1 Prepara la cebolla, el jengibre, el ajo y otros condimentos.
Lavar el conejo fresco y trocearlo en trozos pequeños, no demasiado grandes.
3 Aclarar abundantemente con agua limpia varias veces para eliminar la humedad y controlar el secado.
4 Vierte en un bol, añade sal, salsa de soja, azúcar, clara de huevo, agua, fécula y deja marinar durante 20 minutos.
5 erjingtiao, mijo cortado en cubitos, jengibre rallado. Un puñado de pimienta. Pelar el ajo.
6 Calentar aceite en una sartén caliente y sofreír la carne de conejo hasta que quede picada y tome un color blanco.
Lavar 7 ollas, volver a verter aceite, añadir 1 cucharada de pasta de frijol Pixian, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo y la pimienta, sofreír un rato hasta obtener aceite rojo.
8. Freír el jengibre un rato para que quede fragante.
9 Untar los granos de pimienta y el jengibre, y verter encima la carne del conejo.
10 Agrega agua o caldo sin conejo, vierte un poco de vino de cocción, tapa y cocina a fuego alto durante 4-5 minutos, luego apaga el fuego, agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, agrega un poco de aceite de pimienta de Sichuan o pimienta de Sichuan en polvo y ¡listo para comer! Si usa pimiento en rama, agréguelo después de que hierva el agua.
11. ¡Sirve y espolvorea con cebolla verde picada o cilantro!
12 ¡Terminé de comer el conejo fresco, fragante y picante!