En mi ciudad natal, la locha es el pescado más común. Dondequiera que haya agua, nadan lochas delgadas con muchas manchas blancas o negras en el lomo. El extremo delantero de la locha está ligeramente redondeado y el extremo trasero es plano. El hocico es prominente, los ojos pequeños y la boca pequeña y en forma de herradura. Los labios son suaves y bien desarrollados, con finas arrugas y pequeñas protuberancias. Hay mucha mucosidad en el cuerpo, que es muy resbaladiza y difícil de agarrar. Entonces la gente de mi ciudad natal es astuta y dicen: Esta persona no sabe patinar.
Hay pocas personas que crecieron en mi ciudad natal que nunca han pescado una locha. Cuando éramos niños pescábamos lochas. Primero, es emocionante y divertido. En aquella época no había televisores ni buenos juguetes, por lo que las lochas se convirtieron en nuestros juguetes más divertidos. En segundo lugar, la vida material era muy insuficiente en aquella época y las lochas que pescábamos a menudo podían usarse como manjares para mejorar nuestras vidas. Esta es también la razón principal por la que los adultos no se oponen a que pesquemos lochas.
La locha es demasiado resbaladiza debido a la mucosidad de su superficie. A la hora de pescar lochas, solemos utilizar herramientas auxiliares. La herramienta más utilizada es un recogedor de bambú, que está hecho de bambú y tiene muchos agujeros pequeños. Es alto por tres lados y plano por un lado, como un sapo con la boca abierta. Los fines de semana o durante las vacaciones de verano, cuando los adultos no están prestando atención, a menudo nos escabullimos descalzos, llevando una canasta de bambú en una mano y un cubo en la otra, y nos escabullimos al arroyo detrás de la casa. El agua de la zanja es muy poco profunda, cristalina y hay muchas piedras en el agua. Primero apuntamos la boca del sapo de la canasta de bambú a la piedra, luego de repente movimos la piedra y rápidamente empujamos la canasta de bambú a la posición donde la piedra acababa de moverse. Luego levante la boca del sapo del recogedor de bambú hacia arriba y lejos del agua. El agua de la cesta de bambú se filtró por el pequeño agujero y pronto aparecieron en su interior varias lochas grandes y gordas. Apuntamos la cesta de bambú al cubo y la locha se deslizó sola en el cubo. Estábamos emocionados de encontrar la siguiente roca.
Si no hubiera llovido más de diez o veinte días durante ese período, no hubiésemos ido al barranco a pescar lochas en el canal de desvío. En esa época, los adultos bombeaban grandes cantidades de agua de estanques o barrancos todos los días, la vertían en acueductos y luego fluían a través de los acueductos hacia los campos de arroz de cada hogar para aliviar la sequía. Cuando los adultos descansen, se cortará el acueducto. Debido a la diferente topografía, la conexión entre cada sección del acueducto y otra sección del acueducto a menudo es arrastrada por agua corriente para crear una cuenca de drenaje. Buscamos estos nidos de agua, que a menudo están llenos de lochas. Podemos introducir las lochas directamente en la canasta de bambú con las manos y luego verterlas en el balde. Como máximo, pesqué más de dos kilogramos de locha en un solo pozo de agua.
En otoño, cuando se cosecha el arroz, los arrozales quedan vacíos y llenos de una gruesa capa de agua. Cada vez que pasas, puedes ver lochas nadando y reproduciéndose en su interior. En este momento todavía los ignoramos. Empacamos las cestas de camarones transmitidas de generación en generación, las tejimos con finas varas de bambú y atrapamos lochas en el estanque. La cesta para gambas mide unos 40 cm de largo y 10 cm de alto. Es un cilindro alargado. Un lado está sellado herméticamente y hay una entrada en el otro lado. A lo largo de la entrada, instale tiras de bambú enrolladas cada cinco a diez centímetros. Ponemos un poco de cebo como hígado de cerdo frito con vino de cocción en el fondo de la canasta de camarones, luego atamos la canasta de camarones con piedras y la colocamos en el fondo del estanque. Cada dos o tres días, las cestas de camarones son llevadas a tierra para su inspección. Las lochas y las anguilas nadarán dentro de las cestas de camarones cuando huelan el cebo. Debido a que hay tiras de bambú enrolladas en la canasta de camarones, las lochas y las anguilas no pueden nadar después de nadar en ellas, por lo que solo se pueden atrapar fácilmente. Si tienes suerte, incluso podrás atrapar una tortuga.
