Por el nombre se nota que se cocina con patas de camello. Cómo hacer palma de camello de la Ruta de la Seda: Después de hervir y congelar la palma de camello del desierto de Dunhuang muchas veces, agregue materiales medicinales para eliminar el olor a pescado y cuézala en una sopa clara. El proceso antes y después de un plato dura al menos tres días. Remoje una pata de camello en agua blanda, lávela, agregue un pollo, agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante siete u ocho horas. Cuando los tendones y la carne podrida estén separados de los huesos, sáquelos y coloque las rodajas de tendón. en tazones y agregue los condimentos, cocine al vapor durante dos o tres horas, tome ocho huevos, separe las yemas y las claras, mezcle las yemas uniformemente y cocínelas al vapor para formar pasteles, córtelas en carne picada junto con la carne de almuerzo y. extiéndalos en un plato ovalado en forma de carretera curva. Revuelve las claras hasta que se empapen, colócalas a ambos lados del camino para formar montañas nevadas, ponlas en una jaula y cocínalas al vapor hasta que estén cocidas. En este momento, saque las patas de camello al vapor, coloque los trozos de carne en la esquina del "camino" y esparza las costillas en el "camino" como huellas de pezuñas de camello. Luego, los tendones de carne se vierten con sopa fresca y condimentos para formar Silk Road Camel Palm, que también se llama Snow Mountain Camel Palm porque va acompañada de montañas nevadas. Este plato es blanco, con montañas nevadas y sinuosa Ruta de la Seda. La palma de camello está podrida, la carne crujiente y deliciosa, el color es amarillo claro, cristalino y delicioso. Desde la distancia, parecen camellos caminando bajo las montañas nevadas de la Ruta de la Seda. Es muy hermoso. Características de sabor:
El ágata es un hermoso jade, de color rojo, amarillo, húmedo y brillante. Se ha utilizado a lo largo de los siglos para tallar vasijas o decoraciones. El nombre del plato es ágata, que significa elegancia, belleza, rareza y preciosidad. El jugo de pepino de mar de ágata es rojo, suave, delicioso y lleno de suave aroma. Es un plato tradicional de Gansu.
Método de elaboración:
1. Llenar los pulmones y la garganta del cerdo con agua, lavar las manchas de sangre, ponerlo en una olla sopera y hervir, pelar y quitar los tendones. Picar en trozos pequeños con un diámetro de bola de 2 cm.
2. Cortar el pepino de mar en láminas afiladas, escaldarlo en agua hirviendo y sacarlo.
3. Ponga 50 gramos de manteca en la olla, agregue rodajas de cebolla, jengibre y ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue 500 gramos de vino de cocción y caldo de pollo. , y agregue la salsa de soja y la pimienta, los fideos, la sal, el glutamato monosódico y los pulmones de cerdo, cocine por 5 minutos, vierta el aceite de pollo, póngalo en un plato hondo y espolvoree con jamón picado. Nota: Saque el pepino de mar seco del recipiente con agua, déjelo que se hinche y se ablande, póngalo en una olla con agua fría, hiérvalo a fuego lento, tápelo bien y guárdelo en un lugar que conserve el calor. temperatura a unos 60-70 grados, deje que el pepino de mar crezca y sáquelo, póngalo en una olla con agua tibia, corte el abdomen, saque los intestinos y el revestimiento, lávelos con agua limpia y tibia, póngalos. en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego lento, verterlo en la olla, tapar la olla y mantener la temperatura subiendo. Repita esto hasta que el pepino de mar esté suave y terso y sus dedos estén duros, lo que significa que su cabello es de buena calidad. Tenga cuidado de no dejar que el agua en la que se remojan los pepinos de mar se contamine con aceite. Goldfish Nostoc es un plato de alta gama elaborado con el famoso Nostoc de Gansu. Debe su nombre a su forma que se asemeja a un pez dorado. Qingyang Road en Lanzhou es la más deliciosa. Una vez hecha, si se agrega sopa clara de alta calidad, los peces dorados flotarán en la sopa, realistas, la sopa es clara y la forma del pescado es realista, tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, delicioso y; refrescante y puede utilizarse como condimento único para el vino. Práctica:
Usa Nostoc como ingrediente principal, envuelve el Nostoc con pollo picado para darle forma de pez dorado, usa jamón como aletas en lugar de cuchillos, hongos negros como cola de pescado, cerezas como ojos, vapor en jaula, Poner en un plato largo, sofreír la cebolla verde y el jengibre, agregar el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, el aceite transparente y el caldo de alta calidad. Este es un manjar local famoso con colores brillantes y sabor delicioso.
