, quitar el control de aceite, poner en un plato y servir.
Ingredientes: 1 ganso, 2 patatas, 1 col china, canela, piel de mandarina, pimienta de Sichuan en grano, chiles secos, anís estrellado, cebolletas, jengibre, ajo, trece especias, vino blanco, esencia de pollo, sal, aceite de soja.
Ejercicio:
1. Sacrificar la oca, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, limpiarla y cortarla en trozos pequeños.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas con un hornillo.
3. Lavar la col china y cortarla en tiras largas y finas.
4. Echar una cantidad adecuada de aceite de soja en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne de ganso y añadir una cantidad adecuada de vino blanco para quitar el olor a pescado.
5. Sofreír el exceso de grasa de la carne de ganso, añadir la piel de mandarina, la corteza de canela, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y las cebolletas y seguir salteando hasta que adquiera el aroma. liberado.
6. Agrega agua hasta cubrir la carne de ganso, agrega la cantidad adecuada de sal al gusto y deja hervir a fuego alto.
7. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
8. Añade los dados de patata y las tiras de col china.
9. Continuar cocinando a fuego lento durante media hora y añadir la cantidad adecuada de esencia de pollo al gusto.