Ciclodextrina es un término general para los oligosacáridos cíclicos formados por 6 o más moléculas de glucopiranosa, que se producen por la acción de la ciclodextrina glicosiltransferasa sobre el almidón. Hay cuatro ciclodextrinas comunes: α-ciclodextrina, β-ciclodextrina, γ-ciclodextrina y δ-ciclodextrina. El número de moléculas de glucopiranosa que las componen es 6, 7, 8 y 9. Se pueden separar por precipitación con disolventes orgánicos. La ciclodextrina se hidroliza fácilmente en condiciones ácidas. La forma molecular de la ciclodextrina es como un neumático. Los grupos hidroxilo dipolares en los átomos C-2 y C-3 de cada residuo de glucosa están ubicados en un extremo del anillo de ciclodextrina con un diámetro ligeramente mayor, mientras que el grupo hidroxilo primario en C. -6 Situado en el otro extremo, de diámetro ligeramente menor. El interior de la molécula de ciclodextrina es una cavidad hidrófoba en forma de "V" con un diámetro interior de 0,5 a 1,0 nm, que puede incluir anillos de benceno y similares para formar un complejo. La ciclodextrina se usa en alimentos, especias, medicinas, separación de compuestos, etc., y también se usa en investigación de enzimas simuladas. También se puede utilizar como potenciador de la inducción para reactivos de cambio de RMN.