El loto es la flor de la ciudad de Jinan, y hervir el loto es una costumbre gastronómica en Jinan. Cada verano, las flores de loto florecen en el lago Daming y las fragantes flores de loto se convierten en un manjar para el pueblo de Jinan. En su breve ensayo "El devorador de loto", el escritor Lao She describió cómo comía flores de loto fritas cuando enseñaba en Jinan en la década de 1930. Al hacerlo, tome los pétalos del medio del loto blanco ligeramente abierto, lávelos con agua, séquelos con un paño limpio, aplique pasta de frijoles rojos, dóblelos por la mitad y reserve. Calentar el aceite blanco en la cuchara para freír, remojar los pétalos doblados uniformemente, untar el aceite con clara de huevo y harina, freír hasta que estén de color amarillo claro, retirar a un plato y espolvorear con azúcar. La comida es fragante y deliciosa. ?
Giro de aceite
Los tradicionales y exquisitos snacks de Jinan. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, la Torre Fengji en la ciudad de Jinan estaba dirigida por You Xuan. El restaurante Yuan Wensheng, inaugurado en el vigésimo año del reinado de Guangxu (1894), es muy popular por su rico aroma a cebolla, sus distintas capas, crujiente por fuera y tierno por dentro, y ha sido ampliamente imitado por la industria de la restauración. Al hacer, pique la cebolla verde y el aceite de manteca de cerdo en pasta de cebolla verde, aplíquela sobre una tira larga de masa cubierta con una capa de aceite de maní, enróllela desde un extremo y luego enróllela desde el borde hasta que esté completamente enrollada. . Luego colóquelo en posición vertical sobre el tabaco y presiónelo hasta formar una torta redonda con un diámetro de 8 cm y un espesor de unos 2 cm. Cuando ambos lados estén dorados, hornee hasta que se doren. Sácalos. Luego use sus dedos para presionar un hoyuelo en el medio del costado con patrones en espiral, formando hasta cincuenta o sesenta capas de espirales de aceite. Sabe aún mejor con wontons de pollo desmenuzado. ?
Pastel de Seda de Aceite Transparente
También conocido como “Yi Wo Silk”. Use 8 botones para tirar de la masa y la masa extraída será tan delgada como un hilo plateado. Colóquelo sobre la mesa, unte con aceite de sésamo y córtelo en secciones. Comenzando desde un extremo de cada sección, enróllelo formando un círculo, presione un extremo debajo y presiónelo suavemente para darle forma de pastel con las manos. Pon en la olla una cantidad adecuada de aceite de maní, agrega la base del bizcocho cuando esté caliente al 60% y hornea a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados. Los panqueques crujientes fritos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, incluso con harina por dentro. Al comer, ponerlo en un plato, levantar el centro del bizcocho, sacudir la seda y espolvorear con azúcar blanca, seda verde y roja y otros ingredientes. Es crujiente, dulce, refrescante y muy popular.
Bolas de pera
Un snack tradicional en el condado de Pingyin, Jinan. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, se convirtió en un alimento famoso en Pingyin. En los primeros años de la República de China, las albóndigas de pera del restaurante Chonghualou en la ciudad de Pingyin utilizaban como ingrediente auxiliar principal una pera verde grande, tierna, dulce, crujiente, blanca y sin residuos, además de seda verde, nueces y nueces. semillas de sésamo y azúcar. Las pastillas de pera tienen forma de castaña, de color amarillo dorado, crujientes por fuera y tiernas por dentro, dulces y deliciosas, con un fuerte aroma a rosas, ricas en nutrientes, y tienen el efecto de limpiar los pulmones, aliviar la tos y reducir la flema.
Buñuelos fritos
A principios de la dinastía Qing, había restaurantes especializados en empanadillas chinas en Jinan. A principios de la década de 1930, Bianyifang abrió en la intersección de Jingsan Road y Weisi Road y era famoso por sus calcomanías. Más de medio siglo después, los adhesivos decorativos de esta tienda siguen siendo un éxito de ventas. Ahora Bianyifang vende principalmente dos tipos de empanadas chinas: relleno de cerdo y relleno de tres frescos, así como verduras frescas de temporada. Las empanadas se cuecen a fuego lento en una sartén y se fríen en aceite de maní. La parte inferior es de color amarillo oscuro, la parte superior es de color amarillo claro, la parte inferior es crujiente y el relleno queda ligeramente expuesto en ambos extremos. El relleno es fresco y rico. ?
