Los encurtidos chinos son originarios del sur, son perennes durante todo el año y ricos en productos. El kimchi debe remojarse en líquido, encurtirse y fermentarse. Las materias primas se mezclan y marinan, se remojan en cualquier momento y se elaboran paso a paso. El objetivo es consumirlo con frecuencia y mantenerlo fresco, para que sea alimento de temporada durante todo el año. Debido a que el producto terminado se encurte y fermenta en líquido, el ciclo es corto y la superficie del producto terminado es fresca, brillante, crujiente y refrescante, por eso la gente también lo llama kimchi de baño y kimchi de buceo.
El llamado kimchi en Corea no necesita remojarse en líquido, sino que se trituran varios ingredientes auxiliares, se frotan sobre los ingredientes principales, se mezclan, se encurten, se fermentan y luego se preparan de una vez. el ciclo de decapado es largo. La superficie del producto terminado está cubierta de impurezas del condimento. El clima de Corea del Sur es similar al del norte de China. Debido a la influencia del clima y las limitaciones de las variedades de productos, el objetivo de producción es el almacenamiento estacional. El principio es el mismo que el de los encurtidos y encurtidos del norte de China, pero la selección de ingredientes auxiliares es diferente.
El “kimchi”, como su nombre indica, es una verdura remojada en líquido. Lo que actualmente llamamos "kimchi coreano" no necesita remojarse en líquido. Según su método de decapado, debe clasificarse como encurtido para ser precisos. Es como el kimchi chino, excepto que ambos requieren fermentación. De hecho, los pepinillos, el kimchi, el chucrut, los pimientos encurtidos, etc. También existe un proceso de fermentación correspondiente en China, pero debido a los diferentes materiales auxiliares, procedimientos de fermentación y entornos, así como al grado de fermentación y la proporción de ingredientes formados por bacterias, el rendimiento del producto terminado también es diferente. pero ninguno de ellos puede llamarse kimchi. El kimchi auténtico debe remojarse y fermentarse en líquido de principio a fin. Ésta es la definición correcta de kimchi. Del análisis anterior, podemos ver que el llamado "kimchi" es simplemente un kimchi fermentado, y el nombre correcto debería ser "kimchi coreano".
A partir del análisis de las condiciones climáticas, el sur de mi país tiene un clima subtropical húmedo, con temperatura y humedad adecuadas en todas las estaciones y ricos productos. Tiene las condiciones naturales para hacer kimchi. Pero las altas temperaturas, la congelación y el secado no son adecuados para hacer kimchi. El clima de Corea del Sur es similar al del norte de China y no cuenta con las condiciones naturales para preparar kimchi. Se ha demostrado que el kimchi de estilo occidental se originó en China y los coreanos han realizado muchas investigaciones históricas para demostrar su larga historia. Los resultados simplemente demuestran que China tiene una larga historia de kimchi y que China es la ciudad natal del kimchi.
El uso correcto del nombre favorece el desarrollo saludable de la economía del kimchi, lo que beneficia a Corea del Sur y China. La confusión del concepto no favorece el desarrollo. Espero que el nombre del kimchi pueda ser limpiado en China. La cultura del kimchi de China no debería deberse a una economía subdesarrollada y a equipos y tecnologías temporalmente atrasados, de modo que las generaciones futuras no sepan qué es el kimchi. La ciudad natal del kimchi está en China.