A principios de la primavera del año siguiente, la nieve se derritió, el hielo de los arrozales se derritió y las lochas que se habían criado durante todo el otoño y el invierno también engordaron. Cortamos un bambú que estaba aplastado por la nieve del bosque de bambú detrás de la casa, lo abrimos, cogimos un bambú que medía más de un pie de largo, lo adelgazamos cuidadosamente con un cuchillo y lo empaquetamos con mi madre para guardarlo. hacer zapatos de algodón con alfileres. Por la noche, me puse las botas viejas de mi padre, me até a la cintura una cesta de bambú con lochas, llamé a algunos de mis mejores amigos y partí con una antorcha. Sosteniendo una antorcha en una mano y un trozo de bambú en la otra, caminó con cuidado por el campo de arroz. Las lochas vieron la luz de la linterna y emergieron del barro una a una. Escogimos la locha más gorda y grande, la miramos bien y golpeamos vigorosamente el alfiler en la pieza de bambú que teníamos en las manos para mostrarla. Cuando lo levantamos de nuevo, la locha ya estaba atrapada en el pasador del trozo de bambú, retorciéndose y luchando desesperadamente. Después de caminar por los campos de arroz, la locha en la canasta de bambú pesaba cuatro o cinco kilogramos y mis pies estaban entumecidos por el frío. Después de saludarse, regresaron a casa.
Si la locha que pescamos es una locha grande y gorda, la fijamos en la tabla de madera con alfileres de acero, le abrimos el vientre, le sacamos los órganos internos y luego se la entregamos a la madre para que la coja. tratamiento. Si es una locha pequeña solemos guardarla en un balde con agua limpia durante una semana y cambiarla varias veces al día. Espolvorea un poco de sal o chile en polvo en el agua cada vez que la cambies. Deja que la locha beba agua salada y agua con chile para escupir toda la suciedad de su estómago. Cuando los ancianos cocinan con locha, normalmente lo hacen en una olla seca. Cuando está hecho, es una olla de hierro grande y puntiaguda con montones en su interior. Guíelo en una estufa de carbón, agregue perilla, jengibre y granos de pimienta, y quedará picante y fragante. Cada vez que comemos y sudamos profusamente, todos nos sentimos eufóricos.
Cuando abrí un restaurante, una vez vi al jefe de cocina preparando un plato: locha tofu. Primero ponga agua fría en la olla, encienda el fuego lento, coloque el tofu en el medio de la olla y rodéelo con lochas vivas criadas en agua limpia. El agua de la olla se calienta lentamente y las lochas entrarán en el tofu. Después de poner todas las lochas en el tofu, saque el tofu, póngalo en un tazón de sopa, llénelo con caldo, agregue sal, pimienta, jengibre, cebolla verde picada y glutamato monosódico, y cocine por un cuarto de hora. Huele delicioso y sabe delicioso.
Durante estos años en Shenzhen, solía pedir locha cuando estaba con los clientes. El restaurante Shenzhen Hunan básicamente elabora el mismo tipo de locha: locha crujiente. El método es muy sencillo: sacar la locha criada en agua clara y ponerla en un recipiente. Agrega un poco de sal, vino de cocción y unas rodajas de jengibre y aliméntalo durante una hora para permitir que el aroma del condimento entre en la locha. Escurrir el agua de la locha, batir los huevos, añadir la harina y la sal al líquido del huevo, mezclar bien y reservar. Luego se fríe el aceite en la sartén, se recogen las lochas una a una, se arrastran al líquido del huevo y se echan a la sartén del aceite para freírlas cuando el aceite esté caliente durante cinco minutos, se pueden cocinar; Si hace demasiado calor, puede quemarse fácilmente. Las lochas son pequeñas y al principio solo toma uno o dos minutos freírlas, luego freírlas cuatro o cinco veces debería ser suficiente. Después de que esté todo frito, ponerlo en la sartén y sofreír durante un minuto. Después de servir, espolvoree con cebollas verdes picadas. Una vez servido, comer caliente. Tiene un sabor delicioso y crujiente. Sin embargo, tal vez eso se deba a que las lochas no son silvestres. No siempre hay ningún sabor de ciudad natal en mi memoria.
La locha tiene una gran vitalidad. Unas vacaciones de verano, mientras cavaba bloques de barro en el campo para ayudar a otros a fabricar ladrillos para construir casas, encontré algunas lochas tiradas en los bloques de barro secos. Como no hubo agua durante mucho tiempo, las lochas permanecieron erguidas e inmóviles, como si estuvieran muertas. Saqué la locha y la tiré al agua. Cuando fui a verlos al día siguiente, todos estaban vivos otra vez. Más tarde, verifiqué la información y el libro decía que las lochas se dormirán automáticamente cuando se encuentren con desastres naturales graves. Por tanto, la locha es un tónico que no sólo es beneficioso para el crecimiento y desarrollo de personas con constitución débil, sino que también es adecuado para personas mayores, pacientes con enfermedades cardiovasculares y pacientes con cáncer después de radioterapia y quimioterapia. La locha también puede nutrir el yin y fortalecer el yang, y tiene efectos obvios sobre la impotencia, las llagas y el pie de atleta. Es solo que no se puede comer locha con carne de perro o cangrejos al mismo tiempo, de lo contrario será contraproducente.