Pato asado en Jinan
A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, los principales restaurantes y restaurantes de Jinan eran ampliamente operados. Los restaurantes de pato asado Dehelou en el período Guangnian de la dinastía Qing y los restaurantes de pato asado Wenhelou y Dongxinglou en el período Guangxu son los más famosos. Hay una escena en Los viajes de Lao Can en la que el pato asado de Jinan está sentado sobre la mesa. Para garantizar el sabor tradicional del pato asado de Jinan, las piezas de pato generalmente se elaboran con piezas fuertes de pato de ese año y se asan con paja inodora o ramas secas. El pato asado es de color rojizo, con piel crujiente y carne tierna. Tiene un sabor meloso, graso pero no grasoso. Cortar el pato asado en rodajas y añadir tiras de pepino, cebolletas Zhangqiu, salsa de fideos dulces, etc. , enrollado con pastel de hojas de loto, sabe muy bien. Ahora los restaurantes Jinan Jufengde y Huiquan Roast Duck disfrutan de una gran reputación tanto dentro como fuera de la provincia. ?
Salchicha estofada
En los primeros años del reinado de Guangxu en la dinastía Qing, la Torre Jiuhua en Jinan ocupaba el primer lugar. Du, el propietario del edificio Jiuhua, es un rico hombre de negocios de Jinan. Tiene un gusto especial por la palabra "Nine", y los nombres de las nueve tiendas que abrió tienen el nombre de "Nine". Jiuhualou es bueno hirviendo cerdos en agua. Una vez, el propietario organizó un banquete para los invitados y los invitados lo encontraron muy delicioso después de probarlo. Para satisfacer la alegría del propietario por "Nine" y elogiar las magníficas habilidades culinarias del chef, lo llamó "Nine Turns Large Intestine". Significa que la belleza de este plato es comparable al "Elixir de las Nueve Transformaciones" refinado por los taoístas. Desde entonces, el intestino grueso de nueve vueltas se ha hecho famoso y se ha convertido en un plato famoso de la cocina de Shandong. Se ha extendido por todo el país en los restaurantes de Shandong.
Al prepararlo, corte los intestinos grasos cocidos en gajos del pulgar, blanqueelos bien en agua hirviendo, sumérjalos en el jugo de azúcar frito, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado, hierva el vinagre, agregue la salsa de soja, el azúcar blanca, la sopa clara, sal refinada y vino Shaoxing Revuelva uniformemente, cocine a fuego lento hasta que la sopa esté casi llena, agregue los fideos en granos de pimienta, los fideos de canela y los fideos de amomum villosum, rocíe con aceite de granos de pimienta y espolvoree con cilantro en polvo. Los platos están llenos de sabores, rosados y traslúcidos, grasos pero no grasosos.
Gambas de tres colores
Un plato famoso en Jinan. Coger 4 langostinos de mar, quitarles la cabeza, la piel y las colas, cortarlos por el lomo con un cuchillo y conectar el abdomen en un trozo grande. Corte los fideos de carne en forma transversal y remójelos uniformemente con sal refinada, vino de Shaoxing y glutamato monosódico. Cortar el pan en rebanadas largas, anchas arriba y estrechas abajo, aplicar la masa de yema de huevo, colgar las rodajas de camarones con la masa de clara de huevo y extenderlas sobre las rebanadas de pan. Espolvoree jamón picado entre dos trozos de galletas de camarones, espolvoree un trozo con espinacas picadas y el otro con champiñones picados, rojos, verdes y amarillos respectivamente. Freír hasta que estén doradas, retirar, cortar en 5 porciones y servir. ?
Espárragos y abulón a la plancha
Un plato famoso en Jinan. El abulón, también conocido como mújol, es un molusco marino. La carne queda dorada y cuanto más espesa, mejor. Es una de las ocho delicias del marisco. Espárragos y abulón, los espárragos son crujientes y tiernos, y es el plato especial del chef de primer nivel Wang del hotel Jinan Jufengde. Las características de este plato son el abulón suave y tierno, de color rojo brillante y los fragantes espárragos con jugo blanco. Los platos son rojos y blancos, de formas únicas, agradables a la vista y deliciosos para comer. ?
