Hay muchas escuelas diferentes de cocina china, pero las más influyentes y típicas conocidas por el público son las "Ocho cocinas principales".
Estas cocinas son las siguientes: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Fujian, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
Los factores básicos que forman un género son complejos, incluyendo la historia, las características culinarias, la geografía, el clima, los recursos y el estilo de vida.
Cocina de Sichuan
Es una fusión de la cocina de Chengdu y Chongqing.
Se caracteriza por sus condimentos picantes, los conocidos “Tres Pimientos” (pimienta de Sichuan, pimienta y chile), “Tres Especias” (cebolla, jengibre y ajo), “Qiwei” (dulce, ácido ), picante, picante, amargo, picante, salado) y "ocho sabores" (sabor a pescado, picante y agrio, picante adormecedor, sabor extraño, picante, aceite picante rojo, salsa de jengibre y comida casera).
Tres sabores y tres pimientos, siete sabores y ocho sabores.
Las tres especias son la cebolla, el jengibre y el ajo.
Los tres pimientos son el fresno espinoso chino, la guindilla y el ají.
Los tres ingredientes son vinagre, pasta de judías Pixian y granos fermentados con vino.
Es una verdad universal que para cocinar se necesita cebolla, jengibre y ajo. La gente de Sichuan hace que los patrones de estos tres tipos de pimientos sean únicos y vienen en una variedad de sabores.
Los siete sabores significan: ácido, dulce, amargo, picante, adormecedor, fragante y salado.
Los ocho sabores se refieren a: sabor a pescado, picante, agrio y picante, asado seco, ají, aceite rojo, olor extraño, pimienta y adormecedor.
Jiuza se refiere a materiales varios.
Menú de platos deliciosos:
– Tofu salteado con carne picada en salsa picante – un verdadero festín de tofu tierno, carne picada, pimienta y pasta de frijoles.
–Rebanadas femorales de pareja: bastante populares en Chengdu. Debe su nombre porque este plato alguna vez fue vendido a una pareja y hoy aún conserva su sabor original, carne tierna, hormigueo y picante.
–Baogong Butilo – En China se llama Baogong Butilo. Este es un plato de pollo tierno que queda tierno porque la carne se fríe rápidamente. Tiene sabor a maní y es delicioso y muy popular
Cocina de Shandong
Este es un sabor local de la ciudad de Jinan y la península de Jiaodong, derivado del uso de chalotes y ajo. Tanto los chefs de restaurantes como los cocineros caseros se especializan en mariscos, sopas, carnes y despojos. Un menú típico puede incluir muchos platos exquisitos, como:
Concha Estofada Concha Estofada
Carne De Cangrejo Estofada Cangrejo Babosa De Mar Pepino De Mar A La Plancha
Almejas Fritas
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Pollo a la parrilla de Texas Pollo a la parrilla de Texas
Cocina cantonesa
La cocina cantonesa utiliza ingredientes exquisitos y raros, preparados con habilidades exquisitas y un estilo elegante. Destaca lo ligero pero no soso, refrescante pero no vulgar, tierno pero no áspero. En verano y otoño busca claridad, y en invierno y primavera busca más sustancia. He aquí un menú típico que en última instancia incorpora estas características:
Cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu se desarrolló a partir de recetas locales de Yangzhou, Suzhou y Nanjing. Sus principales técnicas de cocción son el guiso y el estofado, que realzan el sabor y la salsa original.
Los colores elegantes, las formas novedosas y el sabor dulce y salado calmarán tu estómago.
Cerdo estofado con col y vino Cerdo estofado con col y vino
–Pechuga de cerdo rellena de piñones y piñones
-Cabeza de león estofada con polvo de cangrejo -Carne de cangrejo cabeza de león
Cocina de Zhejiang
Dado que la cocina de Zhejiang se compone de cientos de pequeñas delicias de las principales ciudades, absorbe la delicadeza y diversidad de Hangzhou, la suavidad y originalidad de Ningbo, y el sabor pastoral de Shaoxing.
Las principales técnicas de cocción residen en los métodos utilizados, como freír, freír, saltear, guisar y cocer al vapor.
–Pescado con vinagre del Lago Oeste
Camarones Longjing con té Longjing
Cocina de Hunan
La cocina de Hunan enfatiza el uso de aceite y colores ricos, así como técnicas para producir sabores crujientes, suaves, tiernos, además de sabrosos y picantes.
Rodajas de anguila guisadas con carne seca y rodajas de anguila estofadas
–Semillas de loto dulces y raíz de loto de azúcar de roca
–Cerdo frito al vapor con salsa de soja, frito al vapor cerdo con salsa de frijoles negros y cerdo estofado
Cocina de Fujian
La cocina de Fujian tiene cuatro características distintivas, a saber, técnicas de corte fino, sopas alternativas, condimentos únicos y una cocina exquisita.
–Pamfret crujiente con lichi pomfret
–Aleta de pollo hervida y aleta de tiburón.
-Camarones fritos con forma de par de pescado Tai Chi y camarones
–Bolas de pollo al vapor con clara de huevo bolas de pollo de hibisco al vapor
Cocina de Anhui
Se compone principalmente de sabores locales de Huizhou y de las cuencas de los ríos Yangtze y Huaihe. Entre los platos del menú de Ah Hui Gourmet, encontrará menos platos fritos o fritos que estofados. La gente aquí tiende a agregar jamón como condimento y azúcar de roca para agregar frescura, y son bastante hábiles en el arte de cocinar.
Pato calabaza Pato calabaza
Pollo estofado Fuliji Pollo asado Fuliji