1. El arroz empapado en sake es diferente al arroz que comemos habitualmente. En Japón, el arroz comestible común representa aproximadamente el 95% y el arroz para elaboración de cerveza representa aproximadamente el 5%, del cual el 1% se llama arroz apto para elaboración de cerveza y también se llama arroz para sake de alta calidad.
2. Esta estructura del arroz para sake es muy importante, porque la producción de sake requiere almidón en el centro (esta parte es muy absorbente y absorbe fácilmente el koji hacia el interior), y se necesitan grasas y proteínas. ser eliminado. El "corazón blanco" que queda después del pulido puede darle al sake el mejor sabor, con aroma a plátanos, manzanas y otras frutas.
3. Antes de preparar el sake japonés, el primer paso es moler el arroz y quitar la parte "áspera" de la capa más externa del arroz. El grado de molienda del arroz se expresa mediante "pulido del arroz", en el que se muele el 60% de la capa exterior del arroz y se pule el 40% del arroz, se elimina el 70% y la etapa de pulido del arroz es del 30%;
4. En el idioma japonés tradicional, "cuánto cortar" también se utiliza para expresar el ritmo de pulido del arroz. Por ejemplo, "cortar tres veces en nueve puntos" es el 39% de la longitud del paso del pulido del arroz, y "cortar dos puntos en tres puntos" es el 23% de la distancia del paso del pulido del arroz.
5. Cuanto menor sea el valor del paso del pulido del arroz, más difícil será moler el arroz y mayor será el grado del sake (no se excluyen circunstancias especiales). Cuando la capa exterior del arroz se desgasta más, el arroz se muele más lentamente y los granos se rompen más fácilmente. El arroz partido no es adecuado para preparar sake y es necesario limpiarlo, dejando menos parte que pueda usarse para preparar sake.