Red idiomática china - lema de vida - Preguntas del examen de ingreso a especialidades culinarias de la provincia de HebeiEsquema del examen de ingreso a especialidades culinarias Número de vistas: 94 Veces: 27 de febrero de 2006 14:18:45 1. Alcance y formulario del examen El alcance del examen es el siguiente A continuación: El plan de orientación docente para la carrera de cocina en las escuelas secundarias vocacionales del Ministerio de Educación se basa en esta especialidad. Los materiales didácticos relevantes para esta carrera se basan en los principales materiales de referencia del catálogo de libros didácticos para las escuelas secundarias vocacionales publicado por. la Dirección Provincial de Educación. Incluye cinco cursos básicos: habilidades de cocina china, habilidades de repostería china, conocimiento de ingredientes de cocina, nutrición e higiene en la cocina y gestión de catering moderno. Principalmente evalúa la capacidad de los candidatos para comprender y dominar teorías básicas, conocimientos básicos y métodos básicos relevantes, así como su capacidad para aplicar de manera integral estas teorías, conocimientos y métodos para resolver problemas prácticos. El formato del examen se divide en teoría profesional y pruebas de habilidades. El examen teórico toma la forma de un examen escrito a libro cerrado, y el examen de habilidades toma la forma de un examen puntuado basado en el nivel operativo real del contenido del examen especificado por la especialización. 2. Estructura del examen escrito (1) El contenido del examen representa aproximadamente el 40% de las habilidades culinarias chinas, aproximadamente el 20% de los conocimientos sobre materiales de cocina y aproximadamente el 10% de la nutrición e higiene de la cocina; 10% de los conceptos básicos de gestión de restauración moderna. (2) Hay aproximadamente 65,438 00 preguntas de opción múltiple en el tipo y proporción de las preguntas de opción múltiple, aproximadamente 10 preguntas de criterio; las preguntas de explicación representan aproximadamente 10; las preguntas de respuesta corta representan aproximadamente 30 preguntas de ensayo; aproximadamente 10 preguntas de análisis de casos; (3) La proporción de dificultad de las preguntas del examen es relativamente fácil: aproximadamente el 60%; las preguntas moderadamente difíciles representan aproximadamente el 30% y las preguntas difíciles representan aproximadamente el 10%; 3. Contenido y requisitos de la prueba escrita Habilidades de cocina china (1) Descripción general de la cocina china 1. Comprender el concepto de cocina y su significado y función. 2. Conocer el origen y desarrollo de la cocina china. 3. Dominar las características de la cocina china, las principales escuelas de sabores locales y la cocina de Hebei. (2) Procesamiento inicial de materias primas frescas para cocinar 1. Familiarizado con el concepto de procesamiento primario de materias primas frescas y los requisitos básicos para varios tipos de materias primas frescas. 2. Comprender los métodos de limpieza, clasificación y procesamiento y los requisitos de calidad de las verduras de uso común. Métodos de procesamiento y estándares de calidad comúnmente utilizados para el sacrificio, la eliminación de escamas, la eliminación de branquias y el destripado de productos acuáticos. 3. Dominar los pasos de procesamiento del sacrificio, limpieza y evisceración de aves de corral, así como los métodos de procesamiento preliminar de los órganos internos y extremidades del ganado. (3) Habilidad 1 con cuchillo, cuchillo y cuchara. Comprender el papel y los requisitos básicos del trabajo con cuchillo y cuchara en la cocina. 2. Tipos y aplicaciones de cuchillos y cucharas de uso común. 3. Los conceptos de habilidad con el cuchillo y técnicas con cuchillo, la clasificación y aplicación de las técnicas con cuchillo. 4. Cepillado y procesamiento de cuchillos para flores de uso común. (4) Deshuesar la carne y los ingredientes enteros1. Familiarícese con los requisitos básicos para deshuesar carne e ingredientes enteros. 2. Dominar los pasos del procesamiento del deshuesado de productos acuáticos comunes, aves de corral, ganado y materiales enteros. (5) Los productos secos y materias primas aumentaron en 1. Comprender los conceptos, métodos y requisitos de la obtención de materia prima para productos secos. 2. Conocer y dominar los procedimientos operativos para el incremento de materias primas de productos secos. 3. Comprender el principio del aumento de las materias primas de productos secos. (6) Tratamiento de cocción preliminar de las materias primas para cocinar 1. Comprender la importancia del procesamiento preliminar de los ingredientes para cocinar. 2. Familiarizarse con los conceptos, funciones, principios y precauciones de diversos métodos de precocción de materiales de cocina. 3. Dominar los requisitos básicos y los elementos operativos esenciales de los métodos de cocción previa a la cocción. (7) Conocimiento de platos calientes y guarniciones 1. Comprender los conceptos y tipos de guarniciones. 