Retrato de familia en sopa clara
El famoso plato de Jinan. Se utiliza principalmente para cumpleaños de personas mayores, celebraciones de bodas, lunas de miel de bebés y reuniones familiares. Este plato se elabora con sopa clara, de ahí el nombre "Retrato familiar de sopa clara". La cocina de Shandong es única en la preparación de sopa clara y ha gozado de una gran reputación durante miles de años. La sopa clara se elabora con codillo de cerdo, gallina y pato gordo. Primero cocine a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Después de dos "silbatos de limpieza", la sopa queda cristalina y deliciosa y suave. "Retrato de familia en sopa clara" utiliza sopa clara como condimento, que incluye pepino de mar, aleta de tiburón, fauces de pescado, tendones, lomo de pato, hígado de pato, mollejas de pollo, camarones, riñón de cerdo y tubo de huevas de cerdo. Combina una variedad de ingredientes en un solo plato y la sopa es deliciosa. A menudo se utiliza como plato de mesa en banquetes de alto nivel. ?
Populus en sopa de leche
Un plato famoso en Jinan. Conocida como la sopa número uno en Jinan. La espadaña es una hierba perenne que crece cerca del agua y en pantanos. Similar al arroz salvaje, sabe a brotes de bambú, tiene menos fibra en las raíces, es ligeramente dulce y suave, y es fresco y comestible. La sopa de leche se elabora con gallinas, codillos de cerdo y costillas de cerdo. Se llama así porque el color de la sopa es tan blanco como la leche. Pucai, una especie de sopa de leche con Pucai como materia prima principal, es la más famosa elaborada por el Hotel Yanxitang en Quancheng Road. Esta sopa es blanca y de color elegante, las verduras crujientes y tiernas y la sopa de leche fresca y suave. Otros añaden coliflor, rodajas de champiñones y lonchas de jamón a este plato. ?
Sopa crujiente
El famoso plato tradicional de Jinan, Yanxitang, tiene una historia de más de 100 años. Tangbao es un método de cocción que utiliza sopa hervida para hacer sopa. Este plato se elabora principalmente con panceta de cerdo y mollejas de pollo. La panceta de cerdo se extrae especialmente de la parte cercana al esófago. Las rodajas de molleja de pollo no contienen grasa. Cortar transversalmente la panceta de cerdo y las mollejas de pollo en cubos pequeños, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y reservar. Al servir, se vierte en la sopa por separado de la sopa clara hirviendo. Queda crujiente y tierna, por eso se la llama "la sopa revienta y doblemente crujiente".
Quancheng Dabao Casi todo aquel que viaje a Quancheng no olvidará probar el famoso Quancheng Dabao. Utiliza materiales exquisitos, artesanía exquisita, ingredientes ricos y distintivos, sabor suave y una amplia variedad de colores. Quancheng Dabao ha ganado el premio "Bocadillos famosos chinos" desde 1997. Es rápido y conveniente sin perder las características culturales nacionales. Ha ganado grandes elogios y es muy conocido en el país y en el extranjero.
Las balas de paja aparecieron por primera vez en la década de 1930. Lleva el nombre de su fundador, el Sr. Zhang, a quien simplemente apodan "Grass Bag". La piel es delicada, deliciosa y jugosa, y hasta ahora se han desarrollado más de diez sabores, comenzando con albóndigas de sopa de cerdo. El negocio va sorprendentemente bien. Una jaula cuesta sólo $6. Asequible. Si no puedes comerlo, envuélvelo en hojas de loto y llévatelo. Esa gran hoja de loto es particularmente fragante. Esta es una marca consagrada en Jinan, no solo por su comida, sino también por su cultura.
Fideos picantes de Guangming (saliva... ocasionalmente gachas ~~~~ acabo de comerlos hoy ~~ Estoy casi loco por eso... El único inconveniente es que tengo que hacer cola cada vez que ir... )
Uno de los diez restaurantes más famosos de Quancheng. He participado muchas veces en festivales de chefs y he sido bien recibido. Los ingredientes auténticos, el ramen, son ahora una marca tradicional de nueva generación en Jinan. La tienda es pequeña pero suele estar abarrotada. Los pequeños fideos picantes han seguido durante mucho tiempo los pasos de los antiguos habitantes de Jinan.
