Los principales nutrientes del arroz de sorgo dulce, en base a materia seca, son un 9% de proteína bruta, un 3,3% de grasa bruta, un 85% de hidratos de carbono, un 1% de fibra bruta y oligoelementos como calcio, fósforo y hierro y vitaminas B.
La proteína del arroz de sorgo dulce es mayoritariamente proteína soluble en alcohol, con menos triptófano, lisina y otros aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Es una proteína incompleta de difícil absorción para el cuerpo humano. Si se mezcla con otros cereales se puede mejorar el valor nutricional.
El sorgo dulce contiene más grasa y hierro que el arroz.
Entre los cereales, la proteína del sorgo tiene el contenido más bajo de lisina, por lo que la calidad de la proteína también es la peor; el contenido de niacina del sorgo no es tan alto como el del maíz, pero puede ser absorbido por el cuerpo humano; Por lo tanto, el sorgo es la mejor opción. Las "enfermedades de la piel" rara vez ocurren en áreas donde se consumen alimentos básicos.
El contenido de grasa del arroz de sorgo dulce es del 3%, que es ligeramente inferior al del maíz. Los ácidos grasos saturados de los ácidos grasos también son ligeramente superiores, por lo que el punto de fusión de la grasa también es ligeramente superior. . El contenido de ácido linoleico también es ligeramente inferior al del maíz. Los subproductos del procesamiento del sorgo tienen un alto contenido de grasa cruda. El contenido de grasa cruda del salvado de sorgo secado al aire es aproximadamente del 9,5% y el del salvado de sorgo fresco es aproximadamente del 8,6%. El contenido de granos de destilería y residuos de vinagre es del 4,2% y 3,5% respectivamente. El contenido de grasa cruda en los granos es menor, sólo alrededor del 3,6%, y el contenido en los tallos y cáscaras de sorgo también es bajo.
El arroz de sorgo dulce contiene minerales y vitaminas. El contenido de calcio y fósforo de los minerales es equivalente al del maíz. El fósforo es aproximadamente del 40-70%, que es fósforo fitato. El contenido de vitaminas B1 y B6 es el mismo que el del maíz, y el contenido de ácido pantoténico, niacina y biotina es mayor que el del maíz, pero la tasa de utilización de niacina y biotina es baja.
Según el análisis del Instituto de Investigación (1957), cada kilogramo de granos de sorgo contiene 1,4 mg de tiamina (vitamina B), 0,7 mg de riboflavina (vitamina B) y 6 mg de niacina. El contenido de proteína cruda en las hojas de sorgo verde antes de la madurez es aproximadamente del 13,5% y el contenido de riboflavina también es relativamente abundante. Los granos, tallos y hojas de sorgo contienen una cierta cantidad de caroteno.
La mayoría de los taninos contenidos en los granos de sorgo se encuentran en la testa de la semilla y en el pericarpio. El tanino tiene un sabor astringente, lo que dificulta la digestión y absorción de los alimentos por parte del cuerpo y puede causar estreñimiento fácilmente. Para eliminar los efectos adversos del tanino en el cuerpo humano, al moler arroz de sorgo, se debe eliminar la corteza tanto como sea posible. Al comerlo, se puede remojar y hervir en agua para mejorar el sabor y reducir el impacto en el cuerpo humano