2. Dominar los métodos y requisitos básicos de las guarniciones. 3. Comprender los métodos y requisitos para nombrar platos. (8) Temperatura 1. Dominar el concepto de temperatura e identificación de potencia de fuego. 2. Familiarizarse con los efectos de los diferentes medios y métodos de transferencia de calor en la cocción de materias primas y los cambios en las materias primas durante el proceso de cocción. 3. Dominar los métodos y principios de medición de temperatura. (9) Condimento 1. Dominar el sentido del gusto y su clasificación. 2. Familiarizarse con las funciones y principios de los condimentos. (10) Hacer sopa 1. Comprender el significado y concepto de hacer sopa. 2. Familiarizarse con la clasificación y los pasos de elaboración de la sopa. 3. Comprender los principios básicos y los fundamentos de funcionamiento para preparar sopa. (11) Cola, pasta y espesamiento 1. Comprenda los ingredientes utilizados para aprestar, rebozar y espesar. 2. Comprender los conceptos de apresto, rebozado y espesamiento y su papel en la cocina. 3. Comprender las diferencias entre apresto, pasta y espesante, así como sus respectivos tipos, usos y métodos de funcionamiento. (12) Métodos de cocción de platos calientes 1. Familiarizarse con los conceptos y clasificación de los métodos de cocción de alimentos calientes. 2. Comprender los pasos y características de los métodos comunes de cocción. 3. Dominar las operaciones clave de los métodos de cocción comunes y aplicarlas. (13)Carga de platos calientes 1. Familiarícese con los requisitos para emplatar platos calientes. 2. Comprender los tipos y usos de los envases de alimentos.

Preguntas del examen de ingreso a especialidades culinarias de la provincia de HebeiEsquema del examen de ingreso a especialidades culinarias Número de vistas: 94 Veces: 27 de febrero de 2006 14:18:45 1. Alcance y formulario del examen El alcance del examen es el siguiente A continuación: El plan de orientación docente para la carrera de cocina en las escuelas secundarias vocacionales del Ministerio de Educación se basa en esta especialidad. Los materiales didácticos relevantes para esta carrera se basan en los principales materiales de referencia del catálogo de libros didácticos para las escuelas secundarias vocacionales publicado por. la Dirección Provincial de Educación. Incluye cinco cursos básicos: habilidades de cocina china, habilidades de repostería china, conocimiento de ingredientes de cocina, nutrición e higiene en la cocina y gestión de catering moderno. Principalmente evalúa la capacidad de los candidatos para comprender y dominar teorías básicas, conocimientos básicos y métodos básicos relevantes, así como su capacidad para aplicar de manera integral estas teorías, conocimientos y métodos para resolver problemas prácticos. El formato del examen se divide en teoría profesional y pruebas de habilidades. El examen teórico toma la forma de un examen escrito a libro cerrado, y el examen de habilidades toma la forma de un examen puntuado basado en el nivel operativo real del contenido del examen especificado por la especialización. 2. Estructura del examen escrito (1) El contenido del examen representa aproximadamente el 40% de las habilidades culinarias chinas, aproximadamente el 20% de los conocimientos sobre materiales de cocina y aproximadamente el 10% de la nutrición e higiene de la cocina; 10% de los conceptos básicos de gestión de restauración moderna. (2) Hay aproximadamente 65,438 00 preguntas de opción múltiple en el tipo y proporción de las preguntas de opción múltiple, aproximadamente 10 preguntas de criterio; las preguntas de explicación representan aproximadamente 10; las preguntas de respuesta corta representan aproximadamente 30 preguntas de ensayo; aproximadamente 10 preguntas de análisis de casos; (3) La proporción de dificultad de las preguntas del examen es relativamente fácil: aproximadamente el 60%; las preguntas moderadamente difíciles representan aproximadamente el 30% y las preguntas difíciles representan aproximadamente el 10%; 3. Contenido y requisitos de la prueba escrita Habilidades de cocina china (1) Descripción general de la cocina china 1. Comprender el concepto de cocina y su significado y función. 2. Conocer el origen y desarrollo de la cocina china. 3. Dominar las características de la cocina china, las principales escuelas de sabores locales y la cocina de Hebei. (2) Procesamiento inicial de materias primas frescas para cocinar 1. Familiarizado con el concepto de procesamiento primario de materias primas frescas y los requisitos básicos para varios tipos de materias primas frescas. 2. Comprender los métodos de limpieza, clasificación y procesamiento y los requisitos de calidad de las verduras de uso común. Métodos de procesamiento y estándares de calidad comúnmente utilizados para el sacrificio, la eliminación de escamas, la eliminación de branquias y el destripado de productos acuáticos. 