La gelatina es un producto obtenido por hidrólisis moderada y desnaturalización térmica del colágeno. Las materias primas para la producción de gelatina son principalmente pieles de animales, huesos y materiales de desecho de la industria del curtido. La gelatina común en el mercado se elabora principalmente a partir de huesos de res o piel de cerdo. En los últimos años, debido a la aparición de la enfermedad de las vacas locas y la fiebre aftosa, muchos fabricantes de gelatina han comenzado a utilizar piel de pescado, escamas de pescado y piel de pollo como materia prima para preparar gelatina.
Uso de gelatina
La gelatina comestible se puede utilizar como agente espesante en leche pasteurizada, leche en polvo, fórmulas infantiles, vino y otros alimentos según sea necesario. Además de espesante, también se utiliza como agente gelificante alimentario, estabilizador, emulsionante, agente espumante, adhesivo, aglutinante, clarificador, etc.
La gelatina industrial se utiliza generalmente en madera contrachapada, impresión, plásticos, electrónica, cerillas, muebles de madera, soluciones de galvanoplastia metalúrgica, cosméticos y lacas para el cabello y otras industrias. Como materia prima industrial, la producción de gelatina no es tan estricta como la gelatina comestible. Contiene grandes cantidades de metales pesados nocivos para el ser humano, como el cromo y el plomo. La acumulación de estos metales pesados en el cuerpo humano puede provocar intoxicaciones crónicas.
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