Los últimos descubrimientos arqueológicos en la aldea de Jiahu, ciudad de Beiwudu, condado de Wuyang, provincia de Henan, muestran que los antepasados chinos que vivieron en el Neolítico, más de 7.000 a.C., ya habían comenzado a fermentar y elaborar vino. La aparición del licor chino no debería ser posterior a la dinastía Han del Este, lo que significa que tiene una larga historia de más de 1.600 años. En agosto de 1998, se descubrieron las ruinas del barrio Shuijing de principios de la dinastía Ming en las afueras de Jinjiang, Chengdu. Esta es la evidencia de una destilería que ha seguido produciendo licor en China durante 800 años.
China es la cuna de la elaboración de koji y de la elaboración de vino, y cuenta con la tecnología de elaboración de vino original del mundo. El licor, elaborado a partir de levadura de destilería, es una bebida especial de la nación china y un licor destilado único en el mundo. Se le conoce comúnmente como bebidas espirituosas y se ha convertido en el principal productor y exportador de bebidas alcohólicas del mundo. Según registros históricos, los chinos tenían la costumbre de beber en la dinastía Shang. Después de las dinastías Han y Tang, además del vino de arroz, también se desarrolló hasta cierto punto la producción de diversos licores, vinos medicinales y vinos de frutas.
Introducción al Baijiu:
Baijiu, el nombre en inglés (Baijiu), es el nombre general del licor chino (excepto vino de frutas y vino de arroz). El licor chino es un aroma compuesto elaborado a partir de ésteres como cuerpo principal, koji y levadura de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, y almidón (azúcar) como materia prima, que se cocinan, sacarifican, fermentan, destilan, envejecen y mezclan.
Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en el tramo superior del río Yangtze y el área triangular de Renhuai en Guizhou, Yibin en Sichuan y Luzhou en Sichuan. Tiene las áreas de producción de licor destilado más grandes y de mejor calidad del mundo, incluidas Maowu y. Luzhou, los tres licores famosos de China. Su grupo de industria de bebidas alcohólicas es responsable de la mitad de la industria de bebidas alcohólicas de China.
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