Un plato de carne de codo, un plato de fideos a partir de 3 yuanes, un poco de cilantro y un poco de vinagre. Aclarar y calmar la garganta son más efectivos que cualquier medicamento que pueda tomar. Ojalá estuviera de cierto humor.
Cordero Entero Asado Mingshi Duo
Las cabras Liangshan de 1 año son seleccionadas y asadas siguiendo recetas secretas heredadas de los antepasados, manteniendo su sabor original y su buen color, aroma y sabor. Quancheng, uno de los diez restaurantes más famosos, se hizo famoso a finales de la dinastía Qing.
Barbacoa Huangjia
La carne de cerdo es el ingrediente principal y el ingrediente secreto es ahumado y horneado con ramas de frutas. El sabor es ligeramente salado. Hay dos tipos, de carne magra y de panceta de cerdo (con piel de cerdo). Sin mencionar la carne magra, la panceta de cerdo es grasa pero no grasosa y la piel de cerdo es crujiente y deliciosa. Definitivamente es la mejor en barbacoa.
El chef de la carpa agridulce recogió el pescado vivo, lo limpió en el acto, lo frió, lo puso en un plato y le echó encima la salsa agridulce cocida mientras estaba caliente. El pescado entero es de color ámbar, tierno por fuera y dulce por dentro, bastante elegante.
Pollo Kung Pao
El Pollo Kung Pao es pollo salteado y cortado en cubitos, famoso por quedar frito rápido y crujiente. Se dice que este plato tiene tres trucos: más aceite, más calor y una capa de rebozado sobre el pollo cortado en cubitos. Debido a que el pollo cortado en cubitos se recubre con almidón y se fríe a alta velocidad, se puede cocinar rápidamente y tierno, por lo que este método se llama "salteado" y es uno de los métodos de cocción importantes de la cocina de Shandong. El origen de este nombre parece estar relacionado con Zheng He... No lo recuerdo.
Jinan Yaoji es un manjar famoso en Jinan con una historia de más de 200 años. Es rojo y hermoso, tierno y fragante, y cuanto más lo masticas, mejor se vuelve.
Costillas de Cerdo con Sésamo
Algunas personas dicen que esta es la mejor...
Costilla de Cerdo en Tarro
Comenzó en la Dinastía Qing. Coloque las costillas sazonadas y condimentadas en una olla magnética y cocine a fuego lento. El color es rojizo, la sopa espesa y podrida, grasa pero no grasosa y el sabor es fragante. La gente lo encontraba muy delicioso después de comerlo, por eso este plato es muy famoso. Debido a que la carne se cuece en un frasco magnético, se la denomina "carne tostada".
Rollos de primavera con bolsa de pastor En primavera, los viejos Jinan tienen la costumbre de hacer rollitos de primavera, que no sólo se venden en los restaurantes sino también en las familias. En primavera, cuando la bolsa de pastor de campo brota del suelo, toda la familia sale de excursión a recoger alguna bolsa de pastor, hacer un rollo de bolsa de pastor pura y disfrutar de la fresca y deliciosa bolsa de pastor.
¿Raíz de loto Hu Ming? ¿loto? ¿Hoja de loto? ¿Semillas de loto?
Esto es algo bueno... Las raíces de loto incluyen raíces de loto de cristal, raíces de loto mezcladas con jengibre, cajas de raíces de loto fritas, las semillas de loto se pueden usar para hacer sopa de semillas de loto, las semillas de loto se agregan con roca. El jugo de azúcar y miel y las hojas de loto se pueden usar para hacer gachas de hojas de loto, hojas de pollo, pescado, carne...
Además, You Xuan, la cocina de Su Jianglin es auténtica. También son famosas sus galletas y pasteles de sésamo.
Además, hay más de un plato famoso sobre Pu Cai, como el Pu Cai en sopa de leche, el Pu Cai hervido y las albóndigas de fideos instantáneos de Pu Cai.