La Sra. Shengchun, de 80 años, discípula de "Kaishanmen" de primera generación e hija de su segundo padre, Jiang, aprendió algunos acontecimientos pasados poco conocidos a partir de los recuerdos de los dos ancianos. .
Datos ampliados:
Hay dos tipos de tofu apestoso: el tofu apestoso seco y la leche de tofu apestoso, ambos snacks muy populares. Aunque el tofu apestoso es pequeño, su proceso de producción es complicado. Generalmente, necesita pasar por varios procesos como freír, agregar salmuera y fermentación. Todo el proceso de producción debe realizarse en condiciones naturales, con requisitos muy altos de temperatura y humedad.
La materia prima, el tofu seco, es originalmente un producto de soja con alto valor nutricional. El contenido de proteínas es de 15-20, equivalente a la carne y rico en calcio. Después de la fermentación, la proteína se descompone en varios aminoácidos y se producen levaduras y otras sustancias, por lo que tiene el efecto de estimular el apetito y favorecer la digestión.
La apestosa leche de tofu es baja en grasas saturadas y colesterol, y también contiene isoflavonas de soja, que son ingredientes para el cuidado de la salud únicos en la soja.