Morillas Estofadas Esmeralda
Las morillas son un delicioso hongo comestible conocido por su forma de estómago de oveja. Junto con Hericium erinaceus, el hongo Tremella, los brotes de bambú, las setas de paja, las setas de ostra y Pleurotus leucophylla, se le conoce colectivamente como los "ocho tesoros de la hierba". La unión de los pastizales de Gannan y la zona montañosa de Longnan es rica en rendimiento, entre los cuales Chebagou y Gouchegou son de mayor calidad. Una vez preparadas las colmenillas, quedan aún más deliciosas cuando se cocinan con pollo cortado en cubitos. Algunas personas en Estados Unidos y Japón lo elogian como "un plato delicioso en la meseta de Loess". Incluso hay un poema que dice: "Los bebedores de fragancias y jugos compiten entre sí y no pueden separarse ni por un día". Basada en la experiencia de chefs anteriores, la cocina de Dunhuang combina técnicas de elaboración de cerveza y asado a la parrilla. platos suaves, tiernos, deliciosos y de hermosa apariencia.
Pichón guisado de Gannan Cordyceps
La hermosa pradera de Gannan es un tesoro verde en la meseta de Loess, en el noroeste de China. Junio y julio de cada año son las estaciones doradas de los pastizales. Cuando subes a la línea de nieve, que está a tres o cuatro mil metros sobre el nivel del mar, encontrarás hierba verde y flores silvestres por todas partes. . También puedes ver hongos de 1 pulgada de largo en la hierba. Saca las micorrizas y quita la capa exterior, y obtendrás una cosa pequeña con cabeza, boca y pies, que es Cordyceps sinensis. El "pichón guisado Gannan Cordyceps" tiene carne tierna, sopa deliciosa, aroma desbordante y forma elegante. Tiene las funciones de reponer el qi, diuresis, anticancerígeno y proteger el hígado. Su efecto nutritivo es incluso mejor que el de la panacea.
Un alimento básico en verano, los alimentos frescos con sabor amargo pueden aliviar el calor del verano. Se elabora vertiendo lechada sobre una superficie hecha a mano. El agua en suspensión es el agua que queda después de la fermentación del apio y el repollo. Los fideos hechos a mano solían ser hechos por ancianas en el kang, pero ahora la mayoría de ellos son reemplazados por fideos hechos a máquina y el sabor es diferente. Antes de comer, vierta aceite caliente sobre el cilantro, viértalo en un bol y cómelo con fideos.
Los fideos Tianshui tienen una larga historia y el encanto de estas delicias especiales también se puede sentir durante el proceso de producción. El cemento Tiance es un refrigerio especial en Gansu. La pasta Tianshui está hecha principalmente de harina y el método de cocción es principalmente hirviendo. El gusto pertenece a otros gustos. ¡También puedes preparar bocadillos especiales con las recetas que se ofrecen en los sitios web de comida! Los fideos en suspensión son una especie de fideos que se preparan en sopa con agua, cebolla verde picada y cilantro. A la gente de las zonas urbanas y rurales de Tianshui le gusta comer agua con pulpa.
