La leyenda de los fideos estofados 2: Funcionarios y chefs nacidos en Beijing crean sus propias historias.
La leyenda de los fideos estofados 3: El bombardeo japonés de Zhengzhou
La leyenda de los fideos estofados 4: La transformación del maestro de los bollos de cordero al vapor
La Leyenda de los fideos estofados Parte 5: La tradición de la nacionalidad Hui en Shanxi Teoría de la pasta
Leyenda 6 de la pastelería estilo Anhui: Teoría del chef estilo Anhui sobre los cambios en los bollos al vapor.
Además de estas seis leyendas, hay otras leyendas: Hace 100 años, el antiguo cementerio de Zhengzhou, que era tan famoso como Tianqiao y Tianjin, era el lugar de nacimiento de los fideos estofados. Había historias sobre los Dayu. leyenda del control de inundaciones, la rebelión de Anshi, etc.
Zhang Hailin, un estudioso de la cultura alimentaria de Henan y miembro del Comité de Expertos en Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Henan, cree que estas leyendas no tienen base histórica.
Zhang Hailin explicó que los fideos estofados son la evolución y reproducción de la antigua tecnología "b-tu".
Jia Sixie una vez registró en detalle la técnica de alimentación en "Qi Yao Min Shu": "Al alimentarlo, debes acariciarlo con el dedo grande. Cuando se rompa por cinco centímetros, debes sumergirlo en una palangana, por lo que se debe acariciar con las manos. "Hacerla muy fina y cocerla toda en agua".
Este método está en la misma línea que los fideos Hui de hoy, excepto que en ese momento se llamaba cocinar, pero hoy se llama guisar, y guisar es solo uno de los métodos de cocción. Es un método de cocción que utiliza fuego fuerte y un tiempo relativamente largo para añadir sabor a los ingredientes y espesar la sopa.
Desde la dinastía Ming hasta la República de China, durante mucho tiempo, los métodos de fideos cortados con cuchillo y fideos cortados con cuchillo fueron los principales métodos de elaboración de pasta en la industria popular y de restauración, mientras que los Los métodos de amasar y tirar fideos se convirtieron en técnicas especiales y rara vez se utilizaba el método de agregar ingredientes. Por eso, mucha gente considera la evolución y reaparición de los fideos Huimi como la evolución de los bollos guisados. Algunos incluso piensan que es su propia creación, pero en realidad es un malentendido provocado por la historia.