(1). Matar cerdos y guisar verduras
La cocina está humeando y están matando cerdos.
En la gran olla de hierro al fuego se hierven grandes trozos de panceta de cerdo y líquido de carne de cerdo picada (corazón, hígado, intestinos, etc.). La carne y el agua se hierven en la sopa, y la carne y el agua se hierven en la sopa. La superficie de la sopa es espesa, las espesas flores de aceite blanco también ruedan y saltan, y el aire se llena del aroma de la carne. El maestro carnicero, el tío de al lado, pincha de vez en cuando la carne con los palillos para ver cómo está podrida. Mi madre y la tía de al lado estaban junto a la estufa humeante y golpe, golpe, golpe, el cuchillo cayó. En un instante, finos trozos de repollo encurtido se amontonaron sobre la tabla de cortar, luego se metieron en la olla, se taparon y se cocinaron nuevamente.
No sé cuánto tiempo tardó en cocinarse. Cuando abrí la tapa de la olla, vi que la carne y las verduras de la olla ya no tenían el color original, y el chucrut también cambió. De verde oscuro a amarillo aceitoso. Tan pronto como la carne se cocina en el caldo de verduras, el color se vuelve más oscuro y el rojo y el blanco se vuelven menos distintivos. La sopa translúcida está justo al nivel de las verduras en la olla. Luego, el tío carnicero trajo la morcilla rellena, usó una cuchara para pelar la carne y las verduras para revelar un trozo de sopa de fideos, puso con cuidado la morcilla en la carne y las verduras y la cocinó lentamente a fuego lento. Al cabo de un rato, la morcilla se hinchó y se enrolló formando un círculo, como la cámara de aire roja de la rueda de la bicicleta de papá. El tío carnicero sostenía una aguja en la mano y de vez en cuando pinchaba los intestinos abultados para desinflarlos.
Es hora de comer, y en el plato especial hay cuatro platos grandes: un plato de panza de cinco flores, con tres capas de grandes lonchas de carne encima, calientes y temblorosas. La morcilla en rodajas es suave y brillante, y cada rebanada es como una pequeña luna. Cuando se presiona una a una, se forma una gran flor violeta en el plato. El tercer plato es un plato grande que consta de corazón, hígado e intestinos delgados, y también contiene algunas rebanadas de carne magra. Los granos de carne magra son para personas que no comen carnes grasas. El plato final fue chucrut fresco, esponjoso y refrescante en una olla grande. En medio de los cuatro platos hay un cuenco pequeño de ajo picado.
Dos mesas grandes, una para adultos y otra para niños. Los tíos "cocinaban" grandes trozos de carne con pasta de ajo y las mejillas de los niños se cubrían con carne. De vez en cuando se limpiaban el aceite de la boca con las mangas de sus abrigos.
El guiso de col en escabeche es fragante pero no grasoso.
El guiso de chucrut es suave y ácido, y cada trozo de repollo sabe a carne.
La morcilla es mi favorita. El tofu picante y tierno es generalmente suave y terso, con una "pequeña luna" salpicada de flores verdes y ajo blanco en polvo. Enrolla las puntas de tu lengua una a una sin masticar. Puedo "enrollarlo" en la mayoría de los platos en poco tiempo.
Tenía el estómago "relleno" de carne y verduras, y luego tomé dos bocados de arroz remojado en sopa y eructé dos veces. Después de terminar esta comida, no necesité hacer varias comidas.
(2) El sabor del tocino
En el duodécimo mes lunar, se sacrificaron cerdos y mis familiares y amigos disfrutaron de una gran comida. La carne restante la vertí con agua. padre y congelado en un frasco afuera, guárdelo para el Año Nuevo y el primer mes del año. Antes de congelar la carne, mi madre seleccionó carne adecuada que tuviera grasa por ambos lados, la untó espesamente con salsa casera, luego la colgó en el techo de la cocina con un alambre fino y la dejó secar lentamente durante medio año, y se convirtió en tocino. Estos dos trozos de tocino son carne rara en el amargo verano.
