Como cocina local en Suzhou, la cocina Subang es parte de la cocina de Suzhou y es adictiva por sus exquisitos ingredientes y su delicioso sabor. La cocina Subang se originó en el período de primavera y otoño. Debido a que se especializa en la cocina de los tres ríos y cinco lagos, la comida para peces nació primero. Por lo tanto, la comida para peces también es la base de Suzhou y ha sido transmitida gradualmente por las generaciones futuras. la base original. El pescado de moxibustión Taihu del período de primavera y otoño, la rara lubina de las dinastías Wei y Jin y el pescado mandarín agridulce de finales de la dinastía Qing son todos clásicos. La alusión de hoy al pescado mandarín agridulce es aún más interesante. En la "Colección Tiao Ding" recomendada por Tong Yue en la dinastía Qing, hay un registro de "tomar la panceta de atún, quitarle las espinas, quitar la yema de huevo y freírla hasta que se queme aceite y salsa de soja". Se dice que el predecesor del pez mandarín agridulce es en realidad el pez ardilla anterior. Debido a la demanda del emperador Qianlong en el sur de China, se convirtió en el pez mandarín agridulce posterior y estaba orgulloso de la luna del sur. También fue la aparición del pescado mandarín agridulce lo que impulsó la cocina de Jiangsu a un nuevo nivel.
1. La transformación del pez ardilla en pez mandarín agridulce
El emperador Qianlong de la dinastía Qing, como el emperador al que le gustaba visitar China en la historia antigua, es recordado por más gente por su amor por el pez mandarín. El profundo afecto entre su esposa y la reina Aqinggong, y su imagen de amor por el palacio y la comida. Cuando el emperador Qianlong volvió a Jiangnan, eligió la Torre Songhe en la calle porque estaba demasiado cansado. Como el edificio más grande de Jiangnan en ese momento, la Torre Songhe estaba ubicada junto al lago. Entonces el emperador Qianlong y otros eligieron una habitación privada cerca del lago. Cuando el harén jugaba con los peces en el lago, Qianlong también se reunió para ver la diversión. En general, tenían un poco de hambre. Mientras miraban el pescado seco, dijeron que querían comer pescado. En aquella época, los peces criados en el lago Jiangnan se utilizaban para sacrificios y no se comían por temor a ofender a los dioses.
Pero el emperador dijo que quería comérselo y nadie se atrevió a desobedecerlo. Entonces, después de discutir con el chef en ese momento, los sirvientes que servían a Qianlong decidieron usar cabezas de pescado como ratones para evitar ofender al emperador. 'pez sagrado'. Cuando se sirvió un plato así, el emperador Qianlong aún no había puesto sus palillos encima y emitió un sonido como el de una ardilla, lo que hizo que todos en ese momento se maravillaran. Después de que el emperador Qianlong lo comiera, quedó profundamente impresionado por este novedoso sabor de Suzhou y preguntó cómo se llamaba el plato. A partir de entonces, el nombre de Pescado Mandarín Agridulce floreció y, con el tiempo, se convirtió en un plato indispensable en las cenas familiares de Año Nuevo.
2. El sabor y características del pescado mandarino agridulce
El aspecto del pescado mandarino agridulce es diferente al de las harinas de pescado anteriores, es de colores vivos, salado y dulce. , que es la parte más especial. Es un cuerpo de pez. Se dice que cuando preparas pescado mandarín agridulce por primera vez, debes levantar la cabeza del pescado, quitarle las espinas con un cuchillo y luego usar el cuchillo para dividir el pescado en dos partes por la parte posterior. Durante esta serie de procesos, es necesario asegurarse de que no se pueda romper el pescado entero, y es importante saber que la carne del pescado original es más tierna que otras carnes. Por lo tanto, la prueba más importante de este plato agridulce de pescado mandarín no es más que las habilidades básicas con el cuchillo del chef.
Un buen chef puede velar por la integridad del pescado al completar todo el proceso, y cuando el pescado procesado esté recubierto de harina y condimentos, echará la cabeza y la cola del pescado en la olla y lo cocinará a fuego lento. Agua caliente. Poner el aceite, luego ponerlo en la sartén y empezar a freír. En este momento, los chefs experimentados no optarán por seguir mirando el pescado en la olla, sino que usarán otra estufa en el medio para preparar la salsa para los fideos agridulces de pescado mandarín. Mientras la salsa en la sartén espera a ser recogida, el pescado en la sartén está listo. En este momento se sacó el pescado y se colocó en el plato. Mientras la piel crujiente aún desprende ráfagas de calor, se está a punto de verter la salsa. En ese momento, el sonido de la combinación de mascarilla crujiente y salsa era particularmente agradable. De hecho, debería exhibirse frente a los invitados antes, pero con la popularidad del pescado mandarín agridulce, este paso simplemente se omite. El sabor no cambiará de todos modos.
El delicioso sabor del pescado mandarín agridulce hace que mucha gente se demore. Incluso en la historia, muchos literatos saboreaban el pescado mandarín agridulce cuando iban al sur de Suzhou. Con el desarrollo de los últimos años, el pescado mandarín agridulce se ha convertido gradualmente en un nombre familiar.
3. La importancia y el valor del pescado mandarín agridulce
El pescado mandarín, componente principal del pescado mandarín agridulce, es rico en proteínas y grasas. Su carne es tierna y fácil de digerir y absorber, por lo que puede considerarse un alimento popular. Y el pescado suele ser bajo en calorías, por lo que es un buen sustituto para las chicas que quieren comer carne pero temen engordar durante su periodo de adelgazamiento. Además, el pescado mandarín es rico en calcio antioxidante y también es un alimento apto para muchas esteticistas. Además, el pescado osmanthus, de aroma dulce, es barato y de alta calidad, y no importa qué método de cocción se utilice, puede ser un manjar en sí mismo.
Por eso, a muchas personas mayores y niños les gustará comer pescado, que es uno de los alimentos populares.
El pescado mandarín agridulce, como representante clásico de la cocina de Jiangsu, puede haber atraído la atención de la gente en el pasado debido a sus características distintivas, pero después de su llegada, conquistó a todos con su fuerza gustativa. El primer método de preparación del pescado mandarín agridulce era bastante engorroso y los ingredientes utilizados eran extremadamente delicados. Pero hoy en día, el pescado mandarín agridulce es un plato excepcional y respetable para entretener a familiares y amigos durante las vacaciones. Aunque el pescado mandarín agridulce no ha cambiado mucho en los últimos años, los amantes de la gastronomía buscan incansablemente el sabor, por lo que el pescado mandarín agridulce es la razón.
La cocina china tiene una historia de 5.000 años, y cada plato nace de la antigua sabiduría laboral del pueblo chino. Ahora bien, no debemos dar por sentado que podemos disfrutar de todo esto directamente, sino que debemos seguir aprendiendo con esos recuerdos y no dejar que desaparezcan gradualmente en manos de nuestra generación.