La historia de la sopa de pescado de Li Hongzhang

En el año 22 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1896), cuando Li Hongzhang visitó los Estados Unidos, organizó un banquete en la embajada para entretener a los invitados. Como la comida china era tan deliciosa, los clientes no habían estado sentados durante varias horas. En este momento, el plato principal se ha agotado y el chef tiene que mezclar y cocinar las sobras para hacer un plato. Después de que los invitados lo probaron, aplaudieron repetidamente y preguntaron sobre el nombre del plato. Li Hongzhang respondió: "¡Come más comida deliciosa!" Inesperadamente, la pronunciación de "comida deliciosa, come más" es similar a la sopa de pescado inglesa. Más tarde, este plato se llamó "Sopa de sopa Li Hongzhang".

De hecho, la sopa de pescado de Li Hongzhang es muy particular y el “trabajo preliminar” debe realizarse con anticipación. Por ejemplo, tomemos despojos de pollo, lonchas de callos, jamón, gluten, champiñones, brotes de bambú de montaña, pepinos de mar, etc. Como base, luego ponerlo en un recipiente de cerámica, agregar un poco de vino blanco, salsa de soja y otros condimentos, y cocinarlo lentamente sobre la base de carbón hasta que el aceite y las verduras estén cocidos, luego ponerlo en el recipiente original.

Después de más de 100 años de mejoras, la sopa de pescado de Li Hongzhang tiene materiales más ricos y métodos más complejos. Los chefs han mejorado el proceso tradicional de elaboración de "mezcolanza", utilizando aletas de tiburón cocidas en agua, pepinos de mar recubiertos de agua, calamares recubiertos de agua, vieiras y fauces de pescado cubiertas de aceite, pollo blanco cocido, panceta de cerdo cocida, jamón cocido y pescado limpio, champiñones frescos, brotes tiernos de bambú, yuba fermentada, huevos de paloma, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, pollo en polvo y pimienta blanca.