Según información de la Red Rural, la cecina de pomelo sólo se elabora porque el pomelo está demasiado maduro y sufre una gran pérdida de agua. Al elegir pomelos, trate de elegir los que tengan piel suave. Compre los grandes en lugar de los pequeños, los pesados en lugar de los livianos, los puntiagudos en lugar de redondos y los amarillos en lugar de los verdes. Si la piel se siente gruesa al tocarla, significa que es inmadura, así que elige piel fina.
Pomelo (nombre científico: Citrus Maxima (Burm) Merr.), también conocido como pomelo, Wendan, Xiangluan, Zhuluan, Neizi, etc. Es un árbol de cítricos de la familia Rutaceae. Las ramitas, el envés de las hojas, los pedicelos, los cálices y el ovario son todos pubescentes, las hojas suelen ser de color rojo púrpura oscuro y las ramitas son planas y angulares. Las hojas son gruesas, de color verde oscuro, elípticas u ovaladas; los racimos, a veces con flores individuales axilares, son de color rojo púrpura, delgados y de color blanco lechoso; el cáliz está dividido irregularmente con 5-3 lóbulos, es grueso y largo, y el estigma es ligeramente. más grande que el ovario. El fruto es esférico, achatado, con forma de pera o ampliamente cónico, con un diámetro transversal generalmente superior a 10 cm. Hay más de 200 semillas, algunas sin semillas, de forma irregular, generalmente casi rectangulares, los cotiledones son de color blanco lechoso y tienen una sola; embrión. El período de floración es de abril a mayo y el de fructificación es de septiembre a febrero.