Yongan Jishan Laojiu tiene una larga historia y un proceso de elaboración único: en primer lugar, el agua blanda única en el oeste de Liaoning (un arroyo con pocos minerales) debe usarse como agua fría durante la noche antes de que brille el sol del amanecer; , se debe utilizar arroz no japonés para el arroz glutinoso. El arroz índico y el arroz rojo deben ser de alta calidad y lo suficientemente secos. En tercer lugar, después de cocinar el arroz glutinoso, los granos deben estar esparcidos, sin grumos y en cuarto lugar. , el frasco debe estar limpio y sellado. El vino producido es de color rojo y claro, tiene un olor suave y delicioso, tiene bajo contenido de alcohol y contiene diversos nutrientes como glucosa y aldehídos. Tiene el efecto milagroso de fortalecer el estómago y prolongar la vida. Es un excelente tónico para los ancianos, los débiles, los enfermos y los discapacitados. También es un condimento de uso común para cocinar pescado y guisos en casa, y es muy popular entre la gente. (Yongan)
Calidad y requisitos técnicos del vino añejo de Jishan
Primero, materias primas
1. Arroz glutinoso: dentro del ámbito de producción.
2. Iniciador de sacarificación: levadura roja de arroz producida dentro del ámbito de origen.
3. Agua de elaboración: el agua de manantial de montaña en el área de producción cumple con los estándares nacionales de agua potable.
2. Elaboración de koji
El gumi es un tipo de arroz temprano producido en esta zona y es la principal materia prima para elaborar arroz de levadura roja.
En tercer lugar, el proceso de elaboración de cerveza
1. Utilice arroz glutinoso producido en el área de producción como materia prima y agregue levadura roja para fermentarlo.
2. Ingredientes: arroz glutinoso, arroz de levadura roja, agua de manantial de montaña. La proporción entre granos de vino y granos fermentados es de 1: 2,2 a 1: 2,5.
3. Proceso de elaboración de cerveza: selección de materiales → remojo de arroz → arroz al vapor → enfriamiento → goteo → sacarificación y fermentación → postfermentación → prensado → fritura de vino → envejecimiento y almacenamiento → mezcla → filtración → esterilización → llenado y Sellado →Producto terminado.
IV. Tecnologías clave
1. Remojar el arroz: Remojar el arroz a una temperatura del agua de 20 °C a 26 °C durante 12 a 20 horas.
2. Pavimento de arroz: mediante tecnología de refrigeración por aire.
3. Remojar la levadura roja: Remojar la levadura roja en un recipiente de fermentación durante 10 a 12 horas.
4. Fermentación: fermentación líquida durante 90 días a 100 días.
5. Tecnología de rastrillado: utilizando dos métodos: girar el rastrillo y presionar el rastrillo, cuatro veces de nivelación del rastrillo, el tiempo es de 5 a 7 días.
6. Esterilización: Esterilización con vapor a 85 ~ 90 ℃ durante 2 ~ 3 minutos.
7. Postfermentación: fermentación natural en bodega ventilada y seca durante más de 3 años.
Características de calidad del verbo (abreviatura de verbo)
1. Características sensoriales: rojo ágata, claro y transparente, rico y dulce, suave y espeso, de cuerpo armonioso, exclusivo de Jishan old. vino Fragancia fresca.