3. Dominar los pasos de procesamiento del sacrificio, limpieza y evisceración de aves de corral, así como los métodos de procesamiento preliminar de los órganos internos y extremidades del ganado. (3) Habilidad 1 con cuchillo, cuchillo y cuchara. Comprender el papel y los requisitos básicos del trabajo con cuchillo y cuchara en la cocina. 2. Tipos y aplicaciones de cuchillos y cucharas de uso común. 3. Los conceptos de habilidad con el cuchillo y técnicas con cuchillo, la clasificación y aplicación de las técnicas con cuchillo. 4. Cepillado y procesamiento de cuchillos para flores de uso común. (4) Deshuesar la carne y los ingredientes enteros1. Familiarícese con los requisitos básicos para deshuesar carne e ingredientes enteros. 2. Dominar los pasos del procesamiento del deshuesado de productos acuáticos comunes, aves de corral, ganado y materiales enteros. (5) Los productos secos y materias primas aumentaron en 1. Comprender los conceptos, métodos y requisitos de la obtención de materia prima para productos secos. 2. Conocer y dominar los procedimientos operativos para el incremento de materias primas de productos secos. 3. Comprender el principio del aumento de las materias primas de productos secos. (6) Tratamiento de cocción preliminar de las materias primas para cocinar 1. Comprender la importancia del procesamiento preliminar de los ingredientes para cocinar. 2. Familiarizarse con los conceptos, funciones, principios y precauciones de diversos métodos de precocción de materiales de cocina. 3. Dominar los requisitos básicos y los elementos operativos esenciales de los métodos de cocción previa a la cocción. (7) Conocimiento de platos calientes y guarniciones 1. Comprender los conceptos y tipos de guarniciones. 2. Dominar los métodos y requisitos básicos de las guarniciones. 3. Comprender los métodos y requisitos para nombrar platos. (8) Temperatura 1. Dominar el concepto de temperatura e identificación de potencia de fuego. 2. Familiarizarse con los efectos de los diferentes medios y métodos de transferencia de calor en la cocción de materias primas y los cambios en las materias primas durante el proceso de cocción. 3. Dominar los métodos y principios de medición de temperatura. (9) Condimento 1. Dominar el sentido del gusto y su clasificación. 2. Familiarizarse con las funciones y principios de los condimentos. (10) Hacer sopa 1. Comprender el significado y concepto de hacer sopa. 2. Familiarizarse con la clasificación y los pasos de elaboración de la sopa. 3. Comprender los principios básicos y los fundamentos de funcionamiento para preparar sopa. (11) Cola, pasta y espesamiento 1. Comprenda los ingredientes utilizados para aprestar, rebozar y espesar. 2. Comprender los conceptos de apresto, rebozado y espesamiento y su papel en la cocina. 3. Comprender las diferencias entre apresto, pasta y espesante, así como sus respectivos tipos, usos y métodos de funcionamiento. (12) Métodos de cocción de platos calientes 1. Familiarizarse con los conceptos y clasificación de los métodos de cocción de alimentos calientes. 2. Comprender los pasos y características de los métodos comunes de cocción. 3. Dominar las operaciones clave de los métodos de cocción comunes y aplicarlas. (13)Carga de platos calientes 1. Familiarícese con los requisitos para emplatar platos calientes. 2. Comprender los tipos y usos de los envases de alimentos.

3. Dominar los principios de combinar recipientes y platos. (14) Conocimiento del banquete 1. Comprender el significado, función y tipos de banquetes. 2. Dominar los métodos de preparación de los platos de banquete. 3. Familiarizarse con el orden en que se sirven los platos del banquete y los requisitos básicos para el diseño del menú del banquete. Habilidades de repostería china (1) Conocimientos básicos de repostería 1. Conozca el desarrollo de la pastelería en China. 2. Comprender el estado y función de la pastelería. 3. Dominar la clasificación de la bollería (en función de materias primas, métodos de maduración, formas, rellenos y sabores). 4. Dominar las características de las principales escuelas de sabor de la pastelería (estilo cantonés, estilo Beijing, pastelería estilo soviético). (2) Habilidades de preparación de masa 1. Aprende qué hace la masa. 2. Dominar la clasificación de las masas (mezcladas con agua, esponjosas, crujientes, etc.). 3. Conocer las características de la masa principal. 4. Comprender el principio de formación de la masa principal. 5. Dominar el método de elaboración de masa con agua mixta (agua fría, agua caliente, agua tibia). 6. Dominar los métodos de elaboración de masas fermentadas (biológicas, químicas, físicas). 7. Dominar los métodos de elaboración de repostería (levadura en polvo, superficie de agua, fideos con agua y aceite). (3) Habilidad de relleno 1. Familiarizarse con el concepto y clasificación de los empastes. 2. Dominar las variedades y producción de rellenos de uso común. (4) Varias técnicas de modelado 1. Dominar los conceptos y clasificaciones del moldeado. 