En los últimos años, el jugo de manzana turbio ha sido muy popular en Europa, América y Japón, pero existen problemas en el procesamiento y almacenamiento del jugo. Durante el proceso, el VC se degradará.
Significa:
Las manzanas se rompen en agua caliente a 45 ℃ durante 45 minutos antes de romperse. La fuerza de rotura puede aumentar el contenido de pectina y partículas suspendidas en el jugo. A 30 ℃, aumenta el contenido de pectina y partículas suspendidas en el jugo, la turbidez y la estabilidad de la turbidez. Cuando se rompen las manzanas, se usa NaCl combinado con VC con una fracción de masa de 0,02 y 0,044 con un agente dorador con una fracción de masa de 0,05 para reemplazar el VC de 0,08 utilizado en el proceso nacional. Es económico y tiene un buen efecto. evitando el pardeamiento y reduce la degradación de VC del pardeamiento no enzimático. Los productos producidos mediante este proceso tienen mayor turbidez y mejor color, y el tamaño promedio de las partículas de jugo es 65438 ± 0,770 μm
En los últimos años, el jugo de manzana turbio se ha vuelto popular en Europa, América y Japón. . Degradación de VC en el procesamiento y almacenamiento de jugos