Clasificación de los zumos Según el tipo de zumo, los zumos se pueden dividir en las siguientes categorías:
(1) Zumo original y zumo concentrado
Uso de zumos mecánicos. Métodos para extraer directamente el jugo de El jugo obtenido de frutas frescas se llama jugo crudo. El jugo original se evapora o congela para eliminar parte de la humedad natural y aumentar su concentración en más de 2 veces, lo que se denomina jugo concentrado. El concentrado de jugo no contiene azúcares, colorantes, conservantes, sabores ni edulcorantes artificiales añadidos.
(2) Pulpa de fruta cruda y pulpa de fruta concentrada
La pulpa de fruta cruda no se fermenta y se elabora a partir de las partes comestibles de frutas frescas mediante un proceso de despulpado. Se utilizan métodos físicos para eliminar una cierta proporción de agua natural de la pulpa original y convertirla en pulpa concentrada.
(3) Jugo
Un producto que se puede consumir directamente se llama jugo de fruta. Está elaborado a partir de jugo crudo o jugo concentrado más ácido de azúcar. menos del 40%.
(4) Bebidas de jugo de frutas
Los productos elaborados a partir de pulpa de fruta cruda (pulpa de fruta concentrada) y a los que se les añade un agente ácido de azúcar se denominan bebidas de jugo de pulpa, en las que el contenido de pulpa de fruta cruda no es inferior al 35%, el contenido de sólidos solubles no es inferior al 13.
(5) Jarabe de zumo de fruta
Se llama zumo de fruta a un producto que se diluye con azúcar y ácido cítrico hasta obtener el zumo original o zumo concentrado hasta un contenido de azúcar superior al 60%. jarabe El contenido del jugo original en el producto terminado generalmente es superior a 40.
(6) Bebidas de zumos de frutas
Los productos elaborados a partir de zumos de frutas crudos o zumos de frutas concentrados con azúcar y ácido se denominan bebidas de frutas. El contenido de zumo crudo en las bebidas de frutas es de 6-. 20. Si se añaden 5 trozos de partículas de fruta, se llama bebida de jugo de partículas de fruta. Es normal que las bebidas de frutas contengan pigmentos, saborizantes y conservantes legales a nivel nacional.
Requisitos de las materias primas en el procesamiento de zumos (1) Principales factores que afectan a la calidad de las materias primas.
Las variedades de frutas, las condiciones naturales, el entorno ecológico y la tecnología de gestión agrícola tienen un gran impacto en la calidad de las materias primas.
(2) Requisitos básicos de calidad de la materia prima
(1) Cosecha oportuna. Cosechado temprano, la calidad es mala, el sabor suave, el contenido de azúcar es bajo, la acidez es alta y el color es claro. Si se cosecha demasiado tarde, la carne se ablandará, la acidez disminuirá y la estabilidad en almacenamiento será deficiente, lo que afectará la calidad del procesamiento. Por lo tanto, ni las frutas inmaduras ni las demasiado maduras pueden utilizarse como materia prima para el procesamiento de jugos.
(2) Se requiere que las materias primas sean limpias e higiénicas. La superficie de frutas limpias e higiénicas contiene menos microorganismos, lo que favorece el almacenamiento.
③Se requieren materias primas frescas. Una vez cosechada la fruta, todavía se encuentra sometida a una serie de actividades vitales que consumirán los nutrientes almacenados en la propia fruta. Por tanto, la frescura de las materias primas también es un parámetro característico para medir la calidad del zumo.