La mascarilla de plasma tiene el efecto de eliminar el calor y tratar enfermedades, y puede usarse sola como bebida. En un caluroso día de verano, beber un plato de pulpa hará que la gente se sienta fresca, aliviará la fatiga y recuperará la fuerza física. Beber agua de pulpa con regularidad también puede curar algunas enfermedades. Los pacientes con presión arterial alta suelen comer agua de pulpa de apio, que puede reducir y estabilizar la presión arterial. También tiene ciertos efectos sobre algunas enfermedades del sistema gastrointestinal y urinario. Algunos hospitales utilizan plasma combinado con medicamentos para tratar quemaduras, lo que puede reducir en gran medida el dolor de los pacientes y tiene efectos notables. La cocina de Anhui se elabora con el famoso cordero Jingyuan como ingrediente principal, complementado con chiles secos, fideos de batata y una pequeña cantidad de verduras. El cordero estaba muy tierno. El alimento básico es la harina blanca con sopa de cordero.
Cuenta la leyenda que fue creado por Zheng Wei, el primer ministro de la dinastía Tang. La gente de Lanzhou ha disfrutado comiendo comida callejera durante cientos de años. Lanzhou es un lugar seco y caluroso. Las frutas de invierno son un buen producto en invierno. El método es sumamente sencillo: descorazonar las peras en invierno, cortarlas en trozos pequeños, ponerlas en agua caliente y cocerlas con pimienta hasta que estén cocidas. Agrega el azúcar moreno antes de cocinar, revuelve bien y sirve.
En Lanzhou se llaman "fideos con carne".
Composición y preparación de los fideos picantes
Sopa: Hervir la carne de res y el hígado de res con la sopa vieja, y luego agregar los condimentos tradicionales (pimienta, sal, etc.) para elaborarla. La sopa de fideos con carne terminada debe ser cristalina y tener aroma a carne.
Fideos: Elaborados a base de harina esponjosa y agua filtrada. La harina de hojaldre contiene una gran cantidad de álcali, lo que realza el gluten de los fideos. La forma en que se pintan los fideos con carne es muy singular. Debido a la dureza de los fideos crudos, el ramen con fideos con carne es muy diferente de los fideos en otras partes de China. Al principio, el cultivo de un gran trozo de masa debía ser realizado por hombres jóvenes y fuertes. Una vez amasada la masa, divídala uniformemente en varias masas pequeñas. Todo el proceso de elaboración de fideos con carne puede comenzar cuando un cliente solicita fideos.
Cómo hacer fideos ramen: en términos generales, primero presione la masa en tiras (fideos anchos) o amase en tiras largas (fideos finos), luego dóblela por la mitad, tire de ella varias veces y coloque en una olla grande para fideos. Después de que los fideos estén cocidos, retírelos de la olla, agregue el caldo de res, espolvoree con pequeños trozos de carne, aceite de chile, cilantro y brotes de ajo. Un plato de deliciosos fideos con carne está listo. Solo pasan unos 3 minutos desde que un cliente pide fideos hasta que están listos, por lo que los fideos con carne son muy populares como desayuno rápido en Lanzhou.
La forma de los fideos con carne: Los fideos con carne se pueden dividir en muchas formas diferentes, y el ramen se preparará de acuerdo con las diferentes necesidades de los clientes. Según la forma de los fideos, los fideos con carne se pueden dividir en tres categorías: redondos, planos y prismáticos.
Los fideos redondos se refieren a fideos con una sección transversal circular. Los fideos circulares se pueden dividir en cabezas capilares, finas, tres finas, dos finas y de palillos, de finas a gruesas. El diámetro del capilar es de aproximadamente 0,5 a 1 mm y el diámetro de la cabeza de los palillos es de aproximadamente 5 a 7 mm.
Plano significa que la sección transversal de los fideos es plana. De estrecho a ancho, el plano se puede dividir en hojas de puerro, ancho fino, ancho ancho, ancho grande y ancho de la piel. El ancho de la hoja del puerro es de aproximadamente 5 mm (es decir, tan ancho como la hoja del puerro) y el ancho de la piel es de aproximadamente 5 mm. 30-40 mm (es decir, tan ancho como el cinturón).
