A los ojos de un panadero profesional, el pan blando europeo puede tener opiniones diferentes, pero aparte del misterio de los comerciantes, se puede decir con precisión que el pan blando europeo satisface los gustos de los asiáticos. al pan europeo en el extranjero. Su surgimiento es producto de los tiempos. Si realmente se lo considera un europeo duro y extranjero, es posible que muchos asiáticos no puedan aceptar su gusto. Por el contrario, la comida europea blanda es un alimento más aceptable. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre pan tierno y pan dulce? Hoy invité a un panadero a compartir contigo algunos de sus propios sentimientos.
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La definición de embalaje blando europeo
En lo que respecta a la definición de embalaje blando europeo, actualmente es muy vaga en el mercado. Por ser producto de nueva vida a lo largo de los años, a diferencia del pan dulce y del pan duro europeo, tendrá miles o decenas de miles de años de historia y prácticas claras. Pero mi maestro, el Sr. Zhuang Hongming, el padrino del pan europeo blando, me dijo una vez que el verdadero pan europeo blando no contiene huevos, aceite y es bajo en azúcar, y se le añaden algunos ingredientes ricos en fibra, como centeno, pan integral. trigo y centeno como pan principal. Este es un concepto de pan saludable. Luego se ajusta a las necesidades de sabor de las distintas regiones y países del mercado.
Una vez le pregunté a Shi Gong, de hecho, el pan dulce, los euros duros, las galletas y los postres daneses... todos ellos están hechos por panaderos experimentados y generalmente son aceptados por el público, entonces, ¿por qué deberíamos producirlos? ¿Qué tal un tipo de pan llamado pan tierno europeo? Me dijo que Francia tiene pan y baguettes franceses, y Japón tiene pan dulce japonés... Entonces nosotros en China también deberíamos tener nuestro propio pan, que es pan suave europeo. Si se acepta generalmente, se convertirá en una cultura alimentaria que podrá transmitirse durante miles de años.
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¿Cuáles son las características de los bolsos blandos estilo europeo?
Generalmente, el pan dulce tradicional japonés es una combinación de alto contenido de aceite, alto contenido de huevo y alto contenido de azúcar. Delicioso por cierto. Desde la perspectiva china, comerlo sólo en el desayuno es un hábito que no se puede cambiar. Algunas personas tienen un sistema digestivo deficiente y el consumo prolongado provocará una gran carga en el tracto gastrointestinal. La razón principal por la que los europeos pueden utilizar el pan europeo como pan básico es que es saludable, nutritivo, saciante y no supone una carga pesada para el tracto gastrointestinal.
Entonces, ¿por qué la mayoría de los asiáticos no eligen comer Eurobag?
Después de todo, los europeos y los asiáticos tienen estructuras diferentes, como las mandíbulas y los músculos maseteros. Los hábitos alimentarios también son diferentes y los asiáticos no son muy receptivos a las tradicionales bolsas europeas. Así que las características de un pan europeo verdaderamente tierno serán una combinación de ambas, más saludable que el pan dulce, más rico en fibra, más bajo en calorías y más tierno que el pan dulce. Este es el verdadero bolso suave de estilo europeo.
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¿Cómo hacer en casa auténticos bolsos suaves al estilo europeo?
Materia prima/
Como no hay huevos, grasas, lácteos y otros materiales para mejorar la masa, siempre agrego el alma del sabor del pan: semillas de levadura durante el proceso de elaboración. . No creas que cultivar semillas de levadura es problemático. Puede provocar cambios en el sabor que no se pueden comparar con el pan común y corriente. Sólo aquellos que han trabajado duro para reproducirlos pueden conocer las cosas interesantes.
Temperatura y humedad de fermentación/
Fermentación lenta a baja temperatura para coordinar temperatura ambiente, temperatura superficial y tiempo de fermentación. De esta forma, se minimizará la tasa de destrucción de proteínas del embrión de masa y también se ampliará el efecto de emulsificación y el período de hidratación. También puede aprovechar al máximo el sabor de las semillas en polvo. Dale a la Europa blanda un alma real.
Perforado de la masa/
Se debe batir la masa en su lugar hasta alcanzar la etapa de completa expansión, con un guante film.
Hornear/
Por lo general, de apariencia simple, se debe rociar vapor durante el horneado.
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¿Cómo conseguir un sabor suave y delicioso a base de comida europea dura?
La verdad es que, para serte sincero, veo que la mayoría de panecillos blandos que hay en el mercado son simplemente grandes trozos de pan dulce. Cuanto más sencillos sean los ingredientes, mejor sabrá el pan y más compleja será la técnica. Por lo tanto, agregar sus propias bacterias cultivadas es una de las mejores formas de mejorar la textura y el sabor del pan. Bajo la guía de mi maestro, creé mi propia tecnología de miel de flores, que le dio al pan su propio aroma floral, a miel y afrutado. Por ejemplo, las frutas, las flores y la miel se pueden convertir en cepas con diferentes temperamentos y sabores, y combinarse con diferentes panes. Por eso, en mi opinión, además del juego básico de pan de cuatro piezas más importante, el pan tierno europeo también necesita una levadura adecuada para mantener su sabor suave y delicioso.