Como todos sabemos, la gente de Shaanxi come pasta como alimento básico, pero también hay muchos platos caseros deliciosos. De hecho, la cocina de Shaanxi tiene una historia muy larga, es una de las cocinas más antiguas de China y tiene cierta influencia sobre otras cocinas. Lo siguiente es compartir contenido sobre platos calientes especiales de Shaanxi.
Platos calientes especiales de Shaanxi 1: pollo con calabaza
Hablando de platos famosos de Shaanxi, el pollo con calabaza ocupa el primer lugar. Es conocido como "el mejor sabor de Chang'an" debido a su crujiente. piel y carne tierna”. La preparación del pollo calabaza requiere tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír, y cada proceso requiere altas habilidades. Además, el pollo calabaza también es muy particular en la selección de materiales. El pollo de calabaza tradicional es el "pollo japonés" de la aldea de Sanyao en el sur de Xi'an, pero ahora hay muy pocos pollos japoneses auténticos y todos han sido reemplazados por pollo Sanhuang.
Dos: Sopa de pescado en leche
El pescado en sopa de leche es un plato famoso en Shaanxi Xi y un plato antiguo con una larga historia. Este es un plato famoso heredado de la dinastía Tang y tiene una historia de más de 1000 años. Este plato se elabora principalmente con carpa del río Amarillo. Freír primero y luego hervir. Una vez cocido, colóquelo en una olla de cobre grande. Después de servir, cocine mientras come. La sopa de pescado es de color blanco lechoso, muy deliciosa y la carne del pescado tierna.
Tres: Tiras de cintura mixtas y calientes
Las tiras de lomo mixtas y calientes también son un plato famoso con una larga historia, que evolucionó a partir de los trozos de piel de oveja en la dinastía Tang. Los ingredientes de este plato parecen simples. Los ingredientes principales son lomo de cerdo y fideos, pero pone a prueba las habilidades del chef, especialmente sus habilidades con el cuchillo. Es necesario quitar la membrana del lomo de cerdo y cortarlo en tiras finas, luego mezclarlo con calor. Tiene un sabor crujiente y refrescante y huele delicioso.
Cuarto: La carne en mal estado
La carne podrida es uno de los diez platos más representativos de Shaanxi. Se parece un poco al cerdo al vapor, pero es mucho más complicado de hacer. Lo más importante para hacer una buena carne es hacer una buena salmuera. Una buena olla y un mal adobo determinan el sabor de una mala carne. Como hay puré en el interior, huele muy fuerte, tiene un sabor dulce y suave, se derrite en la boca y es graso pero no grasoso.
Cinco: Gana dinero y regala verduras
Nostoc es una planta silvestre, también llamada espárrago. Por su pelo negro y largo, fue nombrado Nostoc. Además, la palabra "facai" es homofónica de "facai", por lo que el chef preparó "facai" en forma de dinero, lo que significa hacerse rico, por lo que este plato es muy popular.
Platos Calientes Especiales de Shaanxi 2 1: Pezuña de Pepino de Mar
La olla es un método de cocción, que consiste en poner los ingredientes en la olla, agregar agua, taparla y calentarla hasta que está cocido. El método para hacer pepino de mar y manitas de cerdo es hervir primero las manitas de cerdo, luego freírlas y luego ponerlas en una olla con pepino de mar y otros condimentos y freírlas. El pepino de mar tiene un sabor suave y tierno, las manitas de cerdo son rojas y pegajosas y la sopa es deliciosa y suave.
2: Cuenca humeante de Ziyang
La olla humeante Ziyang fue fundada en el período Liu Bang al final de la dinastía Han y es uno de los primeros patrimonios culturales intangibles de Shaanxi. Se elabora con pollo, manitas de cerdo, rábanos rojos y blancos, champiñones, hongos y otras verduras secas como ingredientes principales, y se añaden especias como canela, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, frutos de hierba, etc., y se cuecen al vapor en una olla. . No mucha gente ha probado este plato y no está disponible en muchos restaurantes pequeños porque lleva tiempo cocinarlo.
4: Trae los codos
Los codos son un plato tradicional en Shaanxi y son complicados de hacer. Debe cocinarse hasta que esté medio cocido, luego cocerse al vapor en una jaula durante tres horas y servirse con cebolla verde picada y salsa de fideos dulces. El codo con mango tiene cuatro características: color, aroma, sabor y forma. No es grasoso y tiene mayor reputación que el codo Dongpo.
