El origen del pato escaldado en aceite: Un día, una campesina estaba cocinando y preparándose para sofreír verduras y hacer sopa. Cuando acababa de dejar el aceite y se disponía a cocinar, accidentalmente arrojó el pato a la olla. Luego, para no desperdiciar nada, cocinó el pato y le añadió condimentos y le pareció delicioso. Con el progreso de la historia, este método fue mejorando gradualmente y hoy se produce el pato empapado en aceite.
Método de trabajo
1. Una vez sacrificado el pato, se retiran las plumas, se corta una abertura de 6 cm de largo en la cola y se extraen los órganos internos. Después del lavado, untar el interior y el exterior del pato con pimienta, sal refinada y vino de cocción, ponerlo en la olla y dejar marinar durante 5-6 horas.
2. Cuando el wok esté al fuego, añade aceite vegetal cocido a fuego, tritura el azúcar de roca y mételo en el wok. Cuando el azúcar de roca esté completamente derretido y se dore, agregue inmediatamente una cantidad adecuada de agua hirviendo y revuelva uniformemente para hacer jugo de azúcar.
3. Coloque la sopa fresca en una olla, agregue sal refinada, vino de cocción, jugo de azúcar, jengibre, cebollas verdes y paquetes de especias, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Caliente durante más de 1 hora para hacer la marinada. Poner el pato salado y cocinar hasta que esté cocido.
4. Recoger el pato cocido y escurrirlo. Vierta una cucharada de aceite hervido hasta que la piel esté crujiente y de color rojo pardusco. Sácalo y úntalo con caramelo.