Peligros de la Salmonella
1. Fiebre tipo entérica (fiebre tifoidea, fiebre paratifoidea): Comienza fiebre, malestar general y dolor general, y luego el paciente desarrolla fiebre alta persistente, pulso lento, y hepatoesplenomegalia Los glóbulos blancos grandes y periféricos disminuyen y aparece roséola en la piel. Necrosis y ulceración intestinal local grave, acompañadas de complicaciones como sangrado y perforación.
2. Tipo gastroenteritis aguda (intoxicación alimentaria): período de incubación de 12 a 24 horas, náuseas repentinas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre. Si la bacteria produce la toxina, puede provocar síntomas en el sistema nervioso central, como aumento de la temperatura corporal y convulsiones. Los casos graves pueden incluir escalofríos, convulsiones, convulsiones y coma. El curso de la enfermedad es de 3 a 7 días y el pronóstico es bueno.
3.Otros tipos: tipo cólera, tifoidea, tipo resfriado, septicemia.
Síntomas de la intoxicación por Salmonella
Los principales síntomas de la intoxicación por Salmonella son la gastroenteritis aguda. El período de incubación es generalmente de cuatro a cuarenta y ocho horas, con períodos de corta duración que van desde varias horas hasta períodos de larga duración de dos a tres días. Los primeros síntomas incluyen náuseas, dolor de cabeza, fatiga general y escalofríos. Los síntomas principales son vómitos, diarrea, dolor abdominal y heces acuosas de color amarillo verdoso, a veces acompañadas de pus y mocos. La fiebre general y la temperatura corporal son de 38 grados centígrados a 40 grados centígrados. Los pacientes graves presentan síntomas como escalofríos, convulsiones, convulsiones y coma. El curso de la enfermedad dura de tres a siete días y, en general, el pronóstico es bueno. Sin embargo, los ancianos, los niños y los enfermos también pueden morir si no reciben un tratamiento oportuno. La gran mayoría de las personas con salmonelosis se recuperan sin medicación. Los bebés, los adultos mayores y las personas con afecciones médicas preexistentes deben buscar atención médica. Las personas portadoras de Salmonella no deben preparar alimentos hasta que su médico lo autorice.
Medidas preventivas contra la Salmonella
1. No beber agua no tratada (como estanques, arroyos, lagos, agua de mar contaminada, etc.) y no beber agua que no haya sido pasteurizada. leche (es decir, leche cruda).
2. No comer carne cruda o sin calentar; está muy mal comer huevos crudos sin comerlos.
3. Lávese bien las manos después de defecar, cambiar pañales y tener contacto con mascotas, y prestar especial atención al preparar los alimentos o comer.
4. La carne de ave, vacuno y cerdo cruda debe considerarse alimentos potencialmente contaminados. Cuando las circunstancias lo permitan, la carne fresca debe colocarse en bolsas de plástico limpias para evitar que sangre y contamine otros alimentos. Después de manipular carne cruda, no se lama los dedos, no toque otros alimentos ni fume antes de lavarse las manos.
5. Cada vez que entres en contacto con un alimento, asegúrate de limpiar la tabla de cortar con cuidado para evitar contaminar otros alimentos.
6. Especialmente al cocinar carne en un horno microondas, el interior y el exterior de la carne deben alcanzar la misma temperatura (generalmente por encima de 165 grados centígrados. Puedes utilizar un termómetro para comprobar la temperatura de los alimentos). en el horno. El tratamiento de la infección por Salmonella incluye dos aspectos: tratamiento de la causa y tratamiento sintomático. El tratamiento de la causa es el uso de antibióticos para controlar el crecimiento bacteriano y eliminarlas. Muchas especies de Salmonella se han vuelto resistentes a varios antibióticos, especialmente Salmonella typhimurium. La eficacia de los antibióticos no es la ideal, lo que plantea grandes dificultades al tratamiento. Se deben elegir antibióticos que sean eficaces y tengan pocos efectos secundarios.
En niños pequeños o con enfermedades graves, se deben administrar antibióticos por vía intravenosa y dos antibióticos al mismo tiempo. La duración de la medicación depende de la afección y el curso total del tratamiento no debe ser inferior a 2 semanas. También existen tratamientos que utilizan antibióticos durante al menos 1 semana después de que la temperatura corporal haya vuelto a la normalidad durante tres días. Cabe señalar que la dosis inicial de antibióticos no debe ser demasiado alta, especialmente los antibióticos que matan las bacterias. Si una gran cantidad de bacterias mueren en un corto período de tiempo, la condición empeorará. La razón es que Salmonella produce endotoxinas, que se encuentran en las bacterias. Una vez que las bacterias mueren y se desintegran, liberarán endotoxina, lo que aumentará las endotoxinas en la sangre y agravará la toxemia.
Vías de Salmonella
1. Contaminación de la carne
La tasa de detección de Salmonella en la carne y sus productos en los Estados Unidos es de 20 a 25, en los Estados Unidos. Reino Unido es de 9,9, y en Japón es de 10,3, la Salmonella de Carne Nacional de 1,1 a 39,5.
2. Contaminación de huevos
La tasa de detección de Salmonella en huevos y sus productos en mi país es de 3,9 a 43,7, y los informes de fiebre tifoidea en ratas causada por el consumo de huevos están aumentando gradualmente. .
3. Contaminación ambiental
Los alimentos suelen estar contaminados con Salmonella durante su procesamiento, transporte y venta. La Salmonella puede sobrevivir en las heces, el suelo, los alimentos y el agua durante 5 meses a 2 años.
4. Problemas de comunicación
Los pacientes convalecientes y los portadores asintomáticos también son focos habituales de infección.
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