5: Tres delicias a la parrilla
Tres delicias al horno es un plato casero en Shaanxi y cada hogar lo prepara. Los ingredientes y preparación de este plato no son fijos. Mariscos, como pepino de mar, calamar, fauces de pescado, etc. , chicharrones, barbacoa, albóndigas, etc. Se puede utilizar o hervir a fuego lento. Aunque este plato no es muy distintivo, es muy famoso en Shaanxi y es amado por hombres, mujeres, viejos y jóvenes.
6: Calamares desmenuzados estofados
Los calamares desmenuzados estofados es una especialidad del restaurante Xi'an. Es delicioso y complicado de hacer. Hay que desmenuzar los calamares, cocinar hasta que estén ligeramente enrollados, luego retirarlos y marinarlos, luego freírlos y finalmente cocinar a fuego lento. Los calamares sabían masticables, salados y deliciosos.
Platos calientes especiales de Shaanxi 3 1. Trae un codo
El codo con asa es el alma de la cocina de Shaanxi y aparece en casi todos los banquetes. Es un "plato final" con los pies en la tierra y el plato favorito del pueblo de Shaanxi. Los platos elaborados con patas delanteras de cerdo están exquisitamente elaborados, cocidos al vapor al fuego, de color rojo, con forma de futón, gordos pero no grasosos, finos pero no leñosos, aptos para todas las edades.
2. Pollo Calabaza
El Pollo Calabaza se originó en la dinastía Tang y tiene una historia de miles de años. Debido a que el pollo cocido parece una calabaza, se le llama "pollo de calabaza". La preparación del pollo calabaza requiere hervir, cocer al vapor y freír.
El producto final es de color dorado, crujiente en la boca e incluso los huesos tienen un aroma fragante. Debido a su delicioso sabor, también se le conoce como "El sabor número uno de Chang'an".
3. Pepino de mar y manitas de dragón
En 2018, el pepino de mar y las manitas de cerdo fueron calificados como uno de los diez platos más famosos de la provincia de Shaanxi. Este plato originalmente pertenecía al gobierno. El pepino de mar está húmedo, las manitas de cerdo son rojas y pegajosas y la sopa es espesa y suave. Este es un método de cocción que consiste en poner la comida en una olla, agregar una pequeña cantidad de agua, tapar bien la olla, cocinarla medio al vapor y medio hirviendo y calentar para que madure.
En cuarto lugar, la carne mala
La carne mala se parece al cerdo estofado, pero el sabor es completamente diferente. La apariencia es tan delicada como el cristal, el color es rojo pardusco, el aceite es brillante y aceitoso, la fragancia es atractiva y tiene un sabor graso pero no grasoso. Debido a que durante la cocción al vapor se añaden dátiles rojos y granos de vino, su sabor es muy dulce y tiene un ligero aroma a vino.
5. Ganar dinero y repartir verduras
Ganar dinero y repartir algas se originó en la próspera dinastía Tang. Suena como hacer una fortuna, así que en ese momento, organizar un banquete. Siempre fue el primer punto culminante, representa negocios prósperos y abundantes recursos financieros. El Nostoc fermentado tiene forma de monedas antiguas, tiene un sabor suave y terso y un olor único. Siempre ha gustado a la gente.
6. Olla al vapor Ziyang
La olla al vapor Ziyang es un manjar tradicional del condado de Ziyang, provincia de Shaanxi, y un representante del patrimonio cultural inmaterial. Es un manjar poco común elaborado con más de diez tipos de ingredientes, como pollo nativo, manitas de cerdo, raíz de loto, rábano rojo y blanco, flores amarillas y hongos. , agregue varias especias y condimentos secretos y cocine al vapor durante más de 8 horas.
7. Lomo mezclado en tibio.
Los lomo mezclado en caliente son iguales que lomo mezclado en caliente, pero la forma es diferente. La tecnología de "mezcla caliente" es una tecnología única de la cocina de Shaanxi que cambia la regla de que las verduras mixtas deben estar "frescas". El lomo desmenuzado elaborado de esta manera no tiene olor a pescado, es crujiente y refrescante y es un acompañamiento imprescindible del vino.