¿Cuánto tiempo lleva comer kimchi para tener un momento más saludable?

De hecho, los encurtidos pueden contener nitritos, que pueden aumentar el riesgo de cáncer cuando se introducen en el cuerpo. Sin embargo, la clave para la seguridad es el tiempo. Recientemente, la Universidad Agrícola de China llevó a cabo un experimento utilizando como ejemplo el tubérculo de mostaza. Los resultados mostraron que el contenido de nitritos de las hojas de mostaza encurtidas fue mayor el primer día de remojo, cuando las hojas de mostaza se volvieron de color amarillo verdoso. Posteriormente, a medida que aumentó el tiempo de decapado, el contenido de nitrito disminuyó gradualmente, alcanzando el nivel más bajo al sexto día. Pero eso no significa que cuanto más tiempo estén en remojo las verduras, más seguras serán. Los datos muestran que si no se consumen alimentos en un plazo de 10 días y no se adoptan métodos de conservación razonables, el contenido de nitritos aumentará gradualmente con el tiempo. Al mismo tiempo, el color, aroma y sabor del kimchi también cambiará, del amarillo dorado original al marrón amarillento o al marrón. El sabor agridulce original se convirtió gradualmente en un olor leve hasta que apestaba.

Los expertos recuerdan que a mucha gente le gusta comer kimchi "kimchi" que sólo ha estado encurtido durante uno o dos días y que resulta especialmente crujiente. De hecho, el contenido de nitritos es el más alto en este momento y el consumo prolongado causará grandes daños a la salud. El kimchi es mejor cuando se marina durante 6 a 10 días. Si supera los 10 días dejar de marinar a tiempo y refrigerar. Los utensilios para encurtir deben estar limpios y libres de aceite para evitar el crecimiento de moho. Si encuentras una película blanca creciendo sobre el kimchi, significa que hay mucho moho y es mejor no comerlo. Si queda una película blanca en el tarro de kimchi, puedes añadir una cantidad adecuada de vino blanco y dejarlo durante 20 días antes de comer. Por último, los encurtidos que todavía tienen un color verde o amarillo o que han cambiado de color y sabor no son aptos para el consumo.