El maíz añejo tiene mayor contenido de ácidos grasos y menor viscosidad, por lo que no es apto para el consumo humano. Pero se puede elaborar y utilizar como grano forrajero.
El maíz puede durar varios años.
El buen sabor del maíz fresco depende de la temperatura y la humedad si se almacena. En términos generales, el contenido de humedad seguro (por debajo de 13) no debe almacenarse a temperatura ambiente durante más de 3 años. El envejecimiento puede ocurrir después de 3 a 5 años. Hoy en día, se promueve el almacenamiento de granos verdes. El contenido de humedad seguro debe controlarse por debajo de los 20 grados. Algunos granos se pueden almacenar con nitrógeno para extender el tiempo de almacenamiento.