Hay un registro sobre el "pez ardilla" en "Diaoding Ji" de la dinastía Qing: "Tomar pescado de temporada, quitarle las espinas, arrastrar la yema de huevo, freír hasta que esté amarillo y hacer pescado al estilo ardilla. Se quema el aceite y la salsa de soja "El pescado de temporada debe ser el pescado flor de temporada, que es el pescado mandarín. Este registro demuestra indirectamente que la leyenda de la "carpa ardilla" pudo haber existido en Suzhou durante el período Qianlong. Porque muchos de los platos de "Tiaoding Ji" son del período Qianlong Jiaqing de la dinastía Qing. En segundo lugar, se puede explicar que el "pescado mandarín agridulce" actual se desarrolló sobre la base del "pez ardilla". La diferencia es que el antiguo "pez ardilla" se colgaba con pasta de yema de huevo, mientras que el "pez ardilla" actual se cuelga con almidón seco. En la antigüedad, el "pescado ardilla" se fríe con "aceite y salsa de soja", pero hoy en día la marinada se vierte directamente después de freír. Además, el "pez ardilla" actual tiene una forma más realista y un sabor agridulce, incomparable con el antiguo "pez ardilla".
Los orígenes históricos de los platos agridulces de pescado mandarín
El pescado mandarín agridulce es un plato tradicional famoso en Suzhou y figura como el principal manjar en los banquetes en todo el río Yangtze. Se dice que ya cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, había una especie de "carpa ardilla" en Suzhou, y Qianlong una vez la probó. Más tarde se convirtió en "Pez Mandarín Ardilla".