2. Dominar diversas tecnologías de moldeo y su alcance aplicable. (5) Habilidades maduras 1. Captar el concepto, significado y papel de la madurez. 2. Dominar las habilidades maduras comunes. (6) Combinación y aplicación de tortas 1. Familiarizarse con las combinaciones, aplicaciones y significado de la repostería. 2. Dominar los conceptos básicos de la configuración de repostería para banquetes. Conocimiento de materiales de cocina (1) Conocimiento básico de materiales de cocina1. Familiarizarse con los métodos de clasificación, requisitos de calidad y composición química de los materiales de cocina. 2. Dominar la selección, identificación de calidad y almacenamiento de materiales de cocina. (2) Cereales 1. Familiarizarse con los conceptos, estructura organizacional, composición química, clasificación y aplicaciones culinarias de los granos. 2. Conocer los nombres, orígenes, épocas de producción, épocas de venta, propiedades, características y aplicaciones culinarias de las materias primas y productos cereales. 3. Dominar la identificación de calidad y almacenamiento de materias primas de cereales. (3) Verduras 1. Familiarizarse con los conceptos, composición química, métodos de clasificación y aplicaciones culinarias de las materias primas vegetales. 2. Conocer los nombres, orígenes, estaciones, propiedades, características y aplicaciones culinarias de las materias primas vegetales y de los productos vegetales. 3. Dominar la identificación de la calidad y el almacenamiento de materias primas vegetales. (4) Ganado y aves de corral1. Familiarizarse con los conceptos, estructura organizacional, composición química, clasificación y aplicaciones culinarias de las materias primas ganaderas y avícolas. 2. Comprender los nombres, orígenes, estaciones, propiedades, características y aplicaciones culinarias de las materias primas ganaderas y avícolas y de los productos cárnicos ganaderos y avícolas. 3. Conocer los conceptos, composición química, propiedades y características de la leche y los huevos, así como la estructura de los huevos. 4. Dominar las aplicaciones de clasificación y cocción de la leche y productos lácteos, huevos frescos y ovoproductos. 5. Dominar la identificación de la calidad y el almacenamiento de materias primas ganaderas y avícolas. (5) Productos acuáticos 1. Comprender el concepto, estructura organizativa, composición química, clasificación y aplicaciones culinarias de materias primas de productos acuáticos. 2. Conocer los nombres, orígenes, épocas de producción y comercialización, propiedades, características y aplicaciones culinarias de los productos acuáticos de uso común. 3. Dominar la identificación de la calidad y el almacenamiento de materias primas acuáticas. (6) Productos secos categoría 1. Comprender el concepto, propiedades, características, composición química, clasificación y aplicaciones culinarias de los ingredientes alimentarios secos. 2. Conocer los nombres, orígenes, épocas de producción y comercialización, propiedades, características y aplicaciones culinarias de las materias primas alimentarias secas. 3. Dominar la identificación de calidad y el almacenamiento de materias primas de productos secos. (7) Bacterias y algas 1. Familiarizarse con el concepto, estructura organizativa, composición química, clasificación y aplicaciones culinarias de materias primas bacterianas y algas. 2. Dominar los nombres, fuentes, estaciones, propiedades, características y aplicaciones culinarias de materias primas de bacterias y algas de uso común. 3. Dominar la identificación de calidad y el almacenamiento de materias primas bacterianas y algas. (8) Condimentos 1. Comprender los conceptos, composición química, clasificación y aplicaciones culinarias de los ingredientes de los condimentos. 2. Conocer los nombres, orígenes, estaciones, propiedades, características y aplicaciones culinarias de las materias primas de los condimentos. 3. Dominar la identificación de calidad y el almacenamiento de materias primas de condimentos. (9)Sasuke1. Familiarizarse con el concepto, composición química y clasificación de las materias primas de Sasuke. 2. Comprender el nombre, origen, estación, naturaleza, características y aplicaciones culinarias de las materias primas de Sasuke. 3. Dominar la identificación de calidad y el almacenamiento de las materias primas de Sasuke. Nutrición e Higiene Culinaria (1) Conocimientos básicos de nutrición 1. Domina los tipos, propiedades y funciones fisiológicas de seis nutrientes, incluidos azúcar, lípidos, proteínas, vitaminas, sales inorgánicas y agua. 2. Comprender la relación entre los seis nutrientes. 3. Dominar el método de cálculo del calor. 4. Comprender la digestión y absorción de los alimentos. (2) Valor nutricional de diversos materiales de cocina1. Comprender la clasificación, contenido nutricional y características de los ingredientes para cocinar.
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