La primera tienda está ubicada en Arcadia, una zona adinerada de Los Ángeles, Estados Unidos. En este sentido, los asiáticos representan casi el 60%. Din Tai Fung, Massachusetts Gong Li y Meizhou Dongpo están ubicados en este distrito comercial.
La primera tienda está ubicada en una zona donde vive el 60% de asiáticos y chinos. Los clientes chinos representan el 60%, seguidos por los estadounidenses locales. Las tiendas de San Francisco tienen el 50% de sus clientes que no hablan chino.
1. Productos - Hicimos una encuesta cuando ingresamos al lugar y configuramos una olla única para todos en función de los hábitos alimentarios locales. Pero como la mayoría de los clientes son chinos, y con el entendimiento de todos, creemos que la olla caliente debe tener la atmósfera de una olla grande. La tienda número 2 está configurada con la mitad de macetas grandes y la mitad de macetas pequeñas, y la tienda número 3 tiene todas macetas grandes.
2. Precio - La queja más común entre los clientes online son los altos precios. Según los hábitos alimentarios locales, una deliciosa hamburguesa o pizza costará unos pocos dólares. Internamente, el costo de las ollas grandes, de cerrar las mesas y de transportar las ollas es mucho mejor que el de las ollas pequeñas.
3. Ingredientes - Todos los ingredientes se obtienen localmente, excepto que la base picante de la olla proviene de la cocina central de Haidilao en China, pero algunos materiales medicinales se eliminarán de acuerdo con las regulaciones del Departamento de Estados Unidos. Agricultura. También hay aceite y sal nacionales 1:1, aquí 1:0,8, los clientes estadounidenses prestarán más atención a la salud. Todos los ingredientes no contienen glutamato monosódico ni esencia de pollo. Las verduras y carnes se dividirán en diferentes grados, y los mejores grados se obtendrán localmente.
Los ingredientes locales en Estados Unidos siguen siendo muy buenos y Haidilao elige los mejores. Por ejemplo, los estándares para recibir verduras son más altos de lo habitual y los proveedores locales en Estados Unidos ya no cooperan. En la actualidad, los proveedores chinos que han crecido con Haidilao son elegidos para dar prioridad a garantizar el suministro de Haidilao y disponer de un mecanismo de devolución. Si no quedan satisfechos, pueden devolverlo.
4. Ambiente: las tres tiendas son diferentes. Invitar a diseñadores estadounidenses locales a Haidilao y China durante dos meses para comprender las necesidades, pero todavía hay algunos aspectos poco realistas. En el futuro copiaremos directamente el estilo doméstico. La actuación que hace temblar la cara todavía está reservada y las caras se cambian dos veces al día. Cada tienda capacita a empleados que cambian de rostro.
5. La selección de la ubicación continuará donde se reúnen los chinos locales, para que los invitados locales tengan una cierta comprensión de la cultura gastronómica. Por ejemplo, un cliente estadounidense local pidió un plato de fideos y se lo comió directamente. El camarero explicó que todavía pensaba que estaba delicioso.
6. Servicio: ¿cuál es la diferencia/cómo desarrollar a las personas? El servicio en Estados Unidos no es tan bueno como en China. Los costos son altos en Estados Unidos y muchos empleos son a tiempo parcial. Dale un nuevo aire y sírvelo como snack. El servicio de China: a los clientes no se les permite lavar sus propios platos, mientras que en Estados Unidos solicitan servicio. No se le permite echarle agua directamente. Implica privacidad y es un servicio relativamente pasivo. Afortunadamente, el servicio en el mercado estadounidense no es muy bueno. Pero el servicio de Haidilao es mucho mayor que el de sus homólogos locales.
7. Planificación del futuro
Actualmente hay 3 tiendas, 4 en Los Ángeles, 65 en Chicago, Nueva York y Seattle, 438 04. Se abrirán 20 tiendas en 2019 y planea expandirse a 50 en 2020.
En 8,6 años, partiendo del 0-1, ¿dónde mejorarás?
Reclutamiento y selección de personal – Muchas demandas provienen de empleados y requieren una atención especial.
Los estadounidenses no son particularmente exigentes con la comida. Lo que persiguen es salud y rentabilidad, así como ingredientes frescos y saludables. Por tanto, el precio no puede ser demasiado alto. El precio actual por cliente es de 38 dólares estadounidenses.
9. El efecto de ventilación del suelo es el mejor y los invitados no probarán el pescado de mar después de comerlo. En términos de decoración, no habrá ningún extractor que afecte la apariencia. Así que elevamos todo el terreno 2 metros y el coste total fue mucho mayor. Además, necesitamos la aprobación del gobierno local de Estados Unidos y el esfuerzo será mayor.
10. El costo laboral en China es 30, el costo laboral en Estados Unidos es 40 y el costo de los alimentos es 30. Sin embargo, debido a los altos precios y la baja renta relativa, el margen de beneficio bruto es más alto que en China.