Hoy os hablaré de algunos “polvos” utilizados habitualmente en la cocina.
La “harina cruda” es almidón,
pero no todos los almidones se pueden llamar “harina cruda”
Así que antes de hablar de harina cruda, primero que nada Almidón necesita explicarse claramente.
¿Qué es el almidón?
Según la norma nacional de seguridad alimentaria "Almidón comestible" (GB 31637-2016), el almidón comúnmente utilizado en la cocina suele extraerse de los cereales (maíz, trigo, arroz, etc.). ), patatas (yuca, boniato, patata, etc.), frijoles (frijoles mungos, guisantes, etc.) y otras plantas comestibles.
Los almidones más habituales en el mercado son los de cereales y de patata, como por ejemplo el almidón de maíz, el almidón de patata, el almidón de boniato, el almidón de trigo, el almidón de yuca, etc.
¿Qué almidones se pueden llamar “maicena”?
Existen normas nacionales para el almidón, mientras que la maicena es sólo un nombre convencional y no existe una regulación unificada.
No existe ninguna categoría de "harina cruda" en la "Clasificación de almidón y almidón comestible del estándar nacional de seguridad alimentaria" (GB/T 8887-2021).
Y la “harina cruda” no se limita a un determinado tipo de almidón. En diferentes regiones de China, "almidón de maíz" se refiere a diferentes almidones, pero más a menudo al almidón de maíz y al almidón de patata.
Al buscar "maicena" como palabra clave en la plataforma de comercio electrónico, básicamente aparecen almidón de maíz y almidón de patata.
Los diferentes almidones tienen distintos usos en la cocina.
Para la cocina casera, no es necesario distinguir demasiado los almidones más utilizados y prácticos, a saber, el almidón de maíz y el almidón de patata.