Por ejemplo, tanto Pekín como Shanghái utilizan el katakana.
Es que son caracteres chinos, lo que te hace pensar que no son palabras extranjeras.
En realidad, siguen siendo palabras extranjeras (no muchas de ellas no tienen nada que ver con la longitud de las palabras extranjeras)
PD: La pronunciación de dumplings es ギョーザ. .
Te deseo un feliz estudio.