En el pasado, este tipo de vinagre lo elaboraban en secreto personas adineradas, y algunos de ellos se regalaban a familiares y amigos como tesoros. Un frasco de vinagre añejo en casa suele envejecer durante muchos años. Cientos de años después, era un símbolo de buena suerte. No mucha gente lo utiliza como mercancía.
El vinagre maduro de Yongchun, también conocido como vinagre negro o vinagre rojo de Fujian, está elaborado a partir de arroz glutinoso de alta calidad y vinagre rojo de alta calidad después de años de profunda fermentación y envejecimiento. Tiene una fórmula de producción única. Pasó por más de 50 procesos, como la cocción del arroz glutinoso, la fermentación alcohólica, la fermentación acética, el cultivo y el envejecimiento, que duraron entre 800 y 1000 días.
El vinagre de Yongchun se diferencia de otros vinagres porque no añade sal ni conservantes, y contiene una variedad de nutrientes como aminoácidos y una variedad de microorganismos de fermentación que son beneficiosos para el cuerpo humano.
En 1955, el Sr. You Yangzu, un famoso líder chino de ultramar, regresó a China para establecerse. Vio que el vinagre añejo de Yongchun era único, pero cada familia lo elaboraba internamente y no lograba alcanzar escala. Inmediatamente invirtió en el establecimiento de la bodega Yongchun, absorbió la esencia de la antigua tecnología de elaboración de vinagre, concentró las habilidades de los técnicos y elaboró cerveza científicamente. Los productos no sólo mantienen las características antiguas, sino que también tienen un color, aroma y sabor excelentes.