Práctica:
Haz primero la parte aceitosa. Poner la harina en un recipiente y agregar agua poco a poco, amasar hasta que se pueda sacar una película suave, tapar con film transparente y dejar reposar 40 minutos.
A continuación, elabora la masa. Agrega harina baja en gluten a la manteca, presiónala ligeramente con una espátula, mezcla uniformemente hasta formar una masa y deja reposar durante 40 minutos.
En este momento, horneamos primero las yemas de huevo. Marina las yemas con ron durante unos 10 minutos y precalienta el horno a 180 grados.
Colocar las yemas de huevo saladas uniformemente en la bandeja para hornear, hornear en el horno durante unos 7 minutos, hasta que estén ligeramente aceitosas, sacar y dejar enfriar.
Amasar la pasta de frijoles rojos uniformemente, dividirla en 8 porciones, cada porción es de 25 g, envolver la yema de huevo enfriada en su interior, darle forma de bola, cubrir con film transparente y reservar.
Dividir la masa suelta y el hojaldre en 8 partes y formar bolitas. Coger un trozo de masa y aplanarlo hasta darle forma redonda. Colocar la masa en el centro del hojaldre y envolverla. un bollo.
Déjalo, aplana la masa envuelta y extiéndela desde el centro hacia arriba y hacia abajo con un rodillo. El rodillo es largo y ovalado. Enróllalo lo más largo posible para que quede bien crujiente. efecto.
Enrollarlo de arriba a abajo, cerrar la parte inferior y dejar reposar 10 minutos. Coloca la masa enrollada en posición vertical y aplánala suavemente con la palma de tu mano.
Enróllalo de arriba a abajo desde el centro hasta darle forma ovalada alargada, luego enróllalo de arriba a abajo, cierra y deja reposar 10 minutos.
Coge un rollo de masa reposado, presiónalo por el medio con los dedos, pon los dos extremos planos por el medio, enróllalo hasta darle forma redonda, intenta enrollarlo lo más grueso posible por el medio, y enrollarlo lo más fino posible por ambos lados, poner la pasta de frijoles y la yema de huevo. El relleno se coloca en el centro del bizcocho redondo.
Baja la boca, dale forma y colócala uniformemente sobre la bandeja de horno. Precalienta el horno a 170 grados. Cepille la superficie del soufflé con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo negro.
Colocar en el horno precalentado y hornear durante unos 25 minutos.
Crujiente de melocotón y almendras
Práctica:
Preparar los ingredientes: 110 g de aceite de cocina, 90 g de azúcar fina, 1 g de huevo, 260 g de harina baja en gluten, 30 g de harina de almendras, pequeña 1/2 cucharadita de refresco (cuchara medidora).
Mezclar 110g de aceite de cocina y 90g de azúcar fina con una batidora de huevos manual.
Añade 1 huevo (unos 60 g) y revuelve uniformemente con una batidora de huevos manual (no es necesario añadirlo, simplemente revuelve uniformemente).
Mezcla 30 g de harina de almendras y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, tamiza la pasta de yema de huevo y mezcla uniformemente con un batidor de mano.
Cernir 260 gramos de harina baja en gluten en la masa de huevo y aceite, cortarla con una espátula y mezclar uniformemente, luego amasarla con las manos hasta obtener una masa suave y uniforme.
Dividimos la masa en varios trozos pequeños de masa, cada uno de unos 65.438+08 g, moldeamos con ellos forma de mooncakes (la imagen muestra un molde de mooncake de 50 g) y colocamos las bandejas para galletas en una bandeja para horno forrada con papel de horno. . En la parte superior, deja un poco de espacio entre las tortas, que se expandirá en una pequeña zona.
Calienta el horno a 160 grados de arriba a abajo y precalienta durante 10 minutos. Transfiera la bandeja para hornear al segundo nivel del horno precalentado y hornee a 160 grados durante 20 minutos. Después de colorear, puedes apagar el horno.
Puedes utilizar la temperatura residual para que quede más crujiente, sacarlo después de enfriarlo de forma natural hasta que ya no esté caliente y sellarlo una vez que esté completamente frío.
Tortitas de cebolleta
Práctica:
Preparar ingredientes: masa: 300 g de harina, 3 g de levadura, 160 g de agua tibia;
Crujientes: harina 40 gramos, 40 gramos de cebollino, 40 gramos de manteca de cerdo, 3 gramos de sal, 2 gramos de cinco especias en polvo.
Lavar las chalotas, escurrirlas y picarlas en trozos pequeños. Añade sal, pimienta de Jamaica y cebolla verde picada a 40 gramos de harina.
Después de calentar la manteca de cerdo, viértala en la harina y revuélvala con la mantequilla de cebolla verde picada y reserve. Agrega levadura a 300 gramos de harina, mezcla con agua tibia para formar una masa floculenta y fermenta durante 30 minutos.
Fermentar hasta que tenga 1,5 veces su tamaño; desinflar la masa y darle forma redonda. Utilice un rodillo para formar una masa fina. Utilice una espátula para aplicar mantequilla de cebolla verde picada y alisarla. , enróllalo de abajo hacia arriba y divídelo en 9 partes iguales.
Pellizque ambos extremos del medicamento y séllelo. Doble ambos extremos del medicamento por la mitad, enróllelo hasta darle forma redonda, con la boca hacia abajo, colóquelo en una bandeja para hornear, cepille la superficie con agua y espolvoree con semillas de sésamo.
Precalienta el horno a 180 grados durante 10 minutos. Coloca la bandeja para hornear en el segundo nivel del horno precalentado y hornea a 180 grados durante unos 20 minutos. La superficie se expandirá y se dorará. Las galletas de cebollino al horno quedan crujientes y deliciosas.