Ingredientes: cola de pelo, harina, cebolla verde, jengibre, sal, vino de cocina, pimienta.
Métodos específicos
1 Derretir primero la cola de pelo y luego añadir la cola de pelo. Se limpian los órganos internos y el vientre. Se limpia toda la película negra del interior. La sustancia blanca en la superficie de la cola del pelo no son escamas de pescado, es un tipo de grasa rica en lecitina y ácidos grasos insaturados. Tiene cierto valor nutricional y no es necesario rasparla deliberadamente.
2. Coloque la cola de pelo en un bol grande, agregue sal, vino de cocción, cebolla verde, jengibre y pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos.
3. Preparar un plato de harina o almidón. Ponga la cola de pelo marinada en la harina para que la superficie quede completamente cubierta de harina. Como se muestra en la imagen, pegamos todo con harina y reservamos.
4. Vierta aceite en la olla, caliente hasta que esté 40% caliente y coloque las colas de pelo procesadas en la olla una por una. Utilice palillos para separar suavemente la cola de pelo para evitar que se pegue y fría la cola de pelo a fuego medio hasta que esté cocida.
5. Se fríe la cola de pelo hasta que la superficie esté ligeramente amarilla. No es necesario sacarla. En este momento se sube el fuego para aumentar la temperatura del aceite y se fríe durante unos 2 minutos. La superficie de la cola del pelo se vuelve dorada y crujiente y puedes pescarla sin control del aceite.