Mientras bajaban los frijoles y la calabaza, mi madre sacó el tocino del techo y lo guisó, cortándolo en rodajas finas poco a poco. En esa época había poco aceite en la casa, por lo que las verduras no se engrasaban al poner tocino. Lo extraño es que una olla de verduras guisadas con unas lonchas de tocino está fragante, podrida y tiene un aspecto grasoso. Las lonchas de tocino cocido son de color rojo brillante en las partes finas, tan duras y tintineantes como las salchichas secas que comemos hoy, y las partes grasas son cristalinas, como vidrio esmerilado. Primero, se ponen en la boca como la menta y la marihuana. A veces, en una olla grande, mi madre guisaba verduras en el fondo de la olla, ponía un anillo de tortillas de harina de maíz en la parte superior de la olla, tapaba la olla y dejaba hervir la sopa sobre las tortillas. Cuando se abre el molde, el pastel queda aceitoso, salado y crujiente con tocino intercalado entre él.
(3) Pescado pequeño asado con tapa del fogón
Cuando yo era niño, durante unos años, al poco de congelarlo, podíamos conservar el fogón para asar pescado pequeño. nuestra propia invención. Cuando era joven, mis hermanos y hermanas eran gatos codiciosos como yo. En el invierno de esos años, la empresa de mi padre iba a Xijiang (no sabemos dónde está Xijiang y aún no lo hemos verificado) para recolectar pescado, y usaban recogedores para separar el pescado después de traerlo de regreso. . La mayoría de los peces son pequeños peces diversos, semillas de calabaza, peces de siete estrellas, lochas, espigas (también llamadas "clavos de espina") y todo. Aunque es pequeño, es fresco y está envuelto en una capa de hielo.
Nuestra favorita es la espiga de trigo, que está llena de carne y tiene una espina. La carne es la más deliciosa. Quitamos el hielo de las espigas de trigo, las espolvoreamos con flores de sal, envolvimos una a una las hojas de maíz que habíamos cocido al vapor con nuestra madre, atamos los dos extremos con hilo, luego las colocamos planas sobre la tapa de la estufa y fijamos las lavabo encima y puré de maíz ardía violentamente debajo. Pronto, la tapa de la estufa emitió un crujido y un humo blanco salió del recipiente envuelto en un aroma. A día de hoy, creo que es la barbacoa más deliciosa del mundo.
Mis años de infancia se han ido para siempre, pero la deliciosa comida de mi infancia siempre permanece en mi memoria y muchas veces me hace babear. He estado en muchos restaurantes de guisos y quería volver a probar el sabor de allí, pero el llamado "guiso de cerdo sacrificado" me hizo sentir que algo andaba mal en cuanto a color, aroma, sabor y forma. También pensé en hacerlo yo mismo, pero ¿de dónde sacaría una maceta tan grande y ese espacio?
No importa dónde haya visto tocino en los últimos años, no puedo evitar comprar un trozo, pero ninguno sabe como el tocino que hacía mi madre cuando yo era niño. He pensado en hacer una pieza como la que hizo mi mamá, pero mira alrededor de la habitación. ¿Cuál es el lugar adecuado para colgar un trozo de tocino? De mala gana, abandoné la idea nuevamente.
Cada vez que llevo a mi hija a un restaurante de barbacoa a comer "grilled grill" y "teppanyaki", no puedo evitar recordar el sabor del pescado a la parrilla cuando era niña, y pensar en lo que Sería como tener una parrilla para barbacoa ahora. Una estufa de jarabe de maíz estaría bien.
La vida nos ha dado cosas nuevas y hermosas, pero también nos ha quitado silenciosamente algunas cosas viejas y hermosas, por lo que tenemos un tipo más de disfrute, que es el "regusto".