Los anillos se refieren a fideos con formas únicas, como triángulos y cuadriláteros en sección transversal. Las costillas comunes incluyen las "costillas de trigo sarraceno" y las "cuatro costillas".
También hay una superficie hueca única, que también se puede clasificar como superficie redonda.
Los tipos de fideos más populares son los "flacos", "ershou", "tres finos" y "hojas de puerro". Los fideos demasiado finos son fáciles de remojar en la sopa, los fideos demasiado gruesos o demasiado anchos no son fáciles de cocinar o quedan duros después de cocinarlos. Los fideos acanalados y los fideos huecos no son muy populares debido a los altos requisitos técnicos de los maestros del ramen.
La ceniza de Peng se elabora a partir de la quema de la hierba Peng, una planta silvestre. De hecho, la "ceniza" utilizada en la mezcla de fideos con carne es álcali, una sustancia alcalina horneada a partir de hierba en el desierto de Gobi, comúnmente conocida como Peng Hui. Como agente de estiramiento, tiene un sabor especial y puede hacer que el gluten sea duro y fuerte. La incineración es la adición de un agente amasador de harina a la harina.
El componente principal de Peng Hui es el K2CO3, que es carbonato de potasio. Se utiliza aquí para sustituir al Na2CO3, que es carbonato de sodio. Tiene el efecto de hacer que la harina sea más dura y más suave. En la actualidad, pocos restaurantes de fideos con carne en el mercado usan harina Peng Hui, y la mayoría usa fideos ramen terminados en el mercado. Pero se dice que debido a que hay una ligera diferencia en el sabor de los fideos entre el ramen y Peng Hui, a algunas personas se les ocurrió el truco totalmente natural "Peng Hui Beef Noodles" y utilizaron su protección ecológica y ambiental como símbolo de venta de su tienda de fideos Hay opiniones diferentes, pero aún no hay ninguna conclusión.
Características
Hay menos agua y menos carne en la olla, por lo que comúnmente se la conoce como "Sopa de Carne del Milenio".
Los buenos fideos con carne deben ser uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes, es decir, fideos blancos en sopa clara con rodajas de rábano, aceite de chile rojo y cilantro verde y ajo. El chile se debe freír con semillas de sésamo, especialmente para no teñir la sopa de rojo. Los frijoles grises se cocinan lentamente con guisantes y dátiles, pero la temperatura y los ingredientes son un poco más complicados. De lo contrario, Du Weicheng, el "Rey de los Frijoles Grises" más famoso en la actualidad en Lanzhou, no tendría que aprender del maestro. Esta delicia marrón sabe muy bien porque los guisantes se guisan muy tiernos y, debido a los ingredientes, los frijoles grises son muy nutritivos.
Ricos snacks, especialmente indicados para el invierno.
Lirio de miel
Ingredientes
30 gramos de lirio fresco.
Material halógeno
Miel 100g.
Condimentos
200 gramos de azúcar.
Método de trabajo
1. Lavar los lirios, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y reservar.
2. Enciende el fuego de la olla, agrega la cantidad adecuada de agua, agrega la miel y el azúcar y lleva a ebullición, luego apaga el fuego y deja enfriar hasta reservar. 3. Marina los lirios en la marinada durante 30 minutos antes de servir.
Enciclopedia de Cocina
El lirio no sólo es rico en nutrientes, sino que también tiene un buen valor medicinal. La medicina tradicional china cree que el polvo de lirio seco puede nutrir y nutrir los alimentos; el lirio fresco tiene efectos sedantes y antitusivos y es adecuado para la debilidad física, deficiencia pulmonar, enfisema, tuberculosis, tos y hemoptisis.
2. El objetivo del escaldado de lirios en agua hirviendo es eliminar la astringencia de las materias primas y asegurar la calidad del producto terminado.
3. El lirio fresco es la mejor opción para la terapia dietética. Lily es un producto nutritivo que tiene el mismo origen que la medicina y el alimento. Se puede utilizar en todas las estaciones, pero es más adecuado para el otoño. Las personas con resfriado, sangrado y deficiencia del